序
酥酥脆脆、鬆鬆軟軟、一咬即碎…………。
餅乾的香酥口感，讓人忍不住伸手再來一塊。
餅乾可以當作飯後配咖啡的點心、下午茶的茶點，還可以當作伴手禮。
對我們家來說是不可或缺的良伴，所以我常常會做餅乾。
我會這麼常做餅乾，是因為我發現，
用植物油製作的餅乾不僅好吃，作法訣竅也很簡單。
之前我們的既定印象都認為，奶油是餅乾和派塔點心好吃的關鍵！
不知曾幾何時，大家開始覺得奶油攝取過量會造成身體的負擔，
進而反覆思考該怎麼樣才能做出健康又美味的點心。
此時，我發現改用植物油做餅乾，
能保留麵粉原始的風味，吃起來清爽可口無負擔，
就好像發現了餅乾的新世界一樣。
既然沒有用到奶油，就不需要從冰箱取出退回常溫，麵糰也就不需要放在冰箱等待醒麵。省去這麼多步驟，就讓人忍不住想要開始著手做了呢！
只要在一個調理盆內放入準備好的材料開始攪拌，只要用「手」就能捏出餅乾的形狀，不需要任何的餅乾模型和桿麵棍。
本書的宗旨就是要介紹最簡單又輕鬆的餅乾作法給大家。
為了能直接品嚐到麵粉和食材最天然原始的味道，
每一道食譜都不使用奶油和鮮奶油。
也會教大家如何以做餅乾的方式來做出派和蘇打餅乾。
若能讓各位找到喜歡吃又想重覆做好幾次的餅乾，真是我的榮幸。
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吉川文子
