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西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)

西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)

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9789867401854
編輯小組
群英出版有限公司
2019年8月05日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789867401854
  • 規格:平裝 / 240頁 / 21 x 29.7 x 1.33 cm / 普通級 / 部份全彩 / 十三版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      一、依據技能檢定中心最新公布之「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。



      二、全書共分三個部分:

      (一)術科測試須知及基本烹調概念:提醒考生測試注意事項,為檢定做好萬全準備。

      (二)術科試題實作:精美的成菜及步驟圖、烹調注意事項,讓考生對題目有全面的了解,輕鬆應試。

      (三)學科試題解析:精闢註解,以期在實際考試中發揮最大的實力。



      *貼心「小叮嚀」、條列式「製作說明」,提供須特別注意的細節。

      *成品圖總覽對應頁碼,迅速掌握成菜品質。



      ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

      ★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★



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    ●術科測試須知

    壹、應檢人須知

    貳、應檢人自備工具表

    參、應檢人服裝圖示

    肆、評分標準

    伍、評分分級表

    陸、術科測試抽題紀錄表

    柒、術科測試時間配當表

    捌、檢定設備表

    玖、檢定工具表及介紹

    拾、檢定材料表及介紹



    ●基本烹調概念

    壹、材料處理

    貳、基本烹調法

    參、基本高湯製作

    肆、度量衡換算



    ●術科試題實作

    【301A菜單】

    A1? 煎法國吐司

    A2? 蒔蘿黃瓜沙拉

    A3? 匈牙利牛肉湯

    A4? 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

    【301B菜單】

    B1? 美式華爾道夫沙拉

    B2? 雞骨肉汁(0.5公升)

    B3? 佛羅倫斯雞胸附青豆飯

    B4? 沙巴翁焗水果

    【301C菜單】

    C1? 火腿乳酪恩利蛋

    C2? 鮮蝦盅附考克醬

    C3? 青豆仁漿湯附麵包丁

    C4? 義大利肉醬麵

    【301D菜單】

    D1? 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

    D2? 蔬菜絲清湯

    D3? 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

    D4? 香草餡奶油泡芙

    【301E菜單】

    E1? 鮪魚沙拉三明治

    E2? 雞肉清湯附蔬菜小丁

    E3? 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁

    E4? 巧克力慕思

    【302A菜單】

    A1? 炒蛋附脆培根及番茄

    A2? 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬

    A3? 蒜苗馬鈴薯冷湯

    A4? 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

    【302B菜單】

    B1? 煎烤火腿乳酪三明治

    B2? 尼耍斯沙拉

    B3? 奶油青花菜濃湯

    B4? 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

    【302C菜單】

    C1? 蛋黃醬通心麵沙拉

    C2? 蔬菜絲雞清湯

    C3? 煎豬排附燜紫高麗菜

    C4? 焦糖布丁

    【302D菜單】

    D1? 德式熱馬鈴薯沙拉

    D2? 奶油洋菇濃湯

    D3? 匈牙利燴牛肉附奶油飯

    D4? 烤蘋果奶酥

    【302E菜單】

    E1? 主廚沙拉附油醋汁

    E2? 蘇格蘭羊肉湯

    E3? 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

    E4? 炸蘋果圈

    【303A菜單】

    A1? 煎恩利蛋

    A2? 義大利蔬菜湯

    A3? 翠綠沙拉附法式沙拉醬

    A4? 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

    【303B菜單】

    B1? 炒蛋附炒洋菇片

    B2? 蔬菜片湯

    B3? 高麗菜絲沙拉

    B4? 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

    【303C菜單】

    C1? 總匯三明治附薯條

    C2? 曼哈頓蛤蜊巧達湯

    C3? 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬

    C4? 英式米布丁附香草醬

    【303D菜單】

    D1? 西班牙恩利蛋

    D2? 奶油玉米濃湯

    D3? 培根、萵苣、番茄三明治

    D4? 義式海鮮飯

    【303E菜單】

    E1? 早餐煎餅

    E2? 海鮮沙拉附油醋汁

    E3? 法式焗洋蔥湯

    E4? 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩



    ●學科試題解析

    ─西餐烹調學科試題─

    01:食物的性質及選購

    02:食物貯存

    03:食物製備

    04:器皿與盤飾

    05:設備與器具

    06:營養知識

    07:成本控制

    08:安全措施

    09:衛生知識

    10:衛生法規



    ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

    一、共同科目不分級:職業安全衛生

    二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德

    三、共同科目不分級:環境保護

    四、共同科目不分級:節能減碳



    ★隨書附贈「 食品安全衛生及營養相關職類共同科目試題本」★





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      一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



      二、全書共分三個部分:

      (一)術科測試須知及基本烹調概念

      (二)術科試題實作

      (三)學科試題解析



      *圖片瀏覽:精美步驟圖,各項動作的精華摘要。

      *學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關。

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    其 他 著 作
    1. 國文掌心雷(108課綱)
    2. 衛教小尖兵03:勇闖流感異世界
    3. 【HELLO SUMMER】品格養成童話禮盒:《城市老鼠與鄉下老鼠》、《烏鴉的彩色羽毛》、《蟋蟀與螞蟻》
    4. 漫畫科學生活百科 套書(12冊)(含贈品)
    5. 漫畫科學生活百科 套書(12冊)
    6. 技術型高中數學C公式一把罩(108課綱)
    7. 技術型高中數學B公式一把罩(108課綱)
    8. 【幼小銜接初階練習本】1∼50
    9. 【幼小銜接初階練習本】10以內加減
    10. 【幼小銜接進階練習本】51∼100
    11. 【幼小銜接初階練習本】筆畫國字
    12. 【幼小銜接進階練習本】ㄅㄆㄇ拼音
    13. 【幼小銜接進階練習本】兩位數加減
    14. 【幼小銜接進階練習本】注音符號
    15. 【幼小銜接進階練習本】綜合數學
    16. 【幼小銜接初階練習本】啟蒙數學
    17. 【幼小銜接進階練習本】部首國字
    18. 歷史掌心雷(108課綱)
    19. 歷史科歷屆大考試題分類解密(附解答本附冊)(增訂六版)
    20. 地理科歷屆大考試題分類解密(增訂八版)(附解答本活動夾冊)
    21. 國文科歷屆大考試題分類解密(十一版)(附答案解析)
    22. 數學掌心雷(108課綱)
    23. 物理掌心雷(108課綱)
    24. 化學掌心雷(108課綱)
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    26. 生物掌心雷(108課綱)
    27. 物理科歷屆學測試題分類解密(含解答本)
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    31. 公民掌心雷(108課綱)
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    38. 【全書重編更加精準】初階外匯人員 速成(2021年2月版)
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    40. 動力大應用(全新版)
    41. 【悅讀一起來】悅讀繪本大合集(隨書附贈《動物英語村典藏版》乙組)
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    45. STEAM 刺蝟米米的冒險大集合(STEAM 系列:數字馬賽克(1) 故事遊戲書+邏輯穿線趣(1) 故事遊戲書+變形蜂巢紙(1) 故事遊戲書,搭配不同材料包各1包。)
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    47. STEAM 小兔波波過節慶大集合(STEAM 系列:數字馬賽克(3) 故事遊戲書+邏輯穿線趣(3) 故事遊戲書+變形蜂巢紙(3) 故事遊戲書,搭配不同材料包各1包。)
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    75. 晚安故事睡前套書I 晚安故事系列1-7 冊
    76. 樂樂貝貝的異想世界 6合1 套書Ⅰ(贈小涼扇)
    77. 星空大搜密(全新版)
    78. 氣象大觀測 (全新版)
    79. 美文字.浪漫美好的書寫練習帖X【香檳金鋼筆】
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    82. STEAM 變形蜂巢紙(3):《小兔波波的聖誕節》故事遊戲書
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    84. 數智邏輯寶盒:孩子的第一套數學智能教材&邏輯益智遊戲(內含40頁彩色益智題庫+9色組合方塊)
    85. 照顧服務員單一級技術士檢定學術科必勝秘笈(二版)
    86. 行政院農業委員會2019年年報
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    89. STEAM 變形蜂巢紙(2):《皮皮的海龍王夢》故事遊戲書
    90. 晚安故事系列 1-3 套書(隨書加贈輕巧柔軟午安毯)
    91. 晚安故事系列 4-6 套書(隨書加贈舒適柔軟暖心枕)
    92. 新日檢制霸!N3單字速記王
    93. 中餐素食丙級檢定學術科大全(2版)
    94. 樂樂貝貝的異想世界:龜兔賽跑
    95. TOGO隨手玩套書Ⅱ:益智磁鐵遊戲書4-6 (隨書附贈可愛多功能提袋 (三款造型,隨機出貨) )
    96. HipHipHooray!超High桌遊:數字、英文、顏色、心臟病、接龍多變玩法
    97. 最新飲料調製丙級技檢叢書(含共同科試題本)(三版)
    98. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(3版)
    99. 2020最新法令全面修訂對照 初階外匯人員 速成(2020年2月版)
    100. STEAM 數字馬賽克(1):《米米的城堡探險記》故事遊戲書