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百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在家做出開店級塔派!

百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在家做出開店級塔派!

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9789578683808
莊雅閔
幸福文化
2019年12月04日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789578683808
  • 叢書系列:樂食Sante
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    樂食Sante


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    酥香迷人,嘗試玩塔派的百變美味!

    從麵團到煮餡不失敗詳細圖解,以及入模/造型變化

    食材無限組合,52款經典&創意甜鹹塔派配方



      烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著



      烘焙老師-莊雅閔一起玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅,再嘗試經典與創意塔派配方,跟著本書,新手也能輕鬆完成開店級的好吃塔派∼



      *基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學

      本書詳細圖解基礎塔派皮的製作,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮,也一一分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。



      Q:「生皮生餡」、「生皮熟餡」、「熟皮熟餡」、「熟皮熟餡」是什麼?

      Q:想知道蛋奶液、杏仁奶油餡、卡士達醬的煮製技巧與注意事項?

      Q:不需沾手,懶人也能簡單完成的塔皮麵團怎麼做?



      *塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩

      學會以上基礎後,延伸到「塔派皮口味」、「造型裝飾」,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。



      *人氣口味與創意甜鹹變化全部大滿足

      《滋味百變的四季甜塔》


      用水果、果實、香料香草組合搭配做出清爽的春夏系塔派,像是「仲夏百香芒果塔」、「鹽漬櫻花生乳酪塔」、「紅櫻桃寶石開心果塔」;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做出濃郁暖意的秋冬系塔派,例如:「伯爵生巧克力塔」、「白玉抹茶紅豆塔」、「覆盆子巧克力塔」、「草莓提拉米蘇塔」、「酒漬櫻桃克拉芙提塔」。除了創意口味,經典人氣的檸檬塔、翻轉派、乳酪塔…等更是不可錯過的必學款式。



      《創意無國界的風格鹹派》

      除了西式餡料,本書收錄日式、泰式的鹹派食譜;此外還活用台灣特色食材或料理,例如:茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出令人驚豔的台式風味,其實鹹派也能是我們日常餐桌上的親切點心∼還有善用冰箱剩材就能簡單完成的豐盛鹹塔派,你一定要試試看。



      《隨意填料的一口塔派》

      只要準備不同形狀或顏色的預烤塔皮,再填入各樣生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的一口塔派,每種甜鹹餡料作法也在書中詳細說明;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」,迷你外型超可愛。



      **原書名:不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派**



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    Before

    認識塔派的皮與餡


    A.生皮生餡

    B.生皮熟餡

    C.熟皮熟餡

    D.熟皮熟餡



    本書使用的塔模



    Part1塔派製作基礎

    各種塔派皮麵團


    .法式甜塔皮

    .法式酥脆塔皮

    .油酥塔皮

    .免沾手塔皮



    塔派皮口味變化

    .加入香草香料果乾

    .加入天然顏色

    .利用剩餘麵團做變化



    不同尺寸塔派入模與變化

    .1-4人份塔派的4種入模法

    .各種塔派的隨意手捏法

    .用廚房小五金做塔派邊緣變化



    基本內餡

    .蛋奶液

    .杏仁奶油餡

    .卡士達醬



    Part2四季風味甜塔派

    《春夏食材》

    Recipes

    經典法式檸檬塔

    仲夏百香芒果塔

    瑞可達荔枝玫瑰花塔

    鹽漬櫻花生乳酪塔

    香橙葡萄柚塔

    香料糖漬水梨塔

    森林裡的綜合野莓塔

    紅櫻桃寶石開心果塔

    英式奶酥藍莓塔

    迷你鄉村翻轉蘋果派

    反轉迷迭香鳳梨塔

    哈曼果醬三角派餅



    《秋冬食材》

    Recipes


    伯爵生巧克力塔

    棉花糖胡桃香蕉塔

    暖薑香料南瓜塔

    白玉抹茶紅豆塔

    紫芋蒙布朗塔

    覆盆子巧克力塔

    草莓提拉米蘇塔

    酒漬櫻桃克拉芙提塔

    干邑黃金乳酪塔

    焦糖綜合堅果塔

    摩卡占度亞塔

    紅酒無花果塔



    Part3多國籍創意鹹塔派

    清冰箱、不剩食的多變鹹塔派



    Recipes

    普羅旺斯燉菜鹹派

    金沙茭白筍香腸鹹派

    彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派

    白菜鹽麴豬五花鹹派

    英倫農舍風鹹派

    酪梨莎莎蟹肉鹹派

    酥烤香料蘑菇鹹派

    青醬虱目魚鹹派

    鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派

    波隆納肉醬貝殼麵鹹派

    松露醬田園野菇鹹派

    培根牛肝菌蘆筍鹹派

    百里香綜合根菜鹹派

    紅藜五目雜炊鹹派

    巴沙米克醋烤時蔬鹹派

    瑪格麗特披薩鹹派

    椰汁綠咖哩雞鹹派

    塔香三杯雞鹹派



    Part4一口食的宴客塔派

    Recipes


    迷你蘋果花捲小塔

    蒙蒂翁巧克力小塔

    南洋椰香鳳梨小塔

    柳橙馬士卡彭小塔

    橙香蜜漬甘薯小塔

    薄荷芒果莎莎小塔

    馬鈴薯蛋沙拉小塔

    杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔

    北非小米鑲烤番茄小塔

    燻鮭辣根奶油乳酪小塔





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