◎推薦序　徐旺火、陳兆麟

◎作者序

◎中式料理6大基礎要素：掌握中餐料理必學的精髓，在家就能輕鬆煮出專業級好味道?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

◎超級百用高湯：頂級熬製高湯、牛骨原汁清高湯、膠原魚高湯

◎提升中式料理烹煮功力的必備10寶

? 私房XO醬、櫻花蝦紅蔥醬、扁魚酥、櫻花蝦油、紅蔥酥、紅蔥油、蒜酥、蒜酥油、

? 萬能炒醬、萬用蘸醬



PART 1經典傳家料理

好的料理讓人百吃不膩、口耳相傳，就是有一種幸福的感覺，也是傳說中的典故名菜，有文化及名人故事，或是讓人念念不忘從小品嘗阿母手藝，看似傳統、簡單，卻是最溫暖的美食；做料理一生必需有私藏手藝，以及永遠不嫌多的經典食譜，都是值得代代傳承的雋永好味道。

國湯麻油雞、蔥燒嫩子排、烏魚子黃金炒飯、富貴三代同堂雞、故鄉秘滷豬腳、醉蝦、砂鍋鰱魚頭、上湯芽白全雞鍋、家傳滷肉飯、魷魚螺肉蒜、烤麩、鯧魚芋香米粉鍋、白斬雞、金沙蒜香大蟹公、排骨酥湯、左宗棠雞、南瓜芋頭糕、桂花蜜蓮藕



PART 2獨家創意料理

做料理的進階就是創意！永遠抱持對做菜的與趣，培養創作思維獨特性及永續性，從食材特性、調味順序到技巧都能更多加活用，開心料理出屬於自己的餐桌；才能帶給品嘗者，就算是一個人也能享受下廚做出的感動料理。

團圓芋香獅子頭、醬燒熊掌豆腐、軟絲爆蠶豆、金廚蛋黃大蝦、烏魚子核桃酥、冰梅苦瓜、三鮮麻婆豆腐、老醇酒燒雞、櫻花蝦吻仔魚酥、魚子銀芽、檸檬梅子泰國蝦、極品酸白菜鍋+秘製蘋果酸白菜、蘑菇雙冬、蜂蜜檸檬冬瓜露、桂香鴛鴦果、鹹蛋黃芋條酥、三色芋薯角、香酥水蓮櫻花蝦餅、蓮藕豆沙餅



PART 3私房美味料理

擁有一手好廚藝，不管小宴小酌都難不倒，讓你一出手就不同凡響！私房美味料理來自中式各菜系，特別嚴選蒐集在內容中，不論是招待親友的菜單設計、搭配組合都不煩惱，大大提升廚藝技巧和深度，賓主盡歡。

冰鎮蔥油雞、金沙大蝦粟子南瓜、梅汁甘露香魚、鳳梨蝦球、海宴咖哩龍蝦、金廚香蕉蝦卷、番茄肉醬排骨鍋、醬燒蒜子黃魚、極品沙鍋粥、滷水牛三寶、牛肉燴飯、台灣牛肉麵、翠玉白菜、清燉薑絲牛肉、蒜味鳳爪、梅汁拔絲雙地瓜、鮮奶紅豆糕



PART 4招牌熱門料理

網羅了名店、排隊餐廳最暢銷絕品佳肴，甚至是熱炒店的招牌人氣料理！涵蓋不同菜系，只要掌握關鍵的美味訣竅，新手也能變身大廚，烹調不失手，在家也能輕鬆做得像專業級一樣好吃！

宮保蝦球、水晶中卷、胡椒蝦、紹興醉雞、鮮蝦粉絲煲、生炒花枝羹、三杯中卷、三杯雞、樹子蒸鱸魚、南乳炸雞翅、糖醋排骨、彩椒回鍋肉、京醬炒肉絲、山蘇炒丁香魚、辣味小風螺、台式醬燒豬肝、香根肉絲、蔥爆牛肉、國宴紅豆鬆糕



PART 5傳統地方料理

傳統中式料理遍布各地，南北因飲食文化習慣而發展出不同烹調的菜式，鮮明季節食材及醃製醬料，巧妙融入一定區域內的演變，更為地方菜肴增添了多元的層次。先了解典故、特色的奧義，便能烹飪出正宗風味料理。

總鋪師二路菜、客家梅乾扣肉、客家小炒、茄汁鯖魚關廟麵、五香雞卷、桂花炒蟹、蒜味虱目魚肚、台式豆鼓鮮蚵、豆醬燜吳郭魚、紅麴燒肉、醋香五柳魚、客家醃鹹豬肉、蒜苗炒鹹豬肉、客家炒粄條、古早味薑汁番茄