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台灣味菜市場

台灣味菜市場

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9789864434497
楊路得
晨星
2018年6月12日
150.00  元
HK$ 127.5  

 $22.5





ISBN:9789864434497
  • 叢書系列:台灣地圖
  • 規格:平裝 / 304頁 / 16 x 22.5 cm / 普通級
    台灣地圖


  • 旅遊 > 台灣 > 台灣旅行











    28座台味菜市仔,最道地的家鄉滋味,最豐富的人情故事。



      菜市仔,最想念的家鄉味!



      俗稱菜市仔的傳統市場,不僅販賣琳瑯滿目的食材,更是展現不同族群各自獨特的飲食文化。不管是客家人、外省人、本省人或原住民,甚至新移民,都因為不同的生活習慣,讓食材活了起來,菜市場的面貌與人文味也因此更加鮮明豐富。



      作者藉由家族的廚房故事,帶出台灣近五十年來飲食文化,講述南北各地台灣市場內特別濃厚的民情點滴,並發展至個人的私房美食,以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌,展現屬於在地的菜市場。



    本書特色



      1.作者深入走訪南北台灣各區具特色的傳統市場,並將市場裡食材帶回廚房,料理成桌上私房佳餚的故事。



      2.作者藉由家族廚房故事,帶出台灣近五十年來飲食文化,講述台灣市場風貌與人情點滴,並以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌介紹,展現屬於在地的家鄉味。



      3.市場,本身所販賣食材雖大同小異,然而台味菜市場最大的差異,其實是在不同族群之食材與飲食文化的思維。不管是客家人、外省人、本省人或原住民,甚至新移民,因著這些人與其不同的生活習慣與文化,讓食材活了起來,菜市場的面貌與人文味也因此豐富起來。


     





    [名家推薦] 韓良憶、劉克襄

    [推薦序] 張典婉



    PART? 01 [自序] 潮溼地帶:千味夾雜的國度



    PART? 02 你我的生活,來去逛菜市仔


    •那年,多雨的哈瓦那──基隆仁愛市場

    •滾滾紅塵在艋舺──台北東三水街市場

    •百年風采•看見大稻埕──台北永樂市場

    •老台北人的美好滋味──台北東門市場

    •在中壢的那個冬天──桃園中壢第二公有市場(新明市場)

    •我在科技城,與風邂逅在傳統古都大菜市──新竹中央市場

    •哪一種笑臉──苗栗竹南市場

    •兩個年齡•兩種記憶──台中水湳市場與第二市場

    •說不出的懷念滋味──台中中義市場

    •親愛的,彰化鄉親──彰化三民市場

    •桃城•醬菜之家──嘉義東市場

    •故鄉的豆菜麵──台南新營市場

    •今天,我要去台南逛市場──台南東菜市→西門市場→水仙宮市場→永樂市場

    •古澗溪旁的鴨母寮──台南鴨母寮市場

    •茄萣仔的漁港──高雄茄萣區興達港漁市

    •南方市場裡的巴洛克夫人──高雄旗山公有市場

    •市場•農場女孩•黃金稻浪──高雄美濃市場與農場餐廳

    •追尋南台灣農魚肉之鄉──屏東中央市場

    •情比姊妹的小鎮市集──屏東潮州第一公有市場

    •再見噶瑪蘭──宜蘭南/北館公有市場

    •擁有木頭與小吃香氣的完整世界──宜蘭羅東民生/開元市場

    •寶桑庄的市集──台東市中央市場



    PART? 03 幕後特輯





    自序



    潮溼地帶:千味夾雜的國度




      有次整理資料時,無意中讀到一段文章。一八九五年,三十四歲的佐倉孫三搭乘「橫濱丸」來到台灣擔任「警視」(中階警官)一職。因職務關係,走遍台灣,北到大稻埕,南至高雄,東走羅東,西遊澎湖。一九0三年,他回到日本,寫了本《臺風雜記》。一九一0年,他又從「征番軍」再度來到台灣,從事番地調查。《臺風雜記》裡記錄一段對於台灣人的觀點—─「台人急於生理,殖利之事,莫不講究,如市場最為然。」



      當看到這段話時,我不禁感到心有戚戚焉。一百年前佐倉孫三這名日本人就已看透台灣人「拚經濟」的精神而加以記載,而台灣人也確實自那百年前,便急於脫困,澈底落實「愛拚才會贏」這句話。



      執著、刻苦、不怕人笑、跌倒了又站起來。我想除了食材自身的學問,這也是為何我會在市場裡學會這麼多事的原因。



      走進市場,剛開始可能會不習慣。極為昏暗的場所,靠兩旁攤販的黃色燈泡打光。地板是永無止境的鋪上一層水膜,伴隨著各種生肉、鮮魚以及腐朽的氣味。走道狹窄無比,常被人撞來撞去,有時冷不勝防還會被飛來的鱗片噴到,如果你正經過殺魚攤販旁的話。



      當我還是小女孩的時候,我就將市場裡的潮溼地帶視為畏途。我總是提心吊膽、踮著腳尖、躡手躡足的前進,深怕不知何時會踩到髒東西,但年紀稍長時,反而對這些有了不同的見解。從最早期先民的以物易物,商業貿易行為便悄悄定型。市場,是經濟體系中雖小額,但也最赤裸裸的一塊,供需問題每天完全透明。市場人的勤奮努力,吃苦當吃補,也處處可見。一個地方的市場,連結日常生活的一部分,它是那個地區家家戶戶廚房的延伸,你能看見當地的飲食習慣所需要的物品;那亦是經濟之外,另一個文化縮影。更甚至,你能發現代代相傳的手藝,走過一甲子或兩甲子的歷史軌跡。市場,它代表的正是普羅大眾最原始的根基。



      有人考古,有人捍衛老樹、老厝。但其實我們的身邊,有個不曾乾涸的潮溼地帶,是個搭乘時間之河的流動饗宴。這個潮溼地帶,是個擁有千味的國度。從我們的祖母、曾祖母開始便已存在。它以各種姿態、百變的味道,餵飽了所有當地的居民、滋養每個人的身心靈。透過飽足,人類得以從事許多成就事蹟,並帶領整個群體跨越日新月異的新世紀。當你穿梭在此潮溼地帶,所走的每步路,也將與百年前上市場買菜的廚娘們一樣,挑選食材,然後帶回家煮飯。



      我在這裡學會很多做菜秘辛與撇步。學會不同部位的肉品,用在煎、煮、炒、炸時該如何呈現,學會分肉與殺魚,也學會以嗅覺、視覺、觸覺來選購食材,最後再以味覺評定總分。我還學會做蜜餞、果醬。配壺伯爵茶,來幾塊純手工餅乾,一場英式下午茶始告誕生。抑或調成俄羅斯紅茶,以文火煮著,也清新甜香的不得了。



      我,很留戀這個潮溼地帶。熱愛這條流動的饗宴,醉心於它在時間之河裡所印下的點點滴滴,我更眷戀不同地區市場所呈現的千變萬化的滋味。為了這趟饗宴,我把這些市場,重新回顧走過一遭。不同的是,這回我要邀請你,跟著我的步伐,走入鐵厝、窄道;走進人聲吵雜、不曾乾涸,夾雜著千味的國度。也許有點凌亂,也許還能聽到一、兩句鄙俗的粗話。但這絕對是個充滿歷史足跡,記載飲食風情的文化寶庫。



      潮溼地帶。等你來。



    推薦序



    台灣味菜市場




      我熱愛旅行,不論走到哪裡,最愛逛的始終是傳統市場──那最接地氣的所在。市場裡沒有浮華,沒有裝腔作勢,卻有很多實實在在的人,在過著實實在在的日常生活。



      市場像一扇窗子,讓從外地而來的旅人,得以從人們的舉手投足、言語談笑間,窺見當地日常生活的樣貌;從市場上的農產、美味、各色日常用品和衣物等,嘗到大地的滋味,感知季節的流轉,體會到常民的美感與文化。



      我旅居荷蘭期間,寫過一本歐洲市集的書,有幸得到不同地區華人讀友的喜愛。可惜歐洲畢竟不是我的家,歐洲的市場再怎麼美好,終究不是「咱的菜市仔」。因此,我一直在等一本書,希望有人能用流利的文字和具體的影像,將我們這個島嶼從南到北、自西往東的特色市場,好好地爬梳一番,為它們留下應得的紀錄。



      而今,欣見這一本書問市了,那就是楊路得的《台灣味菜市場》。

    ?
    韓良憶(生活美食家)




    其 他 著 作
    1. Bonjour, 菜市場:從市場到料理的味覺之路
    2. 新港都•舊食光:高雄巷弄間的百樣滋味