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低醣 × 零砂糖蛋糕:美味無負擔,正在控制體重或血糖,也能盡情享用的糕點配方

低醣

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9789866210655
吉川文子
胡家齊
出版菊
2019年6月03日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789866210655
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Joy Cooking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    ★不使用砂糖,善用素材抑制醣類的糕點食譜!

    ★抑制醣類,每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點

    ★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好”




      善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格,完成低醣又美味的糕點!



      減少醣類較多的低筋麵粉或高筋麵粉的用量,而改以美味且醣類較少的杏仁粉來取代。利用加入醣類較少的乳製品來整合麵糊,完成時具有圓融柔和的風味。加入香氣強烈的香料、香草油、蒸餾酒,不止是提升風味,也具有柔和所有材料的作用。不含醣類的蘭姆酒或利口酒能讓糕點更具有滿足感…。這些都是有效降低醣類但100%不減美味的方法!



      完全不使用細砂糖、上白糖、三溫糖、三盆糖…等。這些幾乎100%都是醣類,對於因健康原因必須控制醣類、想要瘦身的朋友而言,都是困擾的主因。以羅漢果糖替代砂糖,加入作為輔助的蜂蜜、楓糖,但相較於等量的砂糖,醣類約減少20∼30%。當然不是大量使用,所以並沒有需要擔心的醣類。整體而言,相較於一般的糕點,大約只有3∼5成的醣類。



      本書當中,收錄了吉川文子老師研究測試後,各種強化甜點口感、降低醣類、增添美味的配方,包括:

      餅乾Cookies

      奶油�橄欖油製作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes

      瑪德蓮和費南雪Madeleines and Financiers

      巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies

      起司蛋糕Cheesecakes

      冰涼糕點Frozen Desserts

      奶油蛋糕Shortcake



      更特別傳授許多在製作上能夠降低醣類、讓外觀更漂亮,並方便保存的細節。也加入了關於減醣的知識與技巧,收錄在〔醣類的簡單常識Q & A〕的單元:

      什麼是「醣類」?

      減少醣類會變瘦嗎?

      糕點果然還是高醣類?

      還有哪些是高醣類的食物呢?

      「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些?

      低醣的甜點,即使吃再多都沒關係嗎?



      讀者們也能夠以最簡單且輕鬆不失敗的方式,享受低醣且無負擔的糕點!

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    2????? 本書的特徵

    4????? 關於材料

    6????? 關於工具

    ?

    Cookies

    餅乾

    10??? 芝麻薄片餅乾

    12??? 咖啡和白巧克力的薄片餅乾

    ??????? 可可和杏仁果的薄片餅乾

    14??? 柳橙和開心果的薄片餅乾

    ??????? 紅茶薄片餅乾

    16??? 椰子薄片餅乾

    ??????? 全麥薄片餅乾

    18??? 香草雪球餅乾

    20??? 蘭姆葡萄雪球餅乾

    ??????? 榛果雪球餅乾

    22??? 巧克力脆片雪球餅乾

    ??????? 可可雪球餅乾

    24??? 抹茶和白巧克力的雪球餅乾

    ??????? 焙茶和黃豆粉的雪球餅乾

    ?

    Butter and Oil Cakes

    奶油�橄欖油製作的磅蛋糕

    26??? 香草磅蛋糕(奶油麵糊)

    28??? 檸檬磅蛋糕

    29??? 巧克力大理石蛋糕

    30??? 香草磅蛋糕(液體油麵糊)

    32??? 乾燥水果磅蛋糕

    33??? 香蕉磅蛋糕

    34??? 可可磅蛋糕

    35??? 抹茶磅蛋糕

    ?

    Madeleines and Financiers

    瑪德蓮和費南雪

    36??? 瑪德蓮

    38??? 檸檬瑪德蓮

    ??????? 柳橙瑪德蓮

    40??? 薑汁瑪德蓮

    ??????? 焙茶瑪德蓮

    42??? 覆盆子果醬瑪德蓮

    44??? 費南雪

    46??? 抹茶費南雪

    ??????? 巧克力費南雪

    48??? 咖啡費南雪

    57??? 伯爵紅茶費南雪

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    Chocolate cakes and Brownies

    巧克力蛋糕和布朗尼

    58??? 法式巧克力蛋糕

    60??? 南錫巧克力蛋糕

    62??? 生巧克力風味的巧克力蛋糕

    64??? 布朗尼

    66??? 柳橙布朗尼

    68??? 白巧克力和黃豆粉的布朗迪

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    Cheesecakes

    起司蛋糕

    68??? 烤起司蛋糕

    70??? 舒芙蕾起司蛋糕

    72??? 覆盆子的生起司蛋糕

    74??? 巴斯克風味起司蛋糕

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    Frozen Desserts

    冰涼糕點

    76??? 蜂蜜焦糖布丁

    78??? 香草冰淇淋

    80??? 香草芭芭露亞

    82??? 霜凍優格(原味)

    ??????? 霜凍優格(藍莓)

    84??? 椰子牛奶的法式奶凍

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    Shortcake

    奶油蛋糕

    86??? 草莓鮮奶油蛋糕

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    醣類的簡單常識

    Q & A

    49??? 什麼是「醣類」?

    50??? 減少醣類會變瘦嗎?

    52??? 糕點果然還是高醣類?

    53??? 還有哪些是高醣類的食物呢?

    54??? 「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些?

    56??? 低醣的甜點,即使吃再多都沒關係嗎?

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