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不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派

不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派

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9789869523837
莊雅閔
幸福文化
2017年10月05日
140.00  元
HK$ 112
省下 $28
 
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ISBN:9789869523837
  • 叢書系列:樂食Sante
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k
    樂食Sante


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      不失敗!嘗試玩塔派的無限可能

      從麵團、內餡製作開始,到塔皮口味與造型變化

      在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派

      





    Before

    認識塔派的皮與餡

    A.生皮生餡

    B.生皮熟餡

    C.熟皮熟餡

    ?

    本書使用的塔模

    ?

    Part1塔派製作基礎

    各種塔派皮麵團

    .法式甜塔皮

    .酥脆甜塔皮

    .油酥塔皮

    .免沾手塔派皮

    ?

    塔派皮口味變化

    .加入香草香料果乾

    .加入天然顏色

    .利用剩餘麵團做變化

    ?

    不同尺寸塔派入模與變化

    .1-4人份塔派的4種入模法

    .各種塔派的隨意手捏法

    .用廚房小五金做塔派邊緣變化

    ?

    基本內餡

    .蛋奶液

    .杏仁奶油餡

    .卡士達醬

    ?

    Part2四季風味甜塔派

    《春夏食材》

    Recipes

    經典法式檸檬塔

    仲夏百香芒果塔

    瑞可達荔枝玫瑰花塔

    鹽漬櫻花生乳酪塔

    香橙葡萄柚塔

    香料糖漬水梨塔

    森林裡的綜合野莓塔

    紅櫻桃寶石開心果塔

    英式奶酥藍莓塔

    迷你鄉村翻轉蘋果派

    反轉迷迭香鳳梨塔

    哈曼果醬三角派餅

    ?

    《秋冬食材》

    Recipes

    伯爵生巧克力塔

    棉花糖胡桃香蕉塔

    暖薑香料南瓜塔

    白玉抹茶紅豆

    紫芋蒙布朗塔

    ?覆盆子巧克力塔

    草莓提拉米蘇塔

    酒漬櫻桃克拉芙提塔

    干邑黃金乳酪塔

    焦糖綜合堅果塔

    摩卡占度亞塔

    紅酒無花果塔

    ?

    Part3多國籍創意鹹塔派

    清冰箱、不剩食的多變鹹塔派

    ?

    Recipes

    普羅旺斯燉菜鹹派

    金沙茭白筍香腸鹹派

    彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派

    白菜鹽麴豬五花鹹派

    英倫農舍風鹹派

    酪梨莎莎蟹肉鹹派

    酥烤香料蘑菇鹹派

    青醬虱目魚鹹派

    鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派

    波隆納肉醬貝殼麵鹹派

    松露醬田園野菇鹹派

    培根牛肝菌蘆筍鹹派

    百里香綜合根菜鹹派

    紅藜五目雜炊鹹派

    巴沙米克醋烤時蔬鹹派

    瑪格麗特披薩鹹派

    椰汁綠咖哩雞鹹派

    塔香三杯雞鹹派

    ?

    Part4一口食的宴客塔派

    Recipes

    迷你蘋果花捲小塔

    蒙蒂翁巧克力小塔

    南洋椰香鳳梨小塔

    柳橙馬士卡彭小塔

    橙香蜜漬甘薯小塔

    薄荷芒果莎莎小塔

    馬鈴薯蛋沙拉小塔

    杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔

    北非小米鑲烤番茄小塔

    燻鮭辣根奶油乳酪小塔




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