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微醺最美!調酒師嚴選低酒精調酒&飲品

微醺最美!調酒師嚴選低酒精調酒&飲品

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9789864016518
旭屋出版編輯部
元子怡
瑞昇
2023年8月21日
183.00  元
HK$ 155.55  






ISBN:9789864016518
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 25.7 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 >











    不再追求「不醉不歸」,

    新世代飲酒特色是「微醺最美!」



    「低酒精」調酒和飲品橫空出世,

    享受飲酒的氛圍又減少身體的負擔,

    是擔心不勝酒力者的最佳選擇!



    本書請來14位專業調酒師為您特調!

    精心獨創的配方,將低酒精的特色發揮得淋漓盡致!



      #在家自調自飲,自得其樂;

      #開店最佳酒單,高朋滿座!



      ?「低酒精」的調酒和飲品為什麼越來越受歡迎呢?

      新冠疫情所帶來的影響,促進了酒類飲品的低酒精化。在家用餐頻率的提高,成為重新審視飲食生活的契機,為了擁有健康的生活,越來越多人將飲酒習慣改變為對於身體負擔較少的類型。而低酒精的調酒和飲品,既能享受到微醺的美感,又不致於對身體產生不適、或影響生活秩序與公共安全,也算是一舉多得呢!



      ?低酒精調酒和飲品的「酒精濃度」是指多少呢?

      關於「低」的定義,事先詢問了許多調酒師意見後,本書定義為「原則上酒精濃度為2∼8%」。這是因為酒精濃度在2% 以下,一般較難以感受到酒精成分,而8% 以上也有些與紅酒或調酒相同的度數,因而無法稱為「低酒精」。



      ?降低酒精濃度後的調酒和飲品還會好喝嗎?

      一般而言,調酒是由「甜味、酸味及酒精」這三個要素的協調度來呈現味道。

      若只是單純降低酒精的使用量,會讓酒體變得薄弱,降低飲用時的滿足感。所以調酒師們會用辣味、酸味或是苦味的刺激來補足,? 另外也適當使用「香草」「香辛料」以及「茶」來搭配,彌補低酒精化的「不足」。

      經過這麼多元的組合,讓低酒精調酒和飲品的口感絕對豐富好喝!



      ?聽聽專業調酒師的創作概念:

      (1)著重材料的「香氣成分」。透過不同成分的複雜組合,重新構築調酒的配方——桐山 透

      (2)在低酒精調酒當中,選擇水果調酒的顧客居多,因此活用水果風味以提高滿足感——品野清光

      (3)製作低酒精調酒時,會透過甜味及黏性帶來醇厚度,並且藉由香氛水的香氣提高滿足度——高橋理

      (4)搭配與水果相同系統的酒或糖漿加以組合,取代酒精濃度的薄弱,帶來品嚐時的滿足感——辰巳???

      (5)透過專門店的特有的巧思,將琴通寧調製成酒精濃度更低的調酒——宮武 祥平



      ?來一杯低酒精特調,視覺與味覺雙重享受!

      瑪格麗特女孩

      將龍舌蘭調製而來的代表性短飲型調酒—瑪格麗特,製作成低酒精調酒。

      使用了和龍舌蘭相同原料,但是個性更強烈的梅斯卡爾酒代替龍舌蘭,就算少量也能充分展現調性。用混合了乾燥辣椒及乾燥萊姆汁的Tajin(墨西哥鹽)點綴雪花,增添風味特色。

      喝第一口會嚐到酸味,讓人感受不出是低酒精,彷彿像在喝瑪格麗特般的風味。



      戀愛費魯魯

      顏色超漂亮的「紫羅蘭橙酒」與「無酒精琴酒Nema 0.00%」搭配,以及也很適合花朵的「FARR BROTHERS 花朵通寧水」增添花香。只有調酒才能呈現的美麗色彩以及花朵香氣,讓人忘了酒精濃度的薄弱。裝飾(garnish)用的可食用花或是香草,也能增添華麗的氛圍。



      長眠

      用通寧水去兌自家製的咖啡燒酌。最後於玻璃杯中噴灑酒精濃度50% 的艾碧斯,在裝飾檸檬上點火,呈現讓人驚豔的紫色火焰!

      艾碧斯的香氣,以及燒烤裝飾檸檬與丁香的香氣,彌補酒精的薄弱感,也藉由火焰營造出夜晚的氣氛。調酒如果只加通寧水會變得太甜,因此蘇打水的量也減半。



      玫瑰貝里尼

      用水蜜桃果泥及香檳製作,源自於威尼斯的「貝里尼」的低酒精版調酒。用玫瑰的香氛水製作冰沙代替水蜜桃,使其融化於玻璃杯中製作出「貝里尼」飲用。

      雖然香檳的量不變,但是取代水蜜桃果泥的是純液態的香氛水,因此能稀釋酒精濃度。為了呈現出水蜜桃的意象,製作香氛水後加入洛神染成粉色。使用了玫瑰而非水蜜桃的原因,是因為桃子本身就是薔薇科植物,香氣屬於相同的系統,所以適配度非常好。

      玻璃杯中因為冰沙融化於香檳時產生的氣泡,帶來原版調酒沒有的清爽印象。



      溫柔

      義大利語為「溫柔」之意的調酒,可當作餐前酒品嚐。「Aperol」本身是一種酒精濃度僅有11% 的利口酒。此款調酒是把這瓶利口酒所調製的Aperol Spritz,再加入蘇打水使其低酒精化而成。「Aperol」搭配柳橙及檸檬等提升香氣,再加入豆乳優格,使柳橙特有的紅橙色附著於優格,而讓液體呈現出透明感及溫和的風味。



    本書特色



      (1)專業調酒師嚴選,在酒吧中最受歡迎的低酒精調酒和飲品,圖片精美,賞心悅目。

      (2)經過嚴謹實驗後的完美配方,不私藏一次奉贈!

      (3)14位調酒師與經營者的祕技提點,是新型態酒吧創業者最佳參考書。



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    003低酒精飲品的市場正逐漸擴大中



    010『Coctail Bar Nemanja』北條智之

    012 Chica Margarita

    014 Amour Ferulu

    016 First Fashioned

    018 Madam Negroni

    020 Smart Martini

    022 Salty Caramel



    024『LOW-NON-BAR』高橋弘晃

    026 Woodland Mist

    028 Survive In The Afternoon

    030 Spicy Mule

    032 The Women In The Red Dress

    034 薔薇/米燒酌/荔枝

    036 Expresso/Spice/Banana

    038 南高梅/智利/尤加利

    040 Sea Green

    042 Garden Martini

    044 煎茶與薄荷/黑加侖與阿貝



    046『KIRIP TRUMAN』桐山 透

    048 Low Sauvignon Blanc

    050 春煩

    052 Low Shiruko

    054 Sweet Backup



    056『BAR BARNS』平井杜居

    058 季之美與檜?的琴通寧

    060 新鮮番茄調酒

    062 優格與乳清的一口卡布里風

    064 金桔與蜂蜜的調酒

    066 草莓慕斯風



    068『Augusta Tarlogie』品野清光

    070 Minty Pine

    072 Sanlucar Terrace

    074 Golden Rings

    076 Elder Elder

    078 Augusta Seven



    080『The Bar Sazerac』山下泰裕

    082 Aromatic Sour

    084 Delicato

    086 Mexican Mule

    088 Jasmine Rice

    090 White Low Martini



    092『The Bar CASABLANCA』山本悌地

    094 Death In The Yokohama

    096安納AN OA

    098 Low Alcohol Jack Tar

    100 蘋果與大吉嶺阿芙佳朵



    102『BAR JUNIPER Trinity』高橋 理

    104 Tea Slime

    106 Rose Bellini

    108 Seisui(青翠)

    110 Lemongrass Rebjito

    112 Bicerin



    114『BAR CAPRICE』福島??

    116 Valencia

    118 French Yellow



    120『Cocktail Bar馬車屋』辰巳???

    122 HOT蜜柑

    124 草莓草莓

    126 奇異果Q

    128 蘋果拉塔

    130 藍莓莓果



    132『The World Gin&Tonic〔Antonic〕』宮武祥平

    134 櫻尾臍橙琴通寧

    136 Revive Revival

    138 POPSMITH



    140『FUGLEN TOKYO』荻原聖司

    142 Cinnnamon Frappe

    144 Long Slumber



    146『THE AURIENTAL』南 和樹

    148 松露香氣牛蒡法式騾子

    150 Chamomile&Elderflower

    152 Strawberry&Rose Rossini

    154 Auriental Garden

    156 吟釀蜜瓜冰結調酒



    158『Bar Leaf』槙永 優

    160 La Feuille

    162 Afternoon White Lady

    164 Sustainable Aperol Spritz

    166 Natural Amaretto Sour

    168 Sunset Sherry Cobbler



    170索引

    176版權頁



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    神奈川?關內

    Cocktail Bar Nemanja

    北條 智之? 經營者兼調酒師




      這兩年間因為疫情的關係,不想喝醉酒回家,或是想安靜小酌的客人漸漸增加。也許這就是低酒精調酒受到關注的原因之一。原本女性客群就是如此,而男性客群當中喜愛小酌的人似乎變多。藉由低酒精調酒享受氣氛的客層想必會越來越多。



      我自己原本就很喜歡包含調酒在內的各式混合飲品,從無酒精調酒受到矚目之前,便經常收集許多國外的相關資訊。也因此對於低酒精調酒的種類有了充分的了解。



      在我的看法當中,「低酒精」的定義其酒精濃度和啤酒一樣,頂多不超過5%。最低也至少要有2%,否則就幾乎感受不到酒精。若超過7∼8%的話,也有許多相同程度酒精濃度的紅酒或調酒,因此難以稱之為低酒精。



      也因為這樣,為了當作無酒精調酒(Monktail)或是低酒精調酒的材料,我開發了「無酒精琴酒Nema 0.00%」系列,也開發指導來自於橫濱當地的通寧水等,研發各種調酒材料。並利用這些材料,目前提供約30種低酒精調酒。



      將調酒低酒精化,當然會減弱酒精帶來的刺激感或滿足感。因此若要能接受這種低酒精的質地(濃度),關鍵在於用怎樣的方式來補足。



      用標準調酒加以變化時,要呈現出和原本調酒相同的甜味及酸味平衡,重現足夠的酒體(body)。我通常會用辛辣的刺激(辣椒或薑)、醋等酸味刺激及苦味刺激等,來彌補減少酒精濃度而不足的部分。



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