【作者序】在家動手做豆漿，食在好健康



Part 1? 簡單做豆漿˙健康靠自己

Q1：豆漿有哪些超級營養素？

Q2：豆漿神奇功效大發現？

Q3：自製豆漿食在安全好處多？

Q4：如何挑選非基因改造的優質黃豆？

Q5：在家做豆漿養生又健康？

Q6：香濃豆漿自製超簡單？

Q7：如何為豆漿調味，提升口感？

Q8：如何聰明喝豆漿，為健康加分？



Part 2 養生豆漿DIY 喝出健康



五穀雜糧保健養生法

●燕麥小米豆漿? ●杏仁雜糧豆漿? ●核桃花生豆漿



高纖蔬果保健養生法

●番茄豆漿? ●蘋果豆漿



芳香花草保健養生法

●茉莉花香豆漿? ●薰衣草豆漿



如何製作美味豆花？

豆花製作祕訣＋豆花糖水製作方式

●芋圓地瓜圓豆花? ●八寶豆花? ●薑汁花生豆花



如何製作香濃米漿？

米漿製作祕訣

●原味花生米漿? ●五穀糙米漿? ●南瓜玉米糙米漿

●綠豆小米漿? ●黑木耳桂圓米漿



如何製作營養米糊？

●洋芋奶香米糊? ●枸杞芝麻飲



Part 3? 5大族群營養保健豆漿



愛美族女性窈窕豆漿

10大美容瘦身好食物



◎減肥甩肉

●西芹蕎麥豆漿? ●甘薯糙米漿? ●香蘋莓果豆漿



◎豐胸堅挺

●木瓜豆漿? ●山藥豆漿? ●核桃蜜豆奶



◎消除水腫

●百合紅豆漿? ●燕麥薏仁豆漿? ●綠豆桑葉豆漿



◎美白靚膚

●紅豆薏仁豆漿? ●茯苓米香豆漿? ●黑豆核桃豆漿



◎烏髮養髮

●黑豆芝麻豆漿? ●芝麻核桃豆漿? ●黑米薏仁核桃漿



◎改善經痛

●黑米豆漿? ●山楂豆漿? ●玫瑰蘋果花豆漿



◎改善手腳冰冷

●桂圓紅棗豆漿? ●薑汁豆漿? ●花生紅棗豆漿



孕媽咪產前產後健康提示＆所需營養素

10大高鈣養身好食物



◎懷孕養胎

●紅豆南瓜豆漿? ●山藥甜薯豆漿? ●百合銀耳黑豆漿



◎緩解孕吐

●百合銀耳蓮子豆漿? ●薑汁糙米漿? ●芝麻南瓜豆漿



◎坐月子

●腰果小米紅豆漿? ●枸杞豆漿? ●銀耳紅豆奶



◎促進乳汁分泌

●花生南瓜籽豆漿? ●紅豆香芋豆漿? ●山藥牛奶豆漿



孩子健康成長豆漿

10大成長發育好食物



◎嬰幼兒發育

●牛奶綠豆漿? ●紅薯蘋果豆漿? ●芝麻燕麥豆漿



◎小朋友成長

●芝麻豆漿? ●護眼紅蘿蔔豆漿? ●紅蘿蔔菠菜豆漿



◎考生頭腦清晰

●杏仁核桃露? ●綠豆核桃杏仁豆漿? ●香蕉蘋果牛奶豆漿



上班族紓壓活力豆漿

10大紓壓保健好食物



◎清腸通便

●松子金薯豆漿? ●五行養生豆漿? ●燕麥黑豆漿



◎補脾健胃

●水果優格豆漿? ●玉米小米豆漿? ●番薯燕麥米漿



◎滋潤補肺

●山藥芝麻豆漿? ●核桃蘋果豆漿? ●冰糖蓮子豆漿



◎護肝養肝

●紅棗綠豆枸杞豆漿? ●蜂蜜芝麻豆漿? ●芝麻黑米豆漿



◎補腎強腎

●杏仁花生豆漿? ●紅豆枸杞豆漿? ●三黑豆漿



◎強健骨骼

●四豆蜜豆漿? ●五色豆漿? ●八寶豆漿



◎護眼明目

●桂圓枸杞米漿? ●明目菊花豆漿? ●綠豆無花果豆漿



◎健腦益智

●亞麻籽芝麻豆漿? ●腰果核桃豆漿? ●花生蓮子豆漿



◎增強免疫力

●薏仁百合豆漿? ●紅豆紅蘿蔔豆漿? ●核桃紅棗豆漿



常見病調養元氣豆漿

10大提升免疫力好食物



◎便祕

●燕麥牛奶豆漿? ●花豆燕麥豆漿? ●五穀雜糧豆漿



◎胃病

●枸杞蓮藕豆漿? ●桂花米香豆漿? ●山藥薏仁豆漿



◎肝炎

●芝麻小米豆漿? ●葡萄玉米豆漿? ●綠豆杞棗豆漿



◎貧血

●薏仁紫米漿? ●紅豆小麥豆漿? ●芝麻枸杞豆漿



◎頭痛

●小米萵苣豆漿? ●茉莉燕麥豆漿? ●枸杞香芋紅豆漿



◎失眠

●黑豆蓮子豆漿? ●桂圓核桃豆漿? ●南瓜百合豆漿



◎感冒咳嗽

●橘香豆漿? ●香梨奇異果豆漿? ●百合薏仁漿



◎鼻炎

●蓮藕豆漿? ●白蘿蔔糯米豆漿? ●洋甘菊豆漿



◎濕疹

●薏仁黃瓜綠豆漿? ●綠豆苦瓜豆漿? ●綠豆香芹豆漿



◎關節炎

●苦瓜薏仁豆漿? ●薏仁香芹山藥豆漿? ●木耳米香黑豆漿



銀髮族健康長壽豆漿

10大延年益壽好食物



◎糖尿病

●薏仁紅豆漿? ●枸杞蕎麥豆漿? ●玉米鬚黑豆漿



◎高血壓

●南瓜蘋果豆漿? ●薏仁青豆黑豆漿? ●蕎麥米香豆漿



◎高血脂

●黑芝麻杏仁豆漿? ●薏仁蕎麥紅豆漿? ●火龍果豆漿



◎癌症

●抹茶豆漿布蕾? ●草莓蜂蜜豆漿? ●哈密瓜豆漿



◎心臟病

●山藥蘋果豆漿? ●紅棗小米豆漿? ●三色豆漿



◎動脈硬化

●杞棗黑豆漿? ●十穀米漿? ●栗香豆漿



◎心血管疾病

●小麥胚芽豆漿? ●松子開心果豆漿? ●花生糙米豆漿



◎骨質疏鬆

●可口鹹豆漿? ●紫薯燕麥豆漿? ●薏仁花生豆漿



◎更年期

●雪蓮子牛奶豆漿? ●核桃芝麻糊? ●紅棗燕麥豆漿



Part 4 豆香美食變化料理



豆漿應用料理大揭密



【營養主食】

●什錦菇豆漿小米粥? ●豆漿海鮮粥? ●豆漿拉麵



【甜湯粥品】

●豆漿南瓜濃湯? ●紫薯豆漿甜湯? ●芋香銀耳豆漿粥? ●雞蛋紅糖小米粥



【養生湯品】

●養生鮮菇湯? ●豆漿山藥雞盅? ●豆漿海鮮鍋



【美味配菜】

●奶油豆漿煮甜玉米? ●滑蛋蝦仁? ●焗烤豆漿花椰菜



【可口點心】

●豆漿蝦仁蒸蛋? ●果香杏仁豆腐? ●烤豆漿布蕾



營養豆渣妙用多

●葡萄乾豆香餅乾? ●桂花豆香蛋糕? ●豆酥彩椒炒飯

●豆渣優格沙拉卷? ●豆酥鱈魚



特別企劃：

超級營養食材－豆腐

豆腐料理疑惑Q&A

●麻婆豆腐? ●鮮蝦拌豆腐? ●雙冬燒豆腐

●豆豉鮮蚵豆腐? ●三杯杏菇豆腐? ●鮭魚豆腐味噌湯

●海鮮豆腐湯? ●五更腸旺臭豆腐

作者序



在家動手做豆漿˙食在好健康

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　　黃豆是一種超級明星食材，含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動、排除毒素；黃豆中的卵磷脂、大豆異黃酮，亦有助調節內分泌、促進代謝，使人身心年輕。此外，黃豆中的鉀、鐵、磷、鋅等含量也十分豐富，具有預防貧血、改善骨質疏鬆等功效。

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　　日常生活中，黃豆常被製成豆漿，以方便攝食。豆漿不但保有黃豆的豐富營養素，也更適合人體消化吸收。一般也常建議喝牛奶易腹瀉的人，可選用豆漿代替，因豆漿與牛奶成分相近，且不含乳糖，較不會造成乳糖不耐症。



　　添加穀物蔬果，提升營養價值

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　　近年來，興起一股全穀飲食養生風潮，我們平日所吃的白米飯，是經過去除麩皮、胚芽後的精緻品，流失許多珍貴的營養成分。相形之下，全穀飲食保留了最多的營養成分，但其材質較堅硬，不利老年人或幼兒食用。

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　　因此，在自製豆漿時，可加入各種全穀雜糧堅果，製成五穀雜糧豆漿，以獲取更豐富的營養素。當然也可加入新鮮蔬果製成蔬果豆漿，以增加維生素C和纖維質的攝取量。由上可知，豆漿確實是人體攝取營養、補充體力的良好來源，相當適合全家老小食療保健。



　　豆漿不濾渣，完整攝取營養素

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　　不論是傳統製法或使用豆漿機煮豆漿，或多或少會產生一些渣滓，將豆漿濾渣飲用，雖然可以提升口感，但也會損耗膳食纖維、維生素等營養素。為了鼓勵大家多多攝取食材中的完整養分，因此，書中每道食譜列出的營養分析，皆以不濾渣為前提。



　　5大族群喝豆漿，食療加分

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　　本書設計5大族群營養保健豆漿，方便讀者選用。飲用愛美族窈窕豆漿，既可發揮養顏美容的功效；還能藉由豆漿中的優質蛋白、大豆異黃酮成分，抑制脂肪吸收，達成瘦身計畫。對成長中兒童或青少年而言，喝富含大豆卵磷脂的豆漿，能幫助發育；還可增強腦細胞功能，提升記憶力。

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　　平常工作忙碌的上班族，喝紓壓活力豆漿，有助於對抗壓力、消除疲勞，進而提升工作效率，面對各項挑戰。慢性病患者亦可喝豆漿調養身體，補充元氣，增強免疫力。銀髮族常喝健康長壽豆漿，則有助於補充營養，增強體力。



　　自製豆香美食，食在營養安心

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　　除了介紹各式豆漿作法，本書也彙集相關豆漿製品，不論手工豆花、可口米漿、營養米糊，樣樣美味可口；並收錄多種豆香美食料理。原來豆漿煮粥、熬湯、入菜、做點心竟是如此美味，讓人忍不住食指大動。

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　　飲用豆漿好處這麼多，就從現在開始，在家動手做豆漿和豆香美食，善用全穀雜糧和蔬果保健養生，享受美味也吃得安心。