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奶油&裝飾應用教科書:5大奶油醬的夾餡&延伸裝飾活用術

奶油&裝飾應用教科書:5大奶油醬的夾餡&延伸裝飾活用術

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9789869456395
菅又亮輔
邦聯文化
2017年7月01日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869456395
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    此書是教大家基本霜飾材料的作法以及

    運用鮮奶油霜和奶油醬的裝飾技巧來做出嶄新甜點的料理書。





    2 前言

    6 基本的器具

    7 製作霜飾的嚴選食材

    8 基本霜飾材料介紹



    10

    基本霜飾材料的作法

    1. 香緹鮮奶油霜

    12 2.卡士達醬

    17 3.英式蛋奶醬

    20 4.奶油醬

    (卡士達奶油醬)

    22 (英式奶油醬)

    24 (義式蛋白霜奶油醬)

    26 (炸彈麵糊奶油醬)

    30 5.杏仁奶油醬



    34 一定要學會的實用食譜



    36

    使用香緹鮮奶油霜製作的甜點

    水果蛋糕

    43 蛋白糖霜脆餅



    46

    使用卡士達醬製作的甜點

    脆皮泡芙

    50 3種口味閃電泡芙

    55 聖多諾黑泡芙塔

    59 紅寶石蛋糕



    62

    使用英式蛋奶醬製作的甜點

    3種口味甜點杯

    66 開心果覆盆子聖代

    68 水果聖代



    69

    使用奶油醬製作的甜點

    法式草莓蛋糕

    72 千層酥

    75 布列斯特泡芙

    78 摩卡蛋糕

    82 榛果巧克力酥

    87 達克瓦茲

    90 覆盆子馬卡龍

    94 覆盆子奶油夾心泡芙



    99

    使用杏仁奶油醬製作的甜點

    科隆比耶糖霜蛋糕

    104杏桃派

    107 馬德蓮

    ?

    110 鮮奶油霜的擠花嘴造型









      此書是教大家基本霜飾材料的作法以及

      運用鮮奶油霜和奶油醬的裝飾技巧來做出嶄新甜點的料理書。



      霜飾材料分為5大類,

      包括香緹鮮奶油霜、卡士達醬、英式蛋奶醬、奶油醬及杏仁奶油醬,

      這5種材料互相搭配組合就能創造出各種美味甜點。



      指導我們製作基本奶油醬和甜點食譜的菅又亮輔甜點師,

      累積了在法國進修及法國甜點老店工作的經驗,

      設計出來的每一道食譜都是很道地的法式甜點。



      特別設計出在家就能簡單準備的材料及份量,

      讓所有人都能輕鬆做出道地的法式甜點。



      這是一本能獲得做甜點的奧祕及欣賞裝飾藝術的料理書,

      請好好享受美味食譜所帶來的樂趣吧!




    其 他 著 作
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    2. 幸福洋菓子:東京甜點主廚的馬卡龍筆記
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