現代社會人們生活講究時尚、追求品味，並重視生活美學。
為培養學生對藝術、文學及美的事物之鑑賞力及創作力，國內各級學校在通識課程中，也陸續開設美學、美育的課程。
唯坊間有關餐飲美學之論述著作甚少，基於個人從事觀光餐旅教育教學之需，曾前往歐美、東南亞、日韓及中國大陸等地蒐集相關文獻及體驗當地觀光餐飲文化特色，再參酌國內外觀光餐旅美學素材彙編而成。
餐飲美學如同蒼穹星光，能照耀人生、美化人生。
因此，本書論述旨在增進讀者對觀光餐飲美學的基本認識，培養日常生活及觀光餐旅職場對美的欣賞力及創作力，進而能提升生活品味及餐飲文化美學素養，並能以獨具創新思維進入餐飲藝術美學的殿堂。
期盼本書能為國內觀光餐旅技職教育人力之培訓略盡棉薄之力。
本書得以順利付梓，首先要感謝揚智文化事業葉總經理、閻總編輯及所有工作夥伴的熱心協助與支持，特此申謝。
本書編撰期間，雖經嚴謹校正，力求完美，唯餐飲美學所涉及領域甚廣，若有疏漏欠妥之處，尚祈先進賢達不吝賜正，俾便再版予以訂正。
蘇芳基 謹識
2015年5月
