序文
因應國內大專院校多有成立美容保健科系、時尚流行設計系、化妝品製造、美容造型設計系等相關科系，皆有美容營養保健課程，而個人從事美容實務時，發現除了美容產品指導顧客以外，再加上飲食的指導，效果會更好，因此如何讓這些學子們，能充分的學以致用及提高其專業水準，這些都是我們努力的目標。
本書共分十一個章節，內容包括食物的營養與健康、醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、水等生理功能、能量代謝、正確的飲食計畫、體重控制、特殊營養需求、食物對美容應用等單元。本書內容編排由淺而深，由各營養素的功能及如何設計飲食：體重的控制、常見疾病的飲食設計、各類食物及花茶類等營養素對美容的應用及禁忌，皆有明確說明，可提供給從事美容醫學中心、SPA養生館、美容工作室、藥妝及妝櫃等從業人員之必備良書。
本書完稿於執教之餘，依據多年教學經驗及實務經驗，再加上個人在醫院12年之臨床護理經驗整理而成。本次改版除更新全書數據與時事資料，並於書末增設「附錄一：花草茶飲示範」，供使用者延伸參考學習。本書雖力求完善，惟疏漏或有不周全之處，尚祈先進賢達、碩學前輩不吝賜教指正。
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王素華? 謹識
