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不學無食(增訂版)

不學無食(增訂版)

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9789620445224
于逸堯
三聯
2019年10月10日
147.00  元
HK$ 132.3
省下 $14.7
 
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ISBN:9789620445224
  • 規格:平裝 / 233頁 / 15.3 x 21.6 x 1.17 cm / 普通級 / 單色印刷 / 增訂版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      在二十一世紀的資訊社會,不同地域的文化邊界互相影響、互相重疊,令世界以驚人的速度變貌,當中包括我們的飲食傳統。



      中華大地幅員遼闊,各具特色的飲食文化,通過不同時代遷來香港的移民帶來這個小城市;加上國際化進程引入大量外國元素融會其中,香港的飲食文化,其實是世界飲食史的大集結。



      我們往往吃得理所當然、漫不經心,從沒有思索過它們的根源;那些菜式到底經過甚麼樣的曲折,才變成今日的樣子?那種進食的習慣,到底出自哪個地方、甚麼傳統?



      吃飯除了用嘴巴,也應該用心;只用嘴巴吃雖然也能嚐到美味,但用心吃,卻能多嚐到趣味。



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    序──不如重新由學懂拿筷子開始



    中餐知多少


    餃不清──餃子VS餛飩

    虛榮雲吞──全蝦不代表了不起

    餛飩本無麵──上海的正宗食法

    魚蛋粉的血與淚──傳統粉麵的沒落

    不甜之甜──甜品的本質

    大吉利是──壽桃VS壽包

    焦不是香──豆漿的真正味道

    鹹豆漿與同性戀──因誤解而來的恐懼

    水乳沒交融──奶白魚湯的真相

    失蹤的筍尖──被嫌棄的傳統蝦餃

    Yum cha陽錯──上「茶」樓的原本目的

    喫包的流言──神秘的餡料

    從來一翅都沒有──魚翅的文化符號

    不知所醋──舌頭的味覺記憶

    交叉感染──XO醬名稱之謎

    掛爐說──原來不是掛起來



    吃東吃西

    High tea不high──是高不是高貴

    豆豆的神奇之旅──咖啡與歷史和宗教的淵源

    不只是景致艷雅──被冷落的南洋美食

    天涯若比鄰──與哥倫比亞碟頭飯的距離

    錯愛山葵──那點綠其實不嗆

    假蟹真造──那只是商品的名字

    茄汁二三事──英文名拼音之謎

    薯條的情人們──速食文化以外的選擇

    中國食、中國音──還它們一個英文正名

    鮮味與旨味──外語名詞比較潮?

    醍醐難灌頂──乳食文化在世界

    赤的疑惑──你要幾成熟?

    雞無鴿血──生熟食的執著



    食的心態

    觀自助──自助餐看獸性

    食粹知味──網絡食評之禍

    飲食霸權──尊重他人、尊重自己

    味爭──相機先吃

    香積素齋──無肉革命面面觀

    不敬而酒──杯中物的道德

    膳莫大焉──吃的教育



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    其 他 著 作
    1. 不學無食2:一菜一路
    2. 不學無食2--一菜一路
    3. 天地一餛飩--我和媽媽的味道因緣
    4. 不學無食
    5. 暢遊異國,放心吃喝
    6. 半島
    7. 香港好聲音
    8. 食(口左)當去(口左)
    9. 食以載道