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日本料理旨味指南:386種高湯、醬汁、綜和調和佐料,讓你輕鬆引出旨味,在家也可當五星級主廚

日本料理旨味指南:386種高湯、醬汁、綜和調和佐料,讓你輕鬆引出旨味,在家也可當五星級主廚

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9789869809689
野?洋光
王韶瑜
常常生活文創
2020年4月27日
166.00  元
HK$ 141.1  

 $24.9





ISBN:9789869809689
  • 叢書系列:flavor
  • 規格:平裝 / 320頁 / 13 x 19 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    flavor


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理

















      ★料理除了食材本身的鮮度、自然滋味之外,另一個提升美味的靈魂就是調味醬汁的魔法功力。

      ★除了傳承古早的配方,從傳承的配方又研發出新的口味共386種

      ★有各種調配料汁的大量照片,紀錄了材料、份量、製作方法、用途

      ★不只是一本調味料的指南,本書也完整呈現適合各種調味料的菜色和製作方法的食譜

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      「旨味」是什麼味道?是甜、酸、苦、辣四種味道以外第5種基本味道,是日本料理中的靈魂,廣泛存在於魚、肉、穀物當中。

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      日本四周被海洋包圍,是一個以魚為主食的國家。由於有非常豐富的魚貨資源,利用海產所熬出的高湯,就是旨味 ( Umami ) 的豐富來源。

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      不管是自助旅行或跟團到日本旅遊時,必吃的餐點就是日本料理。而日本料理中我們熟知的有刺身、炸物、蕎麥麵……等等,而這些料理除了本身的食材好吃之外,對食材有著畫龍點睛、提升美味的秘密武器就是日本料理中特有、最功不可沒的綜合調味醬料及高湯,例如:沾麵醬、炸物高湯、調合醋、調合味增等,這些都是日本料理美味的秘器。每一種食材跟醬汁都有它們配對的原則,只要掌握好調味的主軸,也可以輕鬆在家當五星級主廚。

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      本書作者是日本國家級主廚,特地將日本料理的基本湯底、調味料、燒醬、煮汁、混合醋等所有的製作方法淺顯易懂的全部寫出,提升日本料理的旨味靈魂。



     






    前言




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