序
~ Making dessert is easy, with direction ~
甜品，她的魅力在於令人心情開朗，是正餐後的重要儀式；沒有了它就像一件事還未完成，心裏依依，念念不忘──她就像性高潮後的輕輕一吻，無論主菜如何激情澎湃，缺了她就像空餘幽幽遺憾。
簡單而平凡不過的食材：麵粉、糖、蛋、奶、牛油，就能做出層出不窮的甜品；加上朱古力、水果、果仁、香料等，不同配方，不同製法，或煮熱，或雪藏，或打入氣泡，或放入焗爐，它會膨脹、鬆軟、香脆、凝固、溶化──它的美味和千變萬化讓人無法抗拒，而一旦迷上它的製作魔法，更是如飲醇醪，不能自拔。
中學時期，我便和朋友在家裏「閉門造餅」，光為了一個忌廉蛋糕，不知耗費了多少盒淡忌廉。1999年，我開始正式學習甜點製作，從港式的牛油蛋糕、海綿蛋糕、忌廉餅，以至有機會現場觀摩世界級甜點師、朱古力師的製作藝術，大大擴闊眼界。自此我開始努力搜羅食材、書籍、向高人請教；在未有DIY店舖和網絡世界的年代，朱古力、榛子醬、果茸等多種食材也得大批購買，為的是向歐洲甜品大師著作裏的極品進發。
法國是甜品巨擘，領導甜點的潮流，外觀、味道都非常考究，跟製作藝術品無異。幼滑、濃郁、鬆脆及清新的口味各領風騷，設計則清麗簡約，不落俗套，裝飾更要以蛋糕的原材料為主題，且全部皆可食用，也不能胡亂配搭，如將咖啡味蛋糕配水果裝飾等等，或蛋糕、奶油不多於四款組合。最新的潮流則數杯裝甜品，現在自助餐桌和高級餐廳也以玻璃櫃展現形形色色的主題甜點。
要吃慣鬆軟蛋糕的香港人接受新的甜點，是漫長的歷程。從牛油忌廉餅進化至鮮忌廉餅，再演變至芝士蛋糕，已經十多年，但似乎就此停滯不前。每每問朋友想吃甚麼餅，他們只會說芝士餅，尤其是Tiramisu的熱潮，至今仍未降溫。研製甜品的先驅國家以法國為首，其次日本、西班牙、比利時、美國、意大利等，近年研究高級朱古力為主的新穎甜點。普遍香港人還未能接受用一頓快餐的價錢來購買一件甜點，可是這件甜點背後的心血、所用的材料、設計者的心思，又怎可衡量呢！
儘管好像遲了一點，不少世界級甜品名店開始進駐香港，近年吹起甜品DIY熱潮，使學習甜品、購買食材都容易多了。我常說，要吃甜點，要不吃最高級的，要不自己動手做，才可吃到真材實料和自己喜歡的甜點。"Live is easy, with Direction"，製作甜點也是一樣。甜點書必須步驟精確，圖文結合，並介紹食材、說明製作竅門等等，更需要獨具匠心的攝影來演繹高雅的作品。本地書籍往往篇幅和製作條件有限；外文書籍固然不乏圖文並茂的專著，但往往礙於翻譯和地域問題，步驟難以揣摩或食材難求，看了光摩拳擦掌，讓人徒喚奈何！
走過很多迂迴的冤枉路，我仍堅信"Making dessert is easy, with direction"。希望這本資料全面、深入淺出的甜品書，讓大家在烘焙道上不用再時刻如履薄冰，越來越多甜品愛好者如我，在家中廚房也能做出媲美專業的甜品。
這本書的拍攝時間比第一本充裕，拍攝及預備期間全體人員默契十足。特別感謝網友查查的丈夫屎屎和專業的威哥付出的時間和心血，為甜品賦予生命。看到成品照片，腦裏不期然想起拍攝時的快樂片段。但願這份快樂，延展到你的廚房中。
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獨角仙
