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蔬食常備菜:168 道安之茹素的一日三餐提案
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789578787841
黎慧珠
悅知文化
2019年1月28日
133.00 元
HK$ 113.05
詳
細
資
料
ISBN:9789578787841
規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
素食
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
英國《素食生活》雜誌評為「五大最好的中國餐廳」!
《Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房》老闆兼「有碗話碗」部落格主,歷時兩年精心設計,符合大眾口味、融合中西料理精髓、美味健康的純素舒食料理。
最有溫度的蔬食常備料理,
為自己、更為心愛的家人。
提供豐富膳食纖維、冷熱皆宜的純素常備配菜,方便無法天天下廚的人。
擺盤與配色兼具,讓吃素變得更快樂。
早餐與輕食�自製素肉與豆腐�調味料與高湯�抹醬與醬汁�主食與配菜�湯品與粉麵�零食與點心�感恩節&聖誕節晚餐�賀歲年菜
本書特色
●燕麥片+奇亞籽+亞麻籽,早上起床只需從冰箱取出的健康方便燕麥粥。
●自製香菇、海苔味粉、蔬菜高湯調味醬、素蠔油與秘製黑醋醬,烹調更加得心應手。
●自製素肉、素排、麵筋、麵輪及豆腐,天然無添加,美味又安心。
●廣式滷水專篇,素食滷味絕對能滿足嘴饞又挑剔的味蕾。
●除了家常菜,更收錄了節慶大餐及團圓年菜,特別日子也無需外食。
●善用各種家庭必備廚具,省時又省力,氣炸鍋也能做出美味素菜。
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目
錄
01
自製調味料與素肉
[抹醬、醬汁、調味料、高湯]
香菇味粉
野菌海苔味粉
蔬菜高湯調味醬
黑醋醬
素蠔油
杏仁抹醬
花生醬
草莓果醬
雜莓果醬
腰果酸奶油醬
[自製素肉、油麵筋、烤麩、豆腐]
水煮麵筋肉
烤麵豆肉
麵筋絞肉
健康氣炸自製油麵筋
糖醋麵筋
烤麩
自製豆腐
自製滷水豆腐干
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02
早餐與輕食
芒果奇異果胡桃榛果隔夜燕麥
草莓香蕉核桃杏仁隔夜燕麥
藍莓樹莓烤杏仁片奇亞籽隔夜燕麥
蘋果香蕉瓜籽仁隔夜燕麥
草莓藍莓椰奶燕麥粥
蘋果肉桂香蕉燕麥粥
香滑鬆軟薄煎餅
香芹豆粒油餅
高麗菜炒五絲
香菇筍丁菜肉蒸包
生煎菜肉包
香軟蒸饅頭
健康氣炸饅頭
健康氣炸饅頭佐椰煉奶
美味營養八寶粥
糙米玉米粥
西式早午餐
烤波特貝納菇排佐雜菜薯蓉
香蕉核桃麵包
碗裝料理─烤地瓜藜麥黑豆沙拉
碗裝料理─華爾道夫沙拉
烤綠花筍白花椰鷹嘴豆沙拉
烤玉米羽衣甘藍雜豆沙拉
烤地瓜辣味白花椰扁豆沙拉
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03
飲料、奶昔、果汁與冰沙
豆漿
芒果酪梨思慕昔
橙汁雜莓香蕉早飲
椰奶草苺香蕉奶昔
草莓黑莓白葡萄早飲
雪梨小黃瓜菠菜思慕昔
蘋果雪梨奇異果西芹汁
哈蜜瓜葡萄柚蘋果汁
西瓜汁
石榴葡萄柚白葡萄奇異果汁
西瓜哈蜜瓜小黃瓜汁
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04
配菜
涼拌杏鮑菇白蘑菇
涼拌秀珍菇
烤拌杏鮑菇鴻喜菇
炒牛蒡絲
燜五香蘿蔔
糖醋藕片
金針雲耳粉絲炒金針菇
麻辣木耳香筍
腐乳炒四季豆
素蠔油醬汁拌芥菜
金針菇粉絲菜脯炒小白菜
薑絲炒小白菜
鹽油燙綠花筍
素蠔油醬汁拌菜心
鹽油燙菠菜
西班牙帕德龍小青椒
烤香草煙紅椒粉小馬鈴薯
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05
主菜
子薑?梨素肉片小炒
沙茶醬素肉片小炒
薑絲西蘭花炒素肉片
腰果香筍素肉丁
五香豆腐炒蔬菜雜拼
茴香彩椒粒炒酥炸豆腐
五味醬汁酥炸豆腐
鍋煎香脆椒鹽豆腐
鍋煎香脆七味豆腐
照燒醬豆腐
煎釀茄子彩椒
芋頭杏鮑菇筍丁雜錦
烤茄子藜麥沙拉
黑豆胚芽米漢堡排
薏米黑豆小馬鈴薯燉菜
椰香雜菜腰果咖哩
番茄菠菜燴鷹嘴豆
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06
主食
港式芽菜醬油炒麵
上海式炒麵
素肉蔬菜水餃
素肉蔬菜煎餃
煎蔬菜餃子
栗香茄子素滷肉飯
香菇栗子南瓜毛豆炊飯
香粟扁豆飯
十穀豆飯
雜豆飯
椰奶飯
酸辣蕎麥涼麵
麻醬拌涼麵
碗裝料理─糙米飯烤地瓜鷹嘴豆蘑菇
碗裝料理─藜麥豆腐五彩蔬菜
碗裝料理─番茄扁豆肉丸義麵
白豆汁蘑菇寬義麵
扁豆蘑菇義大利麵
農舍派
英式蔬菜派
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07
滷水菜式
自製滷水汁
滷杏鮑菇
滷栗子
滷花生
滷蓮藕
滷小芋頭
滷豆腐
滷自製氣炸油麵筋
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08
湯品
酸辣湯
海帶豆腐麵?湯
四神湯
山藥紅蘿蔔無花果核桃湯
花旗蔘芡實枸杞桂圓湯
蓮藕花生眉豆蜜棗枸杞湯
銀耳桂圓枸杞紅棗湯
銀耳雪梨南北杏無花果湯
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09
零食與點心
蘇格蘭奶油酥餅
椰棗核桃能量方塊餅
核桃咖啡糕
核桃紅蘿蔔糕
杏仁草莓免烘起司糕
草莓黑莓椰奶糕
樹莓藍莓巧克力椰奶糕
煎堆
紅豆糕
馬蹄糕
蘿蔔糕
芋頭糕
湯圓
富貴糖皇
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10
感恩節�聖誕節?餐
素起司烤綠白花椰
甘香酥軟馬鈴薯
煙紅椒粉楓糖烤地瓜條
鍋烤楓糖粟子球芽甘藍
香草烤防風草根小紅蘿蔔
小紅莓醬
烤汁
烤素火肉卷
烤素肉威靈頓批
烤果仁卷
聖誕果茸派
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11
賀歲農?年菜
鴻喜一品鍋
如意吉祥圍爐盤菜
迎春接福佛跳牆
鼎湖上素
圓滿羅漢齋
秋葵錦上添
紅燒七喜烤麩
錦?獅子頭
富足腐皮卷
如意十香菜?
菜心杏鮑片
醬煮蓮藕
芝?醬油菠菜
錦滷錕飩
香脆鹽酥菇
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序
序
每個人決定吃素的原因很多,不盡一樣,亦可能相同。
我自己的理由,不分次序:
對動物的愛
環境的保護
信仰的觀念
健康的得益
內心的安寧
素菜的美味
我和家人大約於 2015 年秋天左右開始減少吃肉。然後 2016 年春天,下定從此吃素的決心。2016 年 7 月中,我和先生告?當晚最遲離去的一位客人,輕輕關上一起辛苦經營了 27 年,外賣小食店的門。
心情沒有惋惜,只有無比的興奮和緊張。因為知道六星期後,這扇小門會再度打開。不同的是,菜單上將不會出現任何包含肉類或蛋奶的食物。把這小村內大家熟悉而依賴二十多年的傳統中式快餐店關掉,雖然不知道公眾的反應會是如何,但我們只期待以真摰、誠懇的熱忱與態度,給來訪的每位客人提供用心烹調、美味、健康的純素蔬食菜式。
就這樣, 我們的小店【 Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房 】,英國北威爾斯境內首間全素外賣店,在 2016 年 9 月 1 日誕生了。
小蔬食店開門至今,反應比意料之外好。我們夫婦倆雖然每天忙得團團轉,工作不盡,但心感能為動物和大自然環境盡到一點微薄的心意和力量、為吃素的顧客們付出一點小小的服務和努力,也就感到安慰滿足。
2017 年秋天,店務上了軌道後,我開始和悅知出版社計劃撰寫我第三本食譜書的內容。經我們再三?討後,基於我要寫這本書的初衷、理念和原則,是要為每天忙碌生活的吃素者,無論是家中掌廚的爸爸、媽媽、袓父母、職業人士或年輕學生們等,想為自己或家人泡製簡單美味、營養均衡的純素菜式時,只要取出這本書,便可以找到你所需要的食譜。於是我們這本書的主題《純素蔬食常備菜》便擬定了。
我平時做菜的靈感多來自迎合家中各人的口味和喜愛。寫書時自然便把讀者的需求放在首要的考慮。自從知道我開始執筆後,很多朋友也向我提出,能否把他們以前最喜歡的各種傳統素菜食品加寫進書內,與他們分享。為了報答大家一直的厚愛、鼓勵、對我的信?和支持,於是這本書的食譜數量加了又加,我一個菜又一個菜的認真做下去。直止恐怕快要裝不進了,我才停止。
這本書包括了早餐與輕食;飲料、冰沙與果汁;自製素肉與豆腐;主食;配菜;滷水菜式;湯品/粉麵、零食與點心;抹醬與醬汁、調味料、高湯;感恩節/聖誕節晚餐;賀歲農?年菜等等合共 168 道健康美味食譜。希望能幫助大家除了平常每天,能為自己或家人準備健康美味的三餐飲食外,在重要的家庭節慶日子中,也能端出豐富的菜餚款宴親友。
這本書包含了超過 160 個美味豐富、簡單健康的純素食譜。每一道都是我為大家用心思量,每一款食物都是我和先生共同努力?創出來的成果;我努力做,他努力替我試吃,給我老實的評價和意見。我們兒子和未婚妻,女兒和未婚夫,四個親愛的孩子,從不間斷地給予我最熱烈的鼓勵、關懷和支持。
所以我這本從思考、策劃、實踐、到創造、製作、拍攝、執筆而至付印,用了差不多兩年時間完成的一本純素蔬食食譜書,是一本盛載著滿滿愛心與溫情的圖文紀錄,希望能給予想嘗試吃素或已在吃素的朋友們一點靈感和幫忙。
?
書
評
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