01 自製調味料與素肉

[抹醬、醬汁、調味料、高湯]

香菇味粉

野菌海苔味粉

蔬菜高湯調味醬

黑醋醬

素蠔油

杏仁抹醬

花生醬

草莓果醬

雜莓果醬

腰果酸奶油醬

[自製素肉、油麵筋、烤麩、豆腐]

水煮麵筋肉

烤麵豆肉

麵筋絞肉

健康氣炸自製油麵筋

糖醋麵筋

烤麩

自製豆腐

自製滷水豆腐干

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02 早餐與輕食

芒果奇異果胡桃榛果隔夜燕麥

草莓香蕉核桃杏仁隔夜燕麥

藍莓樹莓烤杏仁片奇亞籽隔夜燕麥

蘋果香蕉瓜籽仁隔夜燕麥

草莓藍莓椰奶燕麥粥

蘋果肉桂香蕉燕麥粥

香滑鬆軟薄煎餅

香芹豆粒油餅

高麗菜炒五絲

香菇筍丁菜肉蒸包

生煎菜肉包

香軟蒸饅頭

健康氣炸饅頭

健康氣炸饅頭佐椰煉奶

美味營養八寶粥

糙米玉米粥

西式早午餐

烤波特貝納菇排佐雜菜薯蓉

香蕉核桃麵包

碗裝料理─烤地瓜藜麥黑豆沙拉

碗裝料理─華爾道夫沙拉

烤綠花筍白花椰鷹嘴豆沙拉

烤玉米羽衣甘藍雜豆沙拉

烤地瓜辣味白花椰扁豆沙拉

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03飲料、奶昔、果汁與冰沙

豆漿

芒果酪梨思慕昔

橙汁雜莓香蕉早飲

椰奶草苺香蕉奶昔

草莓黑莓白葡萄早飲

雪梨小黃瓜菠菜思慕昔

蘋果雪梨奇異果西芹汁

哈蜜瓜葡萄柚蘋果汁

西瓜汁

石榴葡萄柚白葡萄奇異果汁

西瓜哈蜜瓜小黃瓜汁

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04 配菜

涼拌杏鮑菇白蘑菇

涼拌秀珍菇

烤拌杏鮑菇鴻喜菇

炒牛蒡絲

燜五香蘿蔔

糖醋藕片

金針雲耳粉絲炒金針菇

麻辣木耳香筍

腐乳炒四季豆

素蠔油醬汁拌芥菜

金針菇粉絲菜脯炒小白菜

薑絲炒小白菜

鹽油燙綠花筍

素蠔油醬汁拌菜心

鹽油燙菠菜

西班牙帕德龍小青椒

烤香草煙紅椒粉小馬鈴薯

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05主菜

子薑?梨素肉片小炒

沙茶醬素肉片小炒

薑絲西蘭花炒素肉片

腰果香筍素肉丁

五香豆腐炒蔬菜雜拼

茴香彩椒粒炒酥炸豆腐

五味醬汁酥炸豆腐

鍋煎香脆椒鹽豆腐

鍋煎香脆七味豆腐

照燒醬豆腐

煎釀茄子彩椒

芋頭杏鮑菇筍丁雜錦

烤茄子藜麥沙拉

黑豆胚芽米漢堡排

薏米黑豆小馬鈴薯燉菜

椰香雜菜腰果咖哩

番茄菠菜燴鷹嘴豆

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06 主食

港式芽菜醬油炒麵

上海式炒麵

素肉蔬菜水餃

素肉蔬菜煎餃

煎蔬菜餃子

栗香茄子素滷肉飯

香菇栗子南瓜毛豆炊飯

香粟扁豆飯

十穀豆飯

雜豆飯

椰奶飯

酸辣蕎麥涼麵

麻醬拌涼麵

碗裝料理─糙米飯烤地瓜鷹嘴豆蘑菇

碗裝料理─藜麥豆腐五彩蔬菜

碗裝料理─番茄扁豆肉丸義麵

白豆汁蘑菇寬義麵

扁豆蘑菇義大利麵

農舍派

英式蔬菜派

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07 滷水菜式

自製滷水汁

滷杏鮑菇

滷栗子

滷花生

滷蓮藕

滷小芋頭

滷豆腐

滷自製氣炸油麵筋

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08 湯品

酸辣湯

海帶豆腐麵?湯

四神湯

山藥紅蘿蔔無花果核桃湯

花旗蔘芡實枸杞桂圓湯

蓮藕花生眉豆蜜棗枸杞湯

銀耳桂圓枸杞紅棗湯

銀耳雪梨南北杏無花果湯

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09 零食與點心

蘇格蘭奶油酥餅

椰棗核桃能量方塊餅

核桃咖啡糕

核桃紅蘿蔔糕

杏仁草莓免烘起司糕

草莓黑莓椰奶糕

樹莓藍莓巧克力椰奶糕

煎堆

紅豆糕

馬蹄糕

蘿蔔糕

芋頭糕

湯圓

富貴糖皇

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10感恩節�聖誕節?餐

素起司烤綠白花椰

甘香酥軟馬鈴薯

煙紅椒粉楓糖烤地瓜條

鍋烤楓糖粟子球芽甘藍

香草烤防風草根小紅蘿蔔

小紅莓醬

烤汁

烤素火肉卷

烤素肉威靈頓批

烤果仁卷

聖誕果茸派

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11 賀歲農?年菜

鴻喜一品鍋

如意吉祥圍爐盤菜

迎春接福佛跳牆

鼎湖上素

圓滿羅漢齋

秋葵錦上添

紅燒七喜烤麩

錦?獅子頭

富足腐皮卷

如意十香菜?

菜心杏鮑片

醬煮蓮藕

芝?醬油菠菜

錦滷錕飩

香脆鹽酥菇

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序　　



　　每個人決定吃素的原因很多，不盡一樣，亦可能相同。



　　我自己的理由，不分次序：

　　

　　對動物的愛

　　環境的保護

　　信仰的觀念

　　健康的得益

　　內心的安寧

　　素菜的美味



　　我和家人大約於 2015 年秋天左右開始減少吃肉。然後 2016 年春天，下定從此吃素的決心。2016 年 7 月中，我和先生告?當晚最遲離去的一位客人，輕輕關上一起辛苦經營了 27 年，外賣小食店的門。



　　心情沒有惋惜，只有無比的興奮和緊張。因為知道六星期後，這扇小門會再度打開。不同的是，菜單上將不會出現任何包含肉類或蛋奶的食物。把這小村內大家熟悉而依賴二十多年的傳統中式快餐店關掉，雖然不知道公眾的反應會是如何，但我們只期待以真摰、誠懇的熱忱與態度，給來訪的每位客人提供用心烹調、美味、健康的純素蔬食菜式。



　　就這樣， 我們的小店【 Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房 】，英國北威爾斯境內首間全素外賣店，在 2016 年 9 月 1 日誕生了。



　　小蔬食店開門至今，反應比意料之外好。我們夫婦倆雖然每天忙得團團轉，工作不盡，但心感能為動物和大自然環境盡到一點微薄的心意和力量、為吃素的顧客們付出一點小小的服務和努力，也就感到安慰滿足。



　　2017 年秋天，店務上了軌道後，我開始和悅知出版社計劃撰寫我第三本食譜書的內容。經我們再三?討後，基於我要寫這本書的初衷、理念和原則，是要為每天忙碌生活的吃素者，無論是家中掌廚的爸爸、媽媽、袓父母、職業人士或年輕學生們等，想為自己或家人泡製簡單美味、營養均衡的純素菜式時，只要取出這本書，便可以找到你所需要的食譜。於是我們這本書的主題《純素蔬食常備菜》便擬定了。



　　我平時做菜的靈感多來自迎合家中各人的口味和喜愛。寫書時自然便把讀者的需求放在首要的考慮。自從知道我開始執筆後，很多朋友也向我提出，能否把他們以前最喜歡的各種傳統素菜食品加寫進書內，與他們分享。為了報答大家一直的厚愛、鼓勵、對我的信?和支持，於是這本書的食譜數量加了又加，我一個菜又一個菜的認真做下去。直止恐怕快要裝不進了，我才停止。



　　這本書包括了早餐與輕食；飲料、冰沙與果汁；自製素肉與豆腐；主食；配菜；滷水菜式；湯品/粉麵、零食與點心；抹醬與醬汁、調味料、高湯；感恩節/聖誕節晚餐；賀歲農?年菜等等合共 168 道健康美味食譜。希望能幫助大家除了平常每天，能為自己或家人準備健康美味的三餐飲食外，在重要的家庭節慶日子中，也能端出豐富的菜餚款宴親友。



　　這本書包含了超過 160 個美味豐富、簡單健康的純素食譜。每一道都是我為大家用心思量，每一款食物都是我和先生共同努力?創出來的成果；我努力做，他努力替我試吃，給我老實的評價和意見。我們兒子和未婚妻，女兒和未婚夫，四個親愛的孩子，從不間斷地給予我最熱烈的鼓勵、關懷和支持。



　　所以我這本從思考、策劃、實踐、到創造、製作、拍攝、執筆而至付印，用了差不多兩年時間完成的一本純素蔬食食譜書，是一本盛載著滿滿愛心與溫情的圖文紀錄，希望能給予想嘗試吃素或已在吃素的朋友們一點靈感和幫忙。

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