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新元素•新技術:進化的壽司料理:人氣店最新款壽司料理大集合,附:大田忠道特製∼壽司料理創意沾醬、淋醬

新元素•新技術:進化的壽司料理:人氣店最新款壽司料理大集合,附:大田忠道特製∼壽司料理創意沾醬、淋醬

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9789864012374
旭屋出版編輯部
蔡婷朱
瑞昇
2018年4月20日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789864012374
  • 規格:平裝 / 120頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理

















      因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味,

      壽司職人們持續鑽研精進,

      只為昇華壽司料理的品味及價值!



      在傳統推演過程中,承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司,在經過時代的演變後,時至今日,更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。



      除了江戶前壽司之外,不管押壽司、散壽司、或是壽司捲,都以不同以往的烹調技術及調味方式,搭配既有的壽司食材,甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬,打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求,經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。



      本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理,看職人們如何因應時勢潮流的脈動,針對現代饕客的口味,在這門傳統技藝上持續鑽研精進,昇華壽司料理的品味及價值。



      就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡,觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破,並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。



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    江戶前壽司 進化論

    ?沙羅 北海道?札幌? 06

    鮨? ???司 愛知?西尾? 08

    ?司?美登利?本店 東京?梅丘? 10

    鮨匠SAKURA 神奈川?川崎? 12

    鮨 ??? 東京?銀座? 14

    鮨 喜奈古 東京.八王子? 16

    ??屋?花勘 東京??花茶屋? 18

    金 ? 司 北海道?札幌? 20

    池之端不忍池畔 英多郎?司 東京?池之端? 22

    大人和食 ???? 新宿店 東京?新宿? 24

    ?司?次郎長 福岡?香椎? 26

    弘 ? 司 宮城?仙台? 28

    ???? 鮨 勝 青森?弘前? 30

    創作??酒房 卓 岐阜?折立? 32

    金澤玉?司 石川?金?? 34

    ??? 江?翔 東京?荒川? 36

    鮨 匠 岡 部 東京?白金台? 38

    鮨?和 空 福岡?宮浦? 40

    江?前 喜 ? 鮨 東京?小平? 41

    海 力 大阪?森之宮? 42

    ???割烹 丸 伊 新潟?新潟市? 43

    ? ? ? 本店 愛知?名古屋? 44

    博 多 太兵衛鮨 福岡?博多? 45

    ?????? ? ? 吉 大阪?鶴橋? 46

    鮨 ???? 東京?銀座? 48

    ???鮨 愛知?名古屋? 48

    鮓 ??吉 大阪?西區? 49

    Okamos 和風diner 東京?門前仲町? 49

    和風創作料理 鶴?? 東京?巢鴨? 50

    ??幸 福岡?福岡市? 50



    押壽司、壽司捲、散壽司、創意壽司 進化論

    日本料理 ?司 丸 萬 滋賀?大津? 52

    馬?大阪鮨支店 靜岡?駿河? 53

    ?司?次郎長 福岡?香椎? 53

    江?前 喜 ? 鮨 東京?小平? 54

    Okamos 和風diner 東京?門前仲町? 54

    ??遊膳 ??彩華 埼玉?越谷? 55

    松乃?司 新潟?十日町? 56

    INDIGO85 ?木?宇都宮? 56

    鮨?割烹 丸 伊 新潟?新潟市? 57

    鮨 竹 若 別館 東京?築地? 57

    天 柳 鮨 佐賀?多久? 58

    日 本 橋 北海道?苫小牧? 58

    ?????? 大阪?阿倍野? 59



    壽司料理 進化論

    新.生魚片料理

    鮪魚、鰹魚? 62

    白身魚? 64

    亮皮魚? 66

    貝類? 68

    烏賊、章魚? 70



    人氣店的創意壽司料理

    銀座 ? ? ? 東京?銀座? 71

    ??割烹 葵 ? ? 石川?金?? 76

    ????一? 東京?北千住? 80



    讓美味更美味 壽司沾醬、淋醬、醬凍&新風味漬壽司

    〈西洋風味〉充滿果香的壽司醬? 82

    〈日式風味〉風味濃郁的壽司醬? 84

    〈奢華風味〉泥狀珍味醬?? 85

    〈新口感風味〉濃稠的壽司醬凍? 86

    〈新風味〉漬壽司? 88

    壽司烹調技術進化論? 90

    進化的壽司料理製作法新.生魚片料理? 98

    人氣店的創意壽司料理? 105

    壽司料理的創意沾醬、淋醬? 113

    協助採訪店家列表? 118

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