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咖啡的一切:咖啡迷完全圖解指南

咖啡的一切:咖啡迷完全圖解指南

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訂購需時10-14天
9789869488341
河寶淑
高毓婷
奇光出版
2017年11月15日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869488341
  • 叢書系列:bon temps
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    bon temps


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

















    從選豆、烘豆到調豆,從研磨到萃取,

    從各式器具、味道搭配到特殊品項,

    從歷史文化到產地之旅,

    掌握咖啡的一切知識和沖煮技法,

    享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光!





    前言:咖啡生活指南?



    Part 1:自製咖啡生活




    1 咖啡豆

    1-1 咖啡的誕生?

    1-2 挑選生豆



    2 處理咖啡豆

    2-1 烘豆?

    2-2 調豆

    2-3 磨豆



    3 萃取

    3-1 濾紙?

    3-2 法蘭絨濾網

    3-3 法式濾壓壺

    3-4 愛樂壓

    3-5 雙層保溫法式濾壓壺

    3-6 虹吸式塞風壺?

    3-7 Chemex手沖壺?

    3-8 摩卡壺

    3-9 萃取方式總整理



    4 咖啡味道的其他要角

    4-1 水?

    4-2 砂糖

    4-3 奶油與牛奶



    5 器具

    5-1 咖啡生活的忠實好幫手

    5-2 磨豆機

    5-3 手沖壺?

    5-4 濾杯?

    5-5 咖啡壺

    5-6 法式濾壓壺

    5-7 時尚咖啡工具?

    5-8 咖啡機

    5-9 義式咖啡機

    5-10 咖啡杯



    6 特殊咖啡品項

    6-1 冰咖啡

    6-2 荷蘭咖啡

    6-3 義式濃縮咖啡?

    6-4 花式咖啡



    Part 2:咖啡與文化



    7 咖啡的歷史

    7-1 咖啡的過去與現在



    8 咖啡產地之旅

    8-1 中南美洲

    8-2 非洲•中東地區

    8-3 亞洲•太平洋地區



    9 有趣的咖啡常識

    9-1 不可不知的咖啡常識

    9-2 享受風格咖啡

    9-3 咖啡與文化

    9-4 咖啡與健康



    參考書目和網站





    前言



    咖啡生活指南



      幾年前在韓國,點杯咖啡喝不過是一種付使用費的概念,只是想要借用咖啡館等安靜場所來坐坐。也就是說,比起咖啡本身的風味,賣咖啡的空間氛圍更加重要。不過最近國外的咖啡專賣店也漸漸為人所知,甚至用「星星茶坊」、「大豆茶坊」等暱稱來稱呼。更重要的是,將焦點放在咖啡本身、製作出風味更上一層樓的咖啡的「咖啡專家」們開起了咖啡店,將咖啡文化導向全新的階段。除了充滿年輕人、身為流行發源地的街道外,甚至連悠閒的住宅區巷弄也有手沖咖啡店進駐,培育咖啡師的教育機構也增加了。現在的水準已經提升至能讓我們找到符合自身口味的獨特咖啡。泡出一杯美味的咖啡並非難事,即使沒有接受過專業訓練,只要能掌握從挑選咖啡豆到萃取的每個過程核心,就能用自己的雙手煮出一杯與專業咖啡館相比毫不遜色的咖啡來享受!



      像品嘗咖啡般,從容地享受有關咖啡的一切



      首先,累積與咖啡豆相關的基本知識



      咖啡樹到底長什麼樣子?咖啡的原料是生豆,生豆又是經過怎樣的過程製作而成?並不是把咖啡樹上結的果實直接拿來用,而是脫去「咖啡櫻桃」的果肉部分,再經過適當的處理後,才會得到我們現在看到的咖啡豆。為了得到好的生豆,累積咖啡豆的相關基礎知識,像是了解咖啡產地、生豆的性質與特性、咖啡豆的精製過程、好生豆的條件等,就是我們開始了解咖啡的第一步。



      第二,美味咖啡的基礎從處理咖啡豆開始



       從世界各地而來的咖啡生豆,在經過烘焙的程序後,成了散發出咖啡固有味道及香氣的咖啡豆。這些咖啡豆研磨成咖啡粉後才能夠沖煮出所謂的咖啡。我們將學習各種左右咖啡味道的咖啡豆處理法:烘焙度的8階段、根據咖啡萃取工具來調整咖啡粉粗細、做出符合自己口味的調豆咖啡等。



      第三,萃取咖啡的8種方式



      用好的咖啡豆萃取咖啡。根據萃取條件的不同,咖啡會產生截然不同的新風味。學習各種咖啡萃取法,掌握萃取方式與咖啡味道的相關性,找出符合自己喜好的咖啡風味。最簡單但也會因為手藝不同而產生微妙味道差異的濾杯(使用一次性的濾紙進行萃取)、能得出深邃豐富味道的法式濾壓壺、可濾出鮮味的法蘭絨濾布、像進行科學實驗般享受咖啡的虹吸式塞風壺、製作出有如義式濃縮咖啡風味的摩卡壺、壓出乾淨味道的雙層保溫法式濾壓壺(Espro Press)等,讓我們一同來嘗試看看吧。



      第四,咖啡的死黨:水、砂糖、牛奶的世界



      在一杯咖啡中,水就占了99%,因此水的差異便決定了咖啡味道的不同。想要煮出一杯符合自己口味的咖啡,就要先找出怎樣的水最適合。我們當然也不能忘記為咖啡帶來甜味的砂糖、讓咖啡變得柔和甜美的奶精(Cream)等。這一章會介紹市面上買得到的砂糖、奶精及牛奶,觀察各種奶精和牛奶的優缺點,並會特別介紹搭配起來最合拍的組合。若能多吸取這類品牌相關的建議,咖啡的世界將會變得更加寬廣。



      第五,什麼是適合我的咖啡器材和咖啡杯?



      一杯美味的咖啡,若說內容物是咖啡的話,那麼器材和杯具就是外型,也是營造氣氛的物品。本章為剛入門的咖啡新手說明咖啡器具的挑選指標,也會一一介紹從研磨咖啡豆、萃取咖啡到裝入美麗咖啡杯會用到的各種工具。探索磨豆機、煮水壺、濾杯、咖啡壺、咖啡機、義式濃縮咖啡機、反映時代潮流的時尚萃取器具、咖啡杯等各種工具的構造及功能,並介紹市售的產品。



      第六,享受多元新穎的咖啡品項



      依據不同喜好介紹特別的咖啡品項,開啟豐富的咖啡世界。讓炎炎夏日涼爽起來的冰咖啡、用冷水泡出柔和風味的荷蘭咖啡、金黃色咖啡Crema中所蘊含濃郁深邃的義式濃縮咖啡,以及用奶泡拉花來設計咖啡等,這些做法,本章都將詳細介紹。



      第七,充滿魅力的咖啡,介紹其歷史文化及小故事



      我們喝的咖啡有著怎樣的歷史背景?咖啡又為大家的生活文化帶來什麼影響?對韓國人來說咖啡是什麼呢?若能認識咖啡的歷史和文化,對咖啡的愛就會更上一層樓。透過遊訪咖啡生產地,探索不同咖啡的特性及魅力,了解與咖啡有關的小故事和冷知識,也是享受咖啡不可或缺的一環。本章會介紹藝術作品中出現的咖啡以及蘊含其中的有趣逸事。




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    1. 咖啡+紅茶完全圖解二書
    2. 紅茶的一切:紅茶迷完全圖解指南