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品蜜:從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道,一位侍酒師的蜂蜜追尋

品蜜:從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道,一位侍酒師的蜂蜜追尋

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9789864591015
劉永智
積木
2017年7月01日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789864591015
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 192頁 / 24 x 19 x 1.2 cm / 普通級
    飲饌風流


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















    從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道
    ?一位侍酒師的蜂蜜追尋?

    ?????了解蜂蜜文化:從神話、歷史、文明出發介紹世界養蜂、獵蜜、食蜜的文化。
    ?????親訪養蜂、獵蜜人家:實地拜訪國內外養蜂人、獵蜜人,一窺罕見的野外獵蜜行為。
    ?????認識城市養蜂:介紹歐洲城市養蜂規模及實況。
    ?????蜜蜂與蜂蜜的知識:釐清謬誤的蜜蜂迷思,分享正確的品蜜之道、辨別優良蜂蜜的方法。
    ?????提供63種蜂蜜品蜜表:依蜜源種類區分,領略蜂蜜的萬千滋味。

    ????蜜蜂與我們日常生活最明顯相關的連結,便是可供食用的蜂蜜了。有證據顯示,人類在距今八千年前便有獵蜜的行為,可見食蜜的文化淵遠流長,然而一隻蜜蜂平均需要採集1,500朵花的蜜,才能生產1公克的蜂蜜,而工蜂終其一生,也只能釀製1/2茶匙的蜂蜜,由此可見蜂蜜的珍貴。因此在大啖蜂蜜之時,也應關心珍惜產蜜的蜂蜜生態。近年全球各地都發生蜂群崩潰症候群,不但受到科學家的關注,也引起環保人士的關切,皆因若無蜜蜂對植物授粉繁衍,那麼世上絕大多數植物將要滅亡,上層生物鏈環節將被徹底摧毀,人類的末日也可預見。據說愛因斯坦曾道:「若是地球上的所有蜜蜂瞬間消失,那麼人類再活也不過四年光陰。」
      本書是侍酒師劉永智先生十數年觀察鑽研蜂蜜累積的知識集結,從歷史上的文化、神話傳說中的相關軼聞、蜜蜂的生態、蜂蜜優劣判別方法到品蜜之道,不但切入角度全方位,也兼具學說與實務性,是任何愛蜜人不可錯過的一本書!






    ★PART I 起源與傳奇★

    第1章????蜂蜜的起源
    ?????創世之源:蜂蜜
    ?????蜜糖之戰
    ?????堅果樹的寓言
    ?????養蜂的世代斷層與新希望

    第2章????蜂蜜的傳奇與寓言
    ?????蜜蹤的初始
    ?????獵蜜到牧蜂的演化
    ?????蜜蜂之神話象徵
    ?????自發繁衍的迷思
    ?????純潔的信使
    ?????蜂螫小愛神
    ?????皇徽金蜜蜂
    ?????象鼻蜂窩

    ★PART II 認識蜜蜂★

    第3章????蜜蜂王國及生態
    ?????雄蜂
    ?????蜂后:控制蜂群的蜂王質∣色衰氣盡推新后∣
    ?????工蜂:採集花蜜及花粉∣哺育蜂后∣採膠鞏固家園∣建築蜂巢∣採水調節溫度與濕度

    第4章????蜜蜂品種
    ?????蜜蜂種質資源:黑大蜜蜂∣大蜜蜂∣黑小蜜蜂∣小蜜蜂∣沙巴蜂∣東方蜜蜂∣西方蜜蜂
    ?????渾圓可愛的熊蜂
    ?????溫和的無螫蜂
    ?????授粉專家獨居蜂

    ★PART III 認識蜂蜜★

    第5章????食蜜之道
    ?????色味繽紛蜜世界
    ?????單一蜜源蜂蜜vs百花蜂蜜
    ?????蜜蜂的定義與組成
    ?????多彩的蜜色光譜
    ?????品蜜之道
    ?????何謂HMF
    ?????濃縮為必要之惡?
    ?????何謂冷萃
    ?????繼箱與平箱
    ?????結晶蜜是壞蜜?
    ?????認識蜜相分離
    ?????認識頭期蜜(洗脾蜜)
    ?????臺灣生蜜vs歐美裸蜜
    ?????何謂巢礎
    ?????蜂巢蜜的定義
    ?????蜜味與時間
    ?????蜂蜜的存放
    ?????正本清源
    ?????有機蜂蜜

    第6章????蜂蜜判別與國家標準
    ?????簡易蜜水檢定
    ?????花粉檢測
    ?????蜂蜜的國家標準與摻偽判據
    ?????東抄西刪、疊床架屋
    ?????澱粉?VS蔗糖轉化?
    ?????防治蜂蟹?

    第7章????一花一蜜
    ?????單一蜜源蜂蜜
    ?????甘露蜜
    ?????百花蜜

    ★PART IV 養蜂★

    第8章????養蜂四季
    ?????與蜂共舞
    ?????蜂農四季
    ?????與蜂為伍的人生實錄

    第9章????城市養蜂
    ?????城市養蜂確實可行
    ?????專業化的巴黎城市養蜂
    ?????自來蜜蜂箱
    ?????瓦黑神父蜂箱
    ?????城市養蜂相關法規

    ★PART V 其他蜂產品★

    第10章????蜂與蜜的奧秘
    ?????尋蜜去
    ?????花都好蜜鋪
    ?????蜂的奧秘

    第11章????蜂產品面面觀
    ?????蜂蜜
    ?????花粉
    ?????蜂膠
    ?????蜂王乳
    ?????蜂蠟
    ?????蜂毒

    第12章????天神的瓊漿:蜜酒
    ?????蜜水醇釀
    ?????釀造蜜酒
    ?????紐西蘭南島蜜酒狂人
    ?????南法蜜酒珍釀
    ?????蒸蘊蜜之華
    ?????蜜啤當道

    第13章????蜜食
    終章





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