【推薦序】控制血糖是健康之鑰何一成

【作者序】有效管理血糖，併發症不上身陳彥甫

【超級降血糖食物排行榜】

吃好每天3頓飯，輕鬆戰勝糖尿病



Part 1 高纖蔬菜類

玉米

●玉米炒油菜????? ●紫菜玉米湯

●豌豆玉米雞丁

秋葵

●三蔬炒秀珍菇??? ●秋葵紅茄雞湯

●醋拌秋葵山藥

四季豆

●四季豆炒蛋????? ●鮮蔬瘦肉粥

●香炒四季豆

山藥

●芝麻山藥飯????? ●山藥紅豆湯

●香菇絲瓜燴山藥

蓮藕

●洛神梅漬蓮藕??? ●山楂蓮藕湯

●綠豆藕餅

牛蒡

●生機能量飲????? ●牛蒡野菇飯

●紫芋燉牛蒡

蒟蒻

●蜂蜜蒟蒻檸檬汁? ●芥藍拌蒟蒻

●甘薯蒟蒻麵

洋蔥

●元氣洋蔥粥????? ●蘑菇洋蔥炒蛋

●番茄豆腐洋蔥沙拉

蔥

●排骨糙米飯????? ●香蔥檸檬雞片

●銀魚芝麻蔥餅

薑

●蜜香薑汁??????? ●薑汁南瓜燉肉

●薑絲炒小白菜

大蒜

●蒜酥番薯葉飯??? ●蒜香雞湯

●蒜蓉蒸蝦

苦瓜

●冰鎮白玉苦瓜??? ●酸辣苦瓜

●蘑菇苦瓜豆腐湯

大黃瓜

●黃瓜木耳炒肉絲? ●黃瓜排骨湯

●黃瓜番茄炒蛋

黑木耳

●黑木耳炒銀芽??? ●木耳燕麥粥

●三絲炒蘆筍

海帶

●紅蘿蔔海帶湯??? ●豆苗海帶湯

●香滷三寶



Part 2 營養全穀類

燕麥

●麥香奶茶??????? ●雞丁燕麥粥

●火腿絲瓜燕麥粥

小麥

●活力蔬果吐司卷? ●松子番薯煎餅

●山藥涼麵

蕎麥

●秋葵海帶山藥粥? ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵

●蕎麥?仔魚拌豆腐

胚芽米

●茭白軟絲粥????? ●番薯雞肉炊飯

●高纖五穀飯

薏仁

●黃瓜薏仁飯????? ●山藥薏仁蓮子粥

●高纖玉米薏仁

黑芝麻

●山藥芝麻豆漿??? ●雜糧饅頭

●芝麻煎豆腐

花生

●醋漬花生??????? ●花生炒肉丁

●花生綠豆粥

核桃

●韭菜拌核桃????? ●核桃芡實粥

●核桃燉排骨

黃豆

●小白菜豆腐湯●薑燒絲瓜豆腐

●黃豆燉牛肉

紅豆

●紅豆杏仁露????? ●紅豆薏仁紫米粥

●紅豆山藥飯

黑豆

●黑豆蜜茶??????? ●雙豆胚芽飯

●什錦黑豆湯



Part 3 新鮮水果類

香蕉

●香蕉蘋果汁????? ●香蕉橙奶

●香烤堅果甜蕉

蘋果

●紫蘇梅燴蘋果??? ●什錦水果醋飲

●橙汁蘋果優格沙拉

柳橙

●柳橙蘋果汁????? ●橙香雞柳

●黃金橙果沙拉



Part 4 美味水產類

鮭魚

●三色彩蔬炒鮭魚? ●鮭魚海菜豆腐湯

●鮭魚壽司

鱈魚

●養生鱈魚粥????? ●樹子鱈魚

●松子杏仁鱈魚

牡蠣

●魚片蚵仔麵線??? ●白菜鮮蚵豆腐湯

●蒜香鮮蚵

蛤蜊

●茶碗蒸????????? ●金針蛤蜊湯

●鮮蔬蛤蜊鍋

花枝

●鮮筍花枝燕麥粥? ●芝麻海鮮沙拉

●蘆筍炒花枝



Part 5 降糖好食材

茶

●絲瓜清茶????? ●龍井蝦仁

橄欖油

●蒜香橄欖油????? ●油醋拌綠花椰

【附錄】降血糖食材食用、適用&保存、選購速查表





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作者序



有效管理血糖，併發症不上身



聯合營養諮詢中心營養師　陳彥甫



　　根據衛福部公布的數據顯示，糖尿病為台灣10大死因的第4名！罹患糖尿病的人口日趨增加，已嚴重威脅到國人健康。糖尿病除了引起危及生命的急性併發症之外，最可怕的就是腎病變、眼底病變、神經病變，和心血管疾病等慢性及長期併發症。



　　首先，我想告訴每位讀者，糖尿病並不是絕症！我們可將它想成是一種警訊，是我們的身體向我們提出了抗議，只要調整原本的作息步調，改正不良的飲食習慣，採取更健康的生活方式，糖尿病患者仍可擁有與常人無異的生活。而且許多的經驗告訴我們，患者能越勇敢採取正向態度去面對糖尿病，病情就能控制得越好，身體也會越健康！



　　面對糖尿病，縱然我們要保持樂觀，但是也不能輕忽糖尿病所造成的危害。除非患者發生低血糖或很嚴重的高血糖，否則糖尿病並不會有明顯症狀。也正因為患者不會不舒服，所以經常一忙碌就忽略了糖尿病的控制。



　　一旦糖尿病控制不良，相關的併發症就會逐漸成型，器官也會日趨惡化，等某天真的出現不適症狀時，往往已遷延成其他併發症與器官衰敗，走向難以挽回的地步，這也就是糖尿病被稱為「無聲殺手」的可怕之處！



　　飲食攸關健康，本書精選5大類36種降血糖好食材，以及百餘道高纖低糖料理，可作為讀者對症擇食的依據。除了均衡飲食之外，只要把握「持續運動、規律作息」的原則，糖尿病患者也可以活得比別人更健康、更長壽。



推薦序



控制血糖是健康之鑰



書田診所家醫科主任醫師　何一成



　　糖尿病和高血壓、高血脂一樣，屬於常見的慢性疾病，由於病程漫長、難以根治，一旦控制不良，易導致多種慢性併發症，對患者個人、家庭乃至整個社會，都會造成一定的影響。



　　一般患者在門診中，藥物的開立與諮詢大多做得很好，但飲食控制方面就難以交代清楚。營養師建議，糖尿病患者每天攝取醣類的量，應約占總熱量的50%，最好是以澱粉類為主；脂肪的攝取約占總熱量的25∼30%，應減少攝取動物性脂肪；攝取蛋白質應占總熱量約15∼20%，如此才符合糖尿病的飲食規範，也才能達到穩定血糖的目的。



　　近年來的研究也發現，餐後高血糖伴隨增加罹患癌症的風險，而癌症是大血管病變之外，糖尿病患者最重要的致命因子之一。因此，在控制糖尿病的過程中，可達到多重預防及治療的目標。



　　雖然現今醫療科技還不能完全治癒糖尿病，但控制好血糖，卻是可以做到的。若糖尿病患者能控制好血糖，那麼其壽命與健康族群並無多大差別。糖尿病是一個必須長期追蹤、控制的疾病，患者必須要更有耐心地聽從醫囑，並配合「運動、飲食、藥物」三管齊下，才能防範併發症，遠離病痛糾纏。



　　既然糖尿病無法根治，所以從診斷出罹病開始，患者就要有「與疾病共存」，甚至「與病為友」的體認。與其自怨自艾、徒增煩惱，還不如正向面對、好好控制，以延緩病程的進展，創造幸福美好的人生。



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