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日本太太的美味發酵食

日本太太的美味發酵食

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訂購需時10-14天
9789864084364
岡本愛
麥浩斯
2018年11月29日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789864084364
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 160頁 / 23 x 17 x 0.97 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    TASTE


  • 飲食 > 美食名店/指南











    你喜歡發酵食嗎?

    生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌、酒粕……都能自製,

    懂得運用還可以變化出好多好多料理,

    從今天開始在自家餐桌,醞釀更溫柔深邃的美好滋味。



    發酵食在我們的生活中無所不在,舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成,

    還有夏日端上桌的清涼小菜,餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格,以及親友歡聚時飲用的酒,都是經發酵而得的美味產物。

    日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡,從耳熟能詳的味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆等都是,重要且不可或缺。



    來向日本太太學習製作發酵食吧!

    從DIY發酵調味品,到料理醃漬、調味,並提供各式自製鹽麴、甘麴、味噌等的延伸料理製作提案,

    合計超過55道美味食譜,一起開始在自家廚房和餐桌,醞釀更溫柔深邃的日式滋味!





    **本書特色**

    有了米麴,日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做


    重點式圖文解析料理步驟,告訴你日本人讓料理更好吃的秘訣。



    從家庭餐桌出發的料理,外觀、口味都很有溫度

    除了善用當令食材,日本料理也講求食材的天然本味,所以無論高湯、調味、刀工、烹調方式等,都以保留原味為前提,

    重視營養均衡的日本太太,料理堅持少現成、無添加,滋味健康低負擔。



    重視視覺&味覺,喜歡道地日式料理風情

    日本飲食以精緻細膩、講究風味聞名,曾被喻為「眼睛的料理」。

    即便是日式家常菜,溫暖質樸的菜色中仍承襲了日系擺盤美學,不僅強調味覺,視覺感受也同樣重要。



    愛好發酵食,學習DIY健康美味

    天然食物在醞釀發酵的過程中,會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素,加上發酵後風味獨特,製作也不困難。




     





    Part 1? 從餐桌開始,美食背後的小小心願

    一生忘不了的幸福味道──媽媽做的料理,餐桌是家庭重心



    Part 2? 想做出美味料理,就要先換調味料!

    我家的調味料介紹

    什麼是「?」?

    日本飲食文化中,麴扮演的重要角色

    發酵食是日本料理的關鍵

    日本家庭常見的發酵食?



    Part 3 用各式發酵調味料,妝點日常餐桌

    鹽麴

    什麼是鹽麴?

    鹽麴的用途&效果

    自己做鹽麴吧

    鹽麴食譜──

    義大利式沙拉醬、溫蔬菜沙拉醬、鹽麴辣椒醬、雞肉火腿、豬肉鮮蔬湯、燒烤鮭魚、日式炸雞、海鮮炒麵、韓式生菜包燒肉、涼拌小黃瓜、越式雞肉河粉、醃起司夾番茄、漬溏心蛋、鹽麴醃酪梨、檸檬蒜烤雞



    甘麴

    什麼是甘麴(日式甜酒釀)?

    甘麴的用途

    自己做甘麴吧

    甘麴食譜──

    甘麴飲、甘酒水果奶昔、甘麴醃蘿蔔、炸醬麵、雞肉鬆便當(日式三色便當)、涼拌根菜雞肉、麥片餅乾、豆漿鬆餅、季節水果冰淇淋、抹茶磅蛋糕、綿密蒸蛋糕、甘麴南瓜濃湯



    味噌

    什麼是味噌?

    味噌顏色代表的小秘密

    味噌的種類

    自己做味噌吧

    味噌食譜──

    味噌湯、隨身即溶湯、胡麻味噌火鍋、味噌醃起司、西京漬、茄子田樂(味噌醬烤茄子)、高湯燉蘿蔔佐絞肉味噌醬、味噌烤飯糰、日式回鍋肉、紅酒味噌燉肉



    酒粕

    什麼是酒粕?

    酒粕食譜──

    甘酒、酒粕湯、酒粕醃肉、豆漿白醬燉菜、起司蛋糕、義式鹹餅乾棒、松露巧克力、燒烤酒粕、醃洋酒乾水果佐酒粕起司、酒粕布丁



    味醂

    什麼是味醂?

    味醂的做法

    你買的是真味醂嗎?味醂、味醂風、發酵調味料,差異在哪裡?

    味醂的特色&效果

    味醂食譜──

    梅子味醂沙拉醬、山藥酪梨沙拉、醬油煮鯛魚、秋刀魚梅煮、雞肉照燒蒸飯、筑前煮、炸雞翅、日式醬油丸子、日式蜜番薯(大學芋)、味醂冰淇淋、屠蘇酒



    Part 4? 發酵食品應用

    日式定食(日本的一汁三菜概念)

    炸雞

    甘麴根菜沙拉

    鹽麴漬小黃瓜

    白飯

    季節蔬菜味噌湯



    日本酒下酒菜

    味增醃起司

    漬溏心蛋

    秋刀魚梅子煮

    燒烤酒粕



    搭配葡萄酒的晚餐

    三種前菜盤──醃起司夾番茄、醃酪梨、酒粕義式鹹餅乾棒佐火腿

    檸檬蒜烤雞肉

    甜點──酒粕起司蛋糕



    日式便當

    鹽麴烤鮭魚

    筑前煮

    雞肉火腿

    鹽麴漬小黃瓜

    配菜──紫蘇葉、小番茄、青花椰



    附錄

    容器清潔消毒法

    日式計量杯和計量匙:米杯、水杯、大匙&小匙

    哪裡買麴和日式調味料?



    索引

    依料理方式分類?






    其 他 著 作