序
觀光產業為當今全球熱門新興時尚明星產業，也是我國當前政府經濟發展的重點政策。在「二十一世紀台灣發展觀光新戰略」的觀光政策下，積極推動「觀光大國行動方案」，將台灣打造成亞太旅遊重鎮的觀光島。 觀光餐旅業為觀光產業極重要的一環，不僅是一國或地區觀光產業的推動者，更扮演著觀光形象工程師之角色。唯觀光餐旅業是一種服務性勞力密集的綜合產業，舉凡為觀光旅客在旅遊、食宿、休閒或娛樂等各方面，提供服務與便利之相關產業均屬之。因此須仰賴大量觀光餐旅優質的專業人力，始能為旅客提供美好溫馨的服務。為配合政府當前觀光政策培育觀光餐旅人才，國內大專院校陸續成立觀光餐旅管理類科系所，使得觀光餐旅管理學，逐漸成為觀光學術研究之重要領域。 今為配合當前觀光餐旅技職教育專業科目教學綱要的修訂，復鑑於目前國內觀光餐旅叢書仍嫌不足，大部分係採用外文或譯本，因此往往有國情、文化及認知與價值觀之差異，乃利用教學之餘著手編寫此書，將本身從事觀光餐旅教育工作數十年的素材，及所著《觀光學概要》與《餐旅概論》予以重新大幅修訂，予以編輯成書。期盼藉由本書之付梓，能為觀光餐旅人力資源之培育略盡棉薄之力，進而協助學生順利步入此觀光餐旅殿堂研究之門。 本書得以順利出版，首先要感謝揚智文化事業股份有限公司總經理葉忠賢先生的支持、總編輯閻富萍小姐的辛苦付出，以及全體工作伙伴的協助，特此申謝。 本書雖經嚴謹校正，若有疏漏欠妥之處，尚祈先進賢達不吝賜正，俾利再版修正之參考。
蘇芳基 謹識
2018年6月
