Contents



002 前言

006 鹹塔（Savory Tarts）是什麼？

008 閱讀本書的注意事項



Part 1 塔皮的製作方法

010 製作基本塔皮的材料（原味塔皮）與道具

011 關於模具

012 基本塔皮的作法

014 塔皮的變化

016 大小的變化

018 小鹹塔的保存方法與加熱方法



Part 2蔬菜滿滿的健康鹹塔

020 咖哩洋蔥

薄荷風味茄子與橄欖

021 白花椰菜與杏仁

紫蘇梅山藥

024 小茴香風味胡蘿蔔與扁豆

025 酪梨馬鈴薯

028 柚子胡椒風味清炸根菜與小芋頭

029 油漬鯷魚青花菜

033 甜菜根馬鈴薯

蘆筍明太子

036 櫻花蝦茼蒿

037 長蔥與梅子柴魚片

038 番茄莫查列拉乳酪佐羅勒

039 甜椒柳橙

042 蘋果李子乾佐歌魯拱索拉乳酪

044 羊栖菜糙米與玉米

雙色橄欖與蘑菇

048 異國風味蓮藕與油豆腐

049 杏桃乾與菲達乳酪



052 Column 1：適合搭配小鹹塔的湯品與沙拉



Part 3 小豪華

宴客鹹塔

054 雞肉與歌魯拱索拉乳酪

鮮菇豬五花

055 尼斯風沙拉

鰹魚與茗荷

058 北歐風肉丸

牛肉與舞菇

062 培根與南瓜

063 生火腿與蕪菁

064 嫩煎牛肉與無花果乾

065 清蒸雞肉與紫洋蔥

068 德式香腸與紫高麗菜

069 雞絞肉與炒蛋

070 油漬牡蠣佐香菜

油封秋刀魚佐蒔蘿

074 煙燻鮭魚與檸檬

075 加利西亞風味章魚

076 鮮蝦櫛瓜與香草麵包

077 醃漬炸竹莢魚

080 鱈魚與馬鈴薯

082 Column 2：用塔皮製作甜點



Part 4使用蛋奶液與

醬汁的鹹塔

084 櫛瓜薄荷豆漿鹹派塔

午餐肉苦瓜豆漿鹹派塔

088 扇貝芝麻菜與卡蒙貝爾乳酪

豆漿鹹派塔

089 雞肉栗子與蔓越莓豆漿鹹派塔

090 豬肉香菇豆漿鹹派塔

? 火腿甘薯佐豆漿白醬

094 鮭魚菠菜佐豆漿白醬

095 蟹肉酪梨佐豆漿白醬



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前言



　　我很喜歡塔，所以一直都有持續製作塔類點心。

　　我也很愛鹹派、法式鹹蛋糕等鹹點類食譜。

　　因此，對我來說，

　　鹹塔可說是十分熟悉的點心。

　　

　　既可當作早餐或午餐享用，小巧的外觀也非常可愛，

　　不管是外出攜帶或送給別人都很適合。

　　

　　這次為了活用鹹塔的視覺效果，

　　我將尺寸做得小一點，

　　配料與種類變化都很豐富，

　　希望大家在各種場合都能加以應用與製作。

　　

　　不管是超愛鹹塔的人，或是還不知道鹹塔的人，

　　若是能讓更多人享受製作鹹塔的過程，我將深感萬幸。