Before

認識塔派的皮與餡

A．生皮生餡

B．生皮熟餡

C．熟皮熟餡

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本書使用的塔模

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Part1塔派製作基礎

各種塔派皮麵團

．法式甜塔皮

．酥脆甜塔皮

．油酥塔皮

．免沾手塔派皮

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塔派皮口味變化

．加入香草香料果乾

．加入天然顏色

．利用剩餘麵團做變化

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不同尺寸塔派入模與變化

．1-4人份塔派的4種入模法

．各種塔派的隨意手捏法

．用廚房小五金做塔派邊緣變化

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基本內餡

．蛋奶液

．杏仁奶油餡

．卡士達醬

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Part2四季風味甜塔派

《春夏食材》

Recipes

經典法式檸檬塔

仲夏百香芒果塔

瑞可達荔枝玫瑰花塔

鹽漬櫻花生乳酪塔

香橙葡萄柚塔

香料糖漬水梨塔

森林裡的綜合野莓塔 

紅櫻桃寶石開心果塔

英式奶酥藍莓塔

迷你鄉村翻轉蘋果派

反轉迷迭香鳳梨塔

哈曼果醬三角派餅

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《秋冬食材》

Recipes

伯爵生巧克力塔

棉花糖胡桃香蕉塔

暖薑香料南瓜塔

白玉抹茶紅豆

紫芋蒙布朗塔

?覆盆子巧克力塔

草莓提拉米蘇塔

酒漬櫻桃克拉芙提塔

干邑黃金乳酪塔

焦糖綜合堅果塔

摩卡占度亞塔

紅酒無花果塔

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Part3多國籍創意鹹塔派

清冰箱、不剩食的多變鹹塔派

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Recipes

普羅旺斯燉菜鹹派

金沙茭白筍香腸鹹派

彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派

白菜鹽麴豬五花鹹派

英倫農舍風鹹派

酪梨莎莎蟹肉鹹派

酥烤香料蘑菇鹹派

青醬虱目魚鹹派

鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派

波隆納肉醬貝殼麵鹹派

松露醬田園野菇鹹派

培根牛肝菌蘆筍鹹派

百里香綜合根菜鹹派

紅藜五目雜炊鹹派

巴沙米克醋烤時蔬鹹派

瑪格麗特披薩鹹派

椰汁綠咖哩雞鹹派

塔香三杯雞鹹派

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Part4一口食的宴客塔派

Recipes

迷你蘋果花捲小塔

蒙蒂翁巧克力小塔

南洋椰香鳳梨小塔

柳橙馬士卡彭小塔

橙香蜜漬甘薯小塔

薄荷芒果莎莎小塔

馬鈴薯蛋沙拉小塔

杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔

北非小米鑲烤番茄小塔

燻鮭辣根奶油乳酪小塔