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麵包的創意與變化:運用七大麵團,做出貝果、吐司、甜甜圈,還有台歐麵包

麵包的創意與變化:運用七大麵團,做出貝果、吐司、甜甜圈,還有台歐麵包

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9789869662109
獨角仙
食為天文創有限公司
2018年6月14日
100.00  元
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ISBN:9789869662109
  • 叢書系列:愛烘焙
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    愛烘焙


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。


     





    作者序 1

    推薦序 2



    麵包基本材料 8

    烘焙百分比 11

    製作麵包的十二個基本步驟 12

    油炸麵糰 14

    草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16

    炸油球 19

    Brioche 奶油麵包麵糰 22

    藍起士榛果麵包 24

    開心果焦糖杏桃麵包 28

    紅莓果醬麵包 31

    老麵 34

    培根蘑菇起士麵包塔 36

    香腸紅洋?起士麵包派 38

    慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41

    乾果麵包 44

    皇冠小餐包 47

    貝果麵糰 50

    巧克力蔓越莓貝果 52

    紅椒核桃切達起士貝果 55

    奶油南瓜松子仁貝果 58

    丹麥麵糰 60

    牛角麵包 62

    羅勒香蒜丹麥麵包 66

    丹麥吐司 69

    肉桂卷 72

    橄欖醬丹麥麵包 74

    核桃脆脆麵包 77

    中種低溫冷藏法(17 小時麵糰)

    法式奶油吐司 82

    榛果巧克力麵包 85

    甜菜桂圓麵包 88

    紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91

    菠菜起士包 94

    酸桔奶油乳酪麵包 97

    Poolish 液種 100

    番茄麵包 102

    法國麵包 105

    黑松露麵包 108



    感謝 111





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    其 他 著 作
    1. 初嘗麵包香(中英對照)
    2. 烘焙達人的美味甜點
    3. 流行中式點心:茶粿、酥餅、糕點、包子饅頭一次學會
    4. 點點我心(中英對照)
    5. 點點我心
    6. 獨角仙的麵包創意
    7. 無包不歡(中英對照)(第二版)
    8. 天然麵包香(第五版)(中英對照)
    9. 豈能戒甜
    10. 豈能戒甜
    11. 天然麵包香(第四版)
    12. 無包不歡
    13. 無包不歡(中英對照)
    14. 豈能戒甜
    15. 天然麵包香(第二版)
    16. 天然麵包香