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金牌名廚私房中菜寶典:陳志昇30年終極之味,必學的88道精華料理、提升烹煮功力的必備10寶、3種超級高湯!

金牌名廚私房中菜寶典:陳志昇30年終極之味,必學的88道精華料理、提升烹煮功力的必備10寶、3種超級高湯!

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9789869688680
陳志昇
日日幸福
2019年1月23日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869688680
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

















      最值得收藏的金牌名廚終極之味!

      涵蓋了台菜、客家菜、川菜、江浙菜等,

      每一道都可日常也可以宴客,

      尤其是獨家創意料理更是令人驚嘆!



      團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、五香雞捲、醬燒熊掌豆腐、醋香五柳魚、白斬雞、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬炒肉絲、鳳梨蝦球、三杯雞、梅汁甘露香魚、海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、烏魚子核桃酥、軟絲爆蠶豆、金廚香蕉蝦卷、水晶中卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、冰梅苦瓜、桂花蜜蓮藕、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、滷水牛三寶、國宴紅豆鬆糕、桂香鴛鴦果、三色芋薯角……



      新手變身大廚,烹調不失手,

      在家輕鬆做得像專業級一樣好吃!

      為什麼知名餐廳的鳳梨蝦球好好吃?我的卻是水水糊糊的?

      為什麼某某某做的麻婆豆腐香麻入味?我的不是無味就是太死鹹?

      為什麼看其他食譜書好像很容易?我照做了卻還是失敗難吃?



      除了破解這些最容易失敗和煮成不好吃的料理原因外,仍保留中菜基礎烹調法,從食材特性、調味順序到技巧都能更多加活用,開心料理出屬於自己的餐桌;加上獨家創意巧思和擁有提升中式料理烹煮功力的冰箱必備10寶,以及超級百用高湯,扭轉濃厚台味舊包袱……立即晉身料理達人,讓每一道食譜都成功、每一口品嘗起來都好美味好心情!



      88道佳肴以精緻成品圖+全圖解的食譜分解圖文+每道食譜特色+創意……以及讓美味加分的決勝關鍵,完全公開!



      1.就是要加這ㄧ味,提升中式料理烹煮功力的冰箱必備10寶,好吃秘技原來如此。

      2.迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理。

      3.只要擁有這本書,不論是料理新手或廚房老手,都能在家做出「金牌名廚」的私房美味!



     


     





    ◎推薦序 徐旺火、陳兆麟

    ◎作者序

    ◎中式料理6大基礎要素:掌握中餐料理必學的精髓,在家就能輕鬆煮出專業級好味道?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

    ◎超級百用高湯:頂級熬製高湯、牛骨原汁清高湯、膠原魚高湯

    ◎提升中式料理烹煮功力的必備10寶

    ? 私房XO醬、櫻花蝦紅蔥醬、扁魚酥、櫻花蝦油、紅蔥酥、紅蔥油、蒜酥、蒜酥油、

    ? 萬能炒醬、萬用蘸醬



    PART 1經典傳家料理

    好的料理讓人百吃不膩、口耳相傳,就是有一種幸福的感覺,也是傳說中的典故名菜,有文化及名人故事,或是讓人念念不忘從小品嘗阿母手藝,看似傳統、簡單,卻是最溫暖的美食;做料理一生必需有私藏手藝,以及永遠不嫌多的經典食譜,都是值得代代傳承的雋永好味道。

    國湯麻油雞、蔥燒嫩子排、烏魚子黃金炒飯、富貴三代同堂雞、故鄉秘滷豬腳、醉蝦、砂鍋鰱魚頭、上湯芽白全雞鍋、家傳滷肉飯、魷魚螺肉蒜、烤麩、鯧魚芋香米粉鍋、白斬雞、金沙蒜香大蟹公、排骨酥湯、左宗棠雞、南瓜芋頭糕、桂花蜜蓮藕



    PART 2獨家創意料理

    做料理的進階就是創意!永遠抱持對做菜的與趣,培養創作思維獨特性及永續性,從食材特性、調味順序到技巧都能更多加活用,開心料理出屬於自己的餐桌;才能帶給品嘗者,就算是一個人也能享受下廚做出的感動料理。

    團圓芋香獅子頭、醬燒熊掌豆腐、軟絲爆蠶豆、金廚蛋黃大蝦、烏魚子核桃酥、冰梅苦瓜、三鮮麻婆豆腐、老醇酒燒雞、櫻花蝦吻仔魚酥、魚子銀芽、檸檬梅子泰國蝦、極品酸白菜鍋+秘製蘋果酸白菜、蘑菇雙冬、蜂蜜檸檬冬瓜露、桂香鴛鴦果、鹹蛋黃芋條酥、三色芋薯角、香酥水蓮櫻花蝦餅、蓮藕豆沙餅



    PART 3私房美味料理

    擁有一手好廚藝,不管小宴小酌都難不倒,讓你一出手就不同凡響!私房美味料理來自中式各菜系,特別嚴選蒐集在內容中,不論是招待親友的菜單設計、搭配組合都不煩惱,大大提升廚藝技巧和深度,賓主盡歡。

    冰鎮蔥油雞、金沙大蝦粟子南瓜、梅汁甘露香魚、鳳梨蝦球、海宴咖哩龍蝦、金廚香蕉蝦卷、番茄肉醬排骨鍋、醬燒蒜子黃魚、極品沙鍋粥、滷水牛三寶、牛肉燴飯、台灣牛肉麵、翠玉白菜、清燉薑絲牛肉、蒜味鳳爪、梅汁拔絲雙地瓜、鮮奶紅豆糕



    PART 4招牌熱門料理

    網羅了名店、排隊餐廳最暢銷絕品佳肴,甚至是熱炒店的招牌人氣料理!涵蓋不同菜系,只要掌握關鍵的美味訣竅,新手也能變身大廚,烹調不失手,在家也能輕鬆做得像專業級一樣好吃!

    宮保蝦球、水晶中卷、胡椒蝦、紹興醉雞、鮮蝦粉絲煲、生炒花枝羹、三杯中卷、三杯雞、樹子蒸鱸魚、南乳炸雞翅、糖醋排骨、彩椒回鍋肉、京醬炒肉絲、山蘇炒丁香魚、辣味小風螺、台式醬燒豬肝、香根肉絲、蔥爆牛肉、國宴紅豆鬆糕



    PART 5傳統地方料理

    傳統中式料理遍布各地,南北因飲食文化習慣而發展出不同烹調的菜式,鮮明季節食材及醃製醬料,巧妙融入一定區域內的演變,更為地方菜肴增添了多元的層次。先了解典故、特色的奧義,便能烹飪出正宗風味料理。

    總鋪師二路菜、客家梅乾扣肉、客家小炒、茄汁鯖魚關廟麵、五香雞卷、桂花炒蟹、蒜味虱目魚肚、台式豆鼓鮮蚵、豆醬燜吳郭魚、紅麴燒肉、醋香五柳魚、客家醃鹹豬肉、蒜苗炒鹹豬肉、客家炒粄條、古早味薑汁番茄





    其 他 著 作
    1. 炒菜高手:60道什錦風味炒菜
    2. 蒸簡單