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吃素食健康的祕密:175道天然蔬食的食療功效和養生祕訣

吃素食健康的祕密:175道天然蔬食的食療功效和養生祕訣

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9789863733942
陳彥甫
康鑑文化
2017年10月20日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789863733942
  • 叢書系列:這樣吃最健康
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 24 cm / 普通級
    這樣吃最健康


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食

















    高纖天然蔬果雜糧+烹調少油、少鹽、少添加物

    食材營養完全攝取,美味無負擔、安心吃出美麗健康!





    【作者序】吃對樂活養生素,美味高纖無負擔



    Part 1 美味素食家常菜



    【TOP20最受歡迎素菜排行榜】

    Chapter 1 開胃涼拌菜&沙拉

    ●和風洋蔥絲??? ●台式泡菜

    ●四季豆佐油醋汁??? ●芥末菱角仁

    ●香Q玉米薏仁

    ●紅豔番茄拌蒟蒻??? ●辣味黃豆芽

    ●涼拌金針花

    ●堅果拌花椰??? ●嗆辣芥藍

    ●拿坡里鮮蔬沙拉

    ●百香青木瓜??? ●羅勒番茄起司沙拉

    ●涼筍沙拉??? ●梅香南瓜片

    ●優格水果沙拉??? ●南瓜優格沙拉

    ●華爾道夫沙拉

    ●繽紛蔬果沙拉

    【TOP 10 電鍋素料理精選】

    【大廚料理教室】

    低卡沙拉醬DIY



    Chapter 2 天然蔬食纖料理

    ●蠔油芥藍

    ●翡翠白菜卷

    ●松子草菇燙菠菜??? ●芝麻拌莧菜

    ●牛蒡燉香芋

    ●蔓越莓拌蓮藕??? ●綠豆藕餅

    ●四季豆炒蛋

    ●蓮藕清炒四季豆??? ●蒟蒻炒三彩

    ●芹菜炒甜椒

    ●菠菜炒雞蛋??? ●莧菜炒蛋

    ●腰果炒西芹

    ●素炒五絲??? ●蕪菁炒玉米

    ●香烤核桃番茄盅

    ●酥炸牛蒡??? ●彩椒杏仁果小炒



    Chapter 3 鮮美菇料理

    ●香拌美白菇??? ●醋拌什錦菇

    ●蘑菇洋蔥炒蛋

    ●鮮金針炒香菇??? ●蘑菇燴青江菜

    ●雙椒炒蘑菇??? ●窈窕什錦菇

    ●素炒三珍

    ●酥炸梅肉香菇

    ●山藥雙菇湯



    Chapter 4 豆腐&豆製品料理

    ●橘醋嫩豆腐??? ●秋葵香拌豆腐

    ●玉子燒蛋豆腐

    ●紫蘇炸豆腐??? ●白果煎豆腐

    ●起司焗番茄豆腐

    ●豆芽香炒油豆腐

    ●綠芹涼拌干絲??? ●香椿豆乾

    ●迷迭香滷豆乾??? ●五色豆包捲

    ●雪菜百頁??? ●銀芽香炒腐皮

    ●黃瓜腐皮湯

    ●冰糖枸杞豆腐盅

    【常用材料圖鑑】

    豆腐家族大集合

    【大廚料理教室】

    豆腐、豆乾美味料理法

    豆腐料理疑惑大揭密



    Chapter 5 營養麵飯主食

    ●山藥涼麵

    ●紅茄天使麵??? ●彩蔬蒟蒻涼麵

    ●番薯蒟蒻麵

    ●黃豆甘薯糙米飯

    ●高粱薏仁纖蔬飯??? ●黃瓜薏仁飯

    ●雙色絲瓜飯

    ●洋蔥豌豆糙米飯

    ●葡萄乾花生飯??? ●什錦菇胚芽粥

    【大廚料理教室】

    蒸一鍋健康雜糧飯

    熬一碗營養五穀粥

    煮一碗美味爽口麵



    Chapter 6 原味湯品

    【大廚料理教室】

    美味素高湯自己做

    ●蘆筍紅蘿蔔湯??? ●鮮筍蘿蔔

    ●什錦蔬菜湯

    ●香芹豌豆湯

    ●紅茄鮮蔬湯

    ●栗香馬蹄紫菜湯??? ●綠花椰鮮菇湯

    ●腰果雙菇湯

    ●小白菜番薯湯??? ●紫菜豆腐湯

    ●高麗菜豆腐湯

    ●苦瓜蘑菇豆腐湯



    Chapter 7 滋補養生藥膳

    美味菜餚

    ●清炒絲瓜百合??? ●百合炒山藥

    ●首烏燉雞蛋

    ●肉桂香烤洋芋

    元氣粥品

    ●阿膠白朮粥??? ●蓮子芡實粥

    幸福甜湯

    ●三七甜藕湯??? ●百合安眠湯

    ●椰香山楂蓮藕湯

    ●蓮子百合紅豆沙??? ●首烏芝麻糊

    ●香甜枸杞酒釀蛋

    【常用中藥材圖鑑】



    Chapter 8 異國風蔬食料理

    日式素食

    ●紫米蘆筍卷??? ●紫米豆皮壽司

    ●和風黃瓜壽司

    歐風素食

    ●焗烤黃金南瓜泥

    ●綠花椰蘑菇焗飯??? ●時蔬奶香焗飯

    ●蔬菜起司通心粉

    ●馬鈴薯披薩

    韓式素食

    ●泡菜炒飯??? ●韓風辣蘿蔔

    印度素食

    ●黃金咖哩什錦豆??? ●奶香咖哩燜椰菜

    美式素食

    ●夏威夷披薩??? ●奶油玉米濃湯



    Chapter 9 可口輕食點心

    ●奶香肉桂烤番薯??? ●香烤黑糖南瓜

    ●藍莓鬆餅

    ●什錦潤餅??? ●苜蓿芽蔬果手卷

    ●草莓酪梨手卷

    ●蘋果黃瓜吐司卷??? ●全麥蔬菜三明治

    ●什錦鮮果貝果

    ●手工餅皮水果派

    ●蜜李蒸布丁??? ●藍莓奶酪

    ●雙豆燉番薯

    ●甜薯銀耳湯

    ●青木瓜甜湯??? ●青木瓜銀耳湯

    ●山藥蓮子銀耳粥

    【點心常用材料圖鑑】

    【烘焙點心器具介紹】



    Chapter 10 手工素料輕鬆做

    素肉絲•素咕咾肉

    素絞肉•素獅子頭

    素排骨•素雞丁

    素棒棒腿•素腰花

    素肉羹•素魚排

    素蚵仔•素蝦

    素鰻片•素鰻段

    ●素左宗棠雞

    ●素客家小炒??? ●咕咾素肉

    ●蜜汁棒棒腿

    ●紅燒獅子頭??? ●糖醋排骨

    ●珍珠丸子

    ●五彩素魚排??? ●素蚵仔煎

    ●咖哩炸素蝦

    ●烤素鰻??? ●腰果鰻段

    ●素香菇肉羹

    ●蔬菜餛飩湯

    【大廚料理教室】

    素食料理美味祕訣

    蔬果食材選購訣竅

    蔬果食材處理妙招

    【10大排毒蔬果排行榜】

    【10大防癌蔬果排行榜】

    【10大美容養顏蔬果排行榜】

    【10大抗氧化蔬果排行榜】

    【10大紓壓蔬果排行榜】



    Part 2 吃對健康養生素



    Chapter 1 樂活吃素Q&A

    Q 素食可分哪幾種?

    Q 素食與有機食物、生機飲食有何不同?

    Q 素食者容易缺乏維生素B群?

    Q 多吃素體質會由酸變鹼?

    Q 長期吃素會營養不均衡?

    Q 吃素會容易變胖嗎?

    Q 吃素能幫助身體排毒清血?

    Q 懷孕期間可以吃素嗎?

    Q 產婦吃素要怎麼坐月子?

    Q 吃素為什麼能減少環境污染?

    Q 多吃素會比較長壽嗎?

    Q 吃素者有可能膽固醇偏高?

    Q 痛風患者不能吃菇菌類、豆製品嗎?

    Q 豆腐為什麼被稱為「植物中的肉類」?

    Q 使用豆腐類做菜時,如何避免外觀破碎不好看?

    Q 為何使用市售素肉等加工品要先泡水至脹發?

    Q 素食料理適合用什麼油?

    Q 素食料理可加辣椒之類的調味料嗎?

    Q 素食料理為何常用勾芡調味?

    Q 素食料理可用中藥材入菜嗎?

    Q 多吃「食物」、少吃「食品」意指?

    Q 食安問題多,如何避免黑心加工食品?



    Chapter 2 吃素食在好健康

    素食是什麼?

    最好的養生是吃素

    5色蔬果神奇療效

    素食對人體7大保健作用:排毒

    素食對人體7大保健作用:美顏

    素食對人體7大保健作用:瘦身

    素食對人體7大保健作用:防癌抗癌

    素食對人體7大保健作用:健腦

    素食對人體7大保健作用:改善痛風、結石

    素食對人體7大保健作用:預防心血管疾病

    樣吃素健康加分



    Chapter 3 對症素食健康料理

    防癌

    ●紅燒金針菇??? ●番茄綠茶湯

    感冒

    ●涼拌糖醋蘿蔔絲??? ●元氣洋蔥粥

    膽固醇過高

    ●白綠雙瓜麵線??? ●豌豆炒烤麩

    高血壓

    ●糖醋鮮芹?? ●清香素齋湯

    糖尿病

    ●苦瓜茶飲??? ●香燉南瓜

    肝病

    ●清燉冬瓜湯??? ●高纖雜糧粥

    痛風

    ●綠豆薏仁粥??? ●西瓜梨汁

    心臟病

    ●黃豆香栗粥??? ●彩虹鮮果沙拉

    中風

    ●香蕉燕麥粥??? 紅蘿蔔奇異果汁

    護眼明目

    ●紅蘿蔔奶油濃湯??? ●枸杞黃耆明目茶

    排毒抗老

    ●黃豆蒟蒻排毒粥??? ●紅蘿蔔海帶湯

    提升免疫力

    ●香菇燴白菜??? ●木耳炒豆包

    美髮烏髮

    ●養髮核桃粥??? ●黑芝麻糊

    補血養血

    ●枸杞炒高麗菜??? ●葡萄乾蒸枸杞

    緩解疲勞

    ●香醋拌豆芽??? ●清爽蔬菜湯

    舒壓安眠

    ●香蕉牛奶??? ●花生燕麥粥

    ●香蕉蛋糕



    Chapter 4? 4大族群吃素停看聽

    兒童吃素關鍵重點

    孕婦吃素關鍵重點

    更年期吃素關鍵重點

    銀髮族吃素關鍵重點



    【附錄1】營養師特調全家一週配餐

    【附錄2】豐富宴客菜建議菜單搭配

    【附錄3】健康素 食譜速查

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    作者序



      吃對樂活養生素,美味高纖無負擔




      以往素食被認為是信仰佛教者或是老年人的專利,但近年來越來越多民眾因為健康考量選擇素食,坊間因此有許多素食餐廳,但多少有高油、高鹽等疑慮,反倒更不健康。



      且素食的種類不只一種,能吃的食物也各有所限制,例如方便素、蛋奶素、植物五辛素食、全素等,其中以方便素最為寬鬆,雖然不吃肉類海鮮,但遇到使用動物性油脂烹調的菜餚不會刻意避免。



      超人氣素食料理,在家手做健康美味



      本書第一部分共分10個單元,包含開胃涼拌菜、高纖蔬食、鮮美菇類、豆製品、營養麵飯、原味湯品、滋補藥膳、異國風素食、輕食點心及手工素料10種美味營養的食譜。食譜中間穿插知識小專欄,包含蔬果的選購處理方式、料理烹調祕訣等,另外還有簡單的素料製作法,附有美味食譜活用,做出人氣素料理超容易!



      提到素食,首先會想到各種新鮮蔬果,本書也精選10大排毒、防癌、美容養顏、抗氧化、紓壓蔬果排行榜,基本簡介蔬果的營養成分、食療效果,根據不同需求選擇多元蔬果、均衡飲食,身體自然健康無負擔。



      許多人認為吃素會造成營養不均衡,對於素食的食療效果也充滿疑惑,而本書第二單元即針對這類問題做解答,像是素食的7大保健功效、如何吃素能讓健康加分等,其中還有疾病對症的素食料理參考,和特殊族群的吃素關鍵重點,若能重視營養攝取,輕鬆擁有健康樂活的人生!



      享受樂活健康人生,從彈性素食開始



      吃素雖然好處多多,但許多人容易忽略食材多樣化的重要性,本書從健康素的立場出發,鼓勵大家多吃素,在推薦的食譜方面,並無刻易避開蔥、蒜之類的食材,建議大家在每一餐的飲食中加重素食比例,減低肉類的食用,從飲食型態的改變來增進健康,且自己在家動手料理,吃得安心又健康!



      其實在世界各個國家,素食者很少是因為宗教的緣故,他們大多是基於自身的健康理由,希望追求更為健康的身心狀態;或是基於保護地球的緣故,希望透過多食用蔬食,來降低食用肉類對環境造成的衝擊。



      你喜歡蔬食嗎?不論你吃素的理由是什麼,希望你是因為喜歡蔬食,熱愛蔬食的營養成分,而加入素食的行列。輕鬆、彈性的素食飲食觀,是我們推崇與樂見的。

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