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蔬食常備菜:168 道安之茹素的一日三餐提案

蔬食常備菜:168

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訂購需時10-14天
9789578787841
黎慧珠
悅知文化
2019年1月28日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789578787841
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 素食

















      英國《素食生活》雜誌評為「五大最好的中國餐廳」!



      《Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房》老闆兼「有碗話碗」部落格主,歷時兩年精心設計,符合大眾口味、融合中西料理精髓、美味健康的純素舒食料理。



      最有溫度的蔬食常備料理,

      為自己、更為心愛的家人。

      提供豐富膳食纖維、冷熱皆宜的純素常備配菜,方便無法天天下廚的人。

      擺盤與配色兼具,讓吃素變得更快樂。



      早餐與輕食�自製素肉與豆腐�調味料與高湯�抹醬與醬汁�主食與配菜�湯品與粉麵�零食與點心�感恩節&聖誕節晚餐�賀歲年菜



    本書特色



      ●燕麥片+奇亞籽+亞麻籽,早上起床只需從冰箱取出的健康方便燕麥粥。

      ●自製香菇、海苔味粉、蔬菜高湯調味醬、素蠔油與秘製黑醋醬,烹調更加得心應手。

      ●自製素肉、素排、麵筋、麵輪及豆腐,天然無添加,美味又安心。

      ●廣式滷水專篇,素食滷味絕對能滿足嘴饞又挑剔的味蕾。

      ●除了家常菜,更收錄了節慶大餐及團圓年菜,特別日子也無需外食。

      ●善用各種家庭必備廚具,省時又省力,氣炸鍋也能做出美味素菜。

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    01 自製調味料與素肉

    [抹醬、醬汁、調味料、高湯]

    香菇味粉

    野菌海苔味粉

    蔬菜高湯調味醬

    黑醋醬

    素蠔油

    杏仁抹醬

    花生醬

    草莓果醬

    雜莓果醬

    腰果酸奶油醬

    [自製素肉、油麵筋、烤麩、豆腐]

    水煮麵筋肉

    烤麵豆肉

    麵筋絞肉

    健康氣炸自製油麵筋

    糖醋麵筋

    烤麩

    自製豆腐

    自製滷水豆腐干

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    02 早餐與輕食

    芒果奇異果胡桃榛果隔夜燕麥

    草莓香蕉核桃杏仁隔夜燕麥

    藍莓樹莓烤杏仁片奇亞籽隔夜燕麥

    蘋果香蕉瓜籽仁隔夜燕麥

    草莓藍莓椰奶燕麥粥

    蘋果肉桂香蕉燕麥粥

    香滑鬆軟薄煎餅

    香芹豆粒油餅

    高麗菜炒五絲

    香菇筍丁菜肉蒸包

    生煎菜肉包

    香軟蒸饅頭

    健康氣炸饅頭

    健康氣炸饅頭佐椰煉奶

    美味營養八寶粥

    糙米玉米粥

    西式早午餐

    烤波特貝納菇排佐雜菜薯蓉

    香蕉核桃麵包

    碗裝料理─烤地瓜藜麥黑豆沙拉

    碗裝料理─華爾道夫沙拉

    烤綠花筍白花椰鷹嘴豆沙拉

    烤玉米羽衣甘藍雜豆沙拉

    烤地瓜辣味白花椰扁豆沙拉

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    03飲料、奶昔、果汁與冰沙

    豆漿

    芒果酪梨思慕昔

    橙汁雜莓香蕉早飲

    椰奶草苺香蕉奶昔

    草莓黑莓白葡萄早飲

    雪梨小黃瓜菠菜思慕昔

    蘋果雪梨奇異果西芹汁

    哈蜜瓜葡萄柚蘋果汁

    西瓜汁

    石榴葡萄柚白葡萄奇異果汁

    西瓜哈蜜瓜小黃瓜汁

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    04 配菜

    涼拌杏鮑菇白蘑菇

    涼拌秀珍菇

    烤拌杏鮑菇鴻喜菇

    炒牛蒡絲

    燜五香蘿蔔

    糖醋藕片

    金針雲耳粉絲炒金針菇

    麻辣木耳香筍

    腐乳炒四季豆

    素蠔油醬汁拌芥菜

    金針菇粉絲菜脯炒小白菜

    薑絲炒小白菜

    鹽油燙綠花筍

    素蠔油醬汁拌菜心

    鹽油燙菠菜

    西班牙帕德龍小青椒

    烤香草煙紅椒粉小馬鈴薯

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    05主菜

    子薑?梨素肉片小炒

    沙茶醬素肉片小炒

    薑絲西蘭花炒素肉片

    腰果香筍素肉丁

    五香豆腐炒蔬菜雜拼

    茴香彩椒粒炒酥炸豆腐

    五味醬汁酥炸豆腐

    鍋煎香脆椒鹽豆腐

    鍋煎香脆七味豆腐

    照燒醬豆腐

    煎釀茄子彩椒

    芋頭杏鮑菇筍丁雜錦

    烤茄子藜麥沙拉

    黑豆胚芽米漢堡排

    薏米黑豆小馬鈴薯燉菜

    椰香雜菜腰果咖哩

    番茄菠菜燴鷹嘴豆

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    06 主食

    港式芽菜醬油炒麵

    上海式炒麵

    素肉蔬菜水餃

    素肉蔬菜煎餃

    煎蔬菜餃子

    栗香茄子素滷肉飯

    香菇栗子南瓜毛豆炊飯

    香粟扁豆飯

    十穀豆飯

    雜豆飯

    椰奶飯

    酸辣蕎麥涼麵

    麻醬拌涼麵

    碗裝料理─糙米飯烤地瓜鷹嘴豆蘑菇

    碗裝料理─藜麥豆腐五彩蔬菜

    碗裝料理─番茄扁豆肉丸義麵

    白豆汁蘑菇寬義麵

    扁豆蘑菇義大利麵

    農舍派

    英式蔬菜派

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    07 滷水菜式

    自製滷水汁

    滷杏鮑菇

    滷栗子

    滷花生

    滷蓮藕

    滷小芋頭

    滷豆腐

    滷自製氣炸油麵筋

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    08 湯品

    酸辣湯

    海帶豆腐麵?湯

    四神湯

    山藥紅蘿蔔無花果核桃湯

    花旗蔘芡實枸杞桂圓湯

    蓮藕花生眉豆蜜棗枸杞湯

    銀耳桂圓枸杞紅棗湯

    銀耳雪梨南北杏無花果湯

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    09 零食與點心

    蘇格蘭奶油酥餅

    椰棗核桃能量方塊餅

    核桃咖啡糕

    核桃紅蘿蔔糕

    杏仁草莓免烘起司糕

    草莓黑莓椰奶糕

    樹莓藍莓巧克力椰奶糕

    煎堆

    紅豆糕

    馬蹄糕

    蘿蔔糕

    芋頭糕

    湯圓

    富貴糖皇

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    10感恩節�聖誕節?餐

    素起司烤綠白花椰

    甘香酥軟馬鈴薯

    煙紅椒粉楓糖烤地瓜條

    鍋烤楓糖粟子球芽甘藍

    香草烤防風草根小紅蘿蔔

    小紅莓醬

    烤汁

    烤素火肉卷

    烤素肉威靈頓批

    烤果仁卷

    聖誕果茸派

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    11 賀歲農?年菜

    鴻喜一品鍋

    如意吉祥圍爐盤菜

    迎春接福佛跳牆

    鼎湖上素

    圓滿羅漢齋

    秋葵錦上添

    紅燒七喜烤麩

    錦?獅子頭

    富足腐皮卷

    如意十香菜?

    菜心杏鮑片

    醬煮蓮藕

    芝?醬油菠菜

    錦滷錕飩

    香脆鹽酥菇

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    序  



      每個人決定吃素的原因很多,不盡一樣,亦可能相同。



      我自己的理由,不分次序:

      

      對動物的愛

      環境的保護

      信仰的觀念

      健康的得益

      內心的安寧

      素菜的美味



      我和家人大約於 2015 年秋天左右開始減少吃肉。然後 2016 年春天,下定從此吃素的決心。2016 年 7 月中,我和先生告?當晚最遲離去的一位客人,輕輕關上一起辛苦經營了 27 年,外賣小食店的門。



      心情沒有惋惜,只有無比的興奮和緊張。因為知道六星期後,這扇小門會再度打開。不同的是,菜單上將不會出現任何包含肉類或蛋奶的食物。把這小村內大家熟悉而依賴二十多年的傳統中式快餐店關掉,雖然不知道公眾的反應會是如何,但我們只期待以真摰、誠懇的熱忱與態度,給來訪的每位客人提供用心烹調、美味、健康的純素蔬食菜式。



      就這樣, 我們的小店【 Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房 】,英國北威爾斯境內首間全素外賣店,在 2016 年 9 月 1 日誕生了。



      小蔬食店開門至今,反應比意料之外好。我們夫婦倆雖然每天忙得團團轉,工作不盡,但心感能為動物和大自然環境盡到一點微薄的心意和力量、為吃素的顧客們付出一點小小的服務和努力,也就感到安慰滿足。



      2017 年秋天,店務上了軌道後,我開始和悅知出版社計劃撰寫我第三本食譜書的內容。經我們再三?討後,基於我要寫這本書的初衷、理念和原則,是要為每天忙碌生活的吃素者,無論是家中掌廚的爸爸、媽媽、袓父母、職業人士或年輕學生們等,想為自己或家人泡製簡單美味、營養均衡的純素菜式時,只要取出這本書,便可以找到你所需要的食譜。於是我們這本書的主題《純素蔬食常備菜》便擬定了。



      我平時做菜的靈感多來自迎合家中各人的口味和喜愛。寫書時自然便把讀者的需求放在首要的考慮。自從知道我開始執筆後,很多朋友也向我提出,能否把他們以前最喜歡的各種傳統素菜食品加寫進書內,與他們分享。為了報答大家一直的厚愛、鼓勵、對我的信?和支持,於是這本書的食譜數量加了又加,我一個菜又一個菜的認真做下去。直止恐怕快要裝不進了,我才停止。



      這本書包括了早餐與輕食;飲料、冰沙與果汁;自製素肉與豆腐;主食;配菜;滷水菜式;湯品/粉麵、零食與點心;抹醬與醬汁、調味料、高湯;感恩節/聖誕節晚餐;賀歲農?年菜等等合共 168 道健康美味食譜。希望能幫助大家除了平常每天,能為自己或家人準備健康美味的三餐飲食外,在重要的家庭節慶日子中,也能端出豐富的菜餚款宴親友。



      這本書包含了超過 160 個美味豐富、簡單健康的純素食譜。每一道都是我為大家用心思量,每一款食物都是我和先生共同努力?創出來的成果;我努力做,他努力替我試吃,給我老實的評價和意見。我們兒子和未婚妻,女兒和未婚夫,四個親愛的孩子,從不間斷地給予我最熱烈的鼓勵、關懷和支持。



      所以我這本從思考、策劃、實踐、到創造、製作、拍攝、執筆而至付印,用了差不多兩年時間完成的一本純素蔬食食譜書,是一本盛載著滿滿愛心與溫情的圖文紀錄,希望能給予想嘗試吃素或已在吃素的朋友們一點靈感和幫忙。

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