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菲傭入廚手記:節省能源煮好?

菲傭入廚手記:節省能源煮好?

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9789621471628
Feliz Chan
Forms Kitchen
2020年4月24日
80.00  元
HK$ 72
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ISBN:9789621471628
  • 規格:平裝 / 96頁 / 13.7 x 21.2 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      烹飪專家Feliz Chan指導家傭使用真空杯、真空煲,用電飯煲或明火同時蒸?、燜煮,或烹調涼拌菜等,只要運用烹調小技巧,加上特別的製作竅門,慳錢、慳電、慳氣體燃料、慳時間,令烹調更有效率。


     





    慳燃料小妙招 4

    Tricks for Saving Fuel

    真空杯 Vacuum Flask

    川貝雪耳雪梨茶 6

    Pear, White Fungus and Chuan Bei Drink

    桃膠雪蓮桂花糖水 8

    Sweet Soup with Peach Gum, Honey Locust and Osmanthus

    姬松茸鮑魚瘦肉湯 11

    Agaricus Blazei Mushroom, Abalone and Pork Soup

    花膠雞湯 14

    Fish Maw and Chicken Soup

    猴頭菇竹笙合桃腰果素湯 16

    Vegetarian Soup with Monkey-head Mushroom, Zhu Sheng, Walnut and Cashew

    蟲草花粟米亞麻子粥 18

    Congee with Flax Seed, Cordycep Flower and Corn Kernels

    南瓜小米藜麥粥 20

    Congee with Quinoa, Pumpkin and Millet

    真空煲 Vacuum Cooker

    蓮藕牛蒡雜豆牛腱湯22

    Beef Shin Soup with Lotus Root, Burdock ad Beans

    砵酒紅菜頭燜牛肋條24

    Short Ribs Stew with Beetroot and Port Wine

    西洋菜栗子鴨腎湯26

    Watercress, Duck Gizzard and Chestnut Soup

    花生燜雞腳28

    Braised Chicken Feet and Peanuts

    南乳醬芋頭燜鴨31

    Stewed Duck and Taro in Red Fermented Bean Curd

    節瓜冬菇甘筍腰果雞湯34

    Chicken Soup with Chinese Marrow, Black Mushroom, Carrot and Cashew

    梅菜燜腩排36

    Pork Side Ribs Stew with Preserved Mustard Green

    燜?+蒸? Stewed+Steamed Dishes

    金針雲耳燜雞中翼 38

    Braised Chicken Wings with Golden Thread and Black Fungus

    豉汁蒸小象拔蚌 41

    Steamed Squid in Soy Sauce

    葡汁腩排洋?燜薯仔 44

    Potato and Pork Stew in Portugese Sauce

    鮮雜菌椰菜卷 46

    Steamed Mushroom and Cabbage Rolls

    節瓜燜釀豆泡 48

    Braised Deep Fried Bean Curd and Chinese Marrow

    蒜茸金菇牛肉卷 51

    Steamed Enoki Mushroom Beef Roll

    鹹肉麵豉燜南瓜 54

    Braised Pumpkin with Salted Pork and Soybean Paste

    梅子蒸鯇魚腩 56

    Steamed Grass Carp with Pickled Plum

    電飯煲 Rice Cooker

    三鮮菜飯 58

    Seafood and Vegetable Rice

    ?蒜蒸中蝦 60

    Steamed Shrimps with Spring Onion and Garlic

    鴛鴦臘味飯62

    Preserved Sausages Rice

    蒸蔬菜腐皮卷 65

    Steamed Vegetable Bean Curd Rolls

    姬松茸雞飯 68

    Chicken and Agaricus Blazei Mushroom Rice

    蟲草花肉片蒸豆腐 70

    Steamed Tofu with Cordycep Flower, Mushroom and Pork

    蘋果桂皮燜雞 72

    Chicken Stew with Apple and Cinnamon

    天山雪蓮清潤湯 75

    Nourishing Soup with Yacon and Coconut

    涼拌菜 Cold Dishes

    涼拌白切肉 78

    Chilled Sliced Pork

    花生醬手撕雞 80

    Shredded Chicken in Peanut Sauce

    酸薑煙燻鴨胸 82

    Chilled Duck Breast with Pickled Ginger

    冷凍鮮鮑魚 84

    Chilled Fresh Abalone

    燻魚 87

    Shanghai Style Smoked Carp

    麻辣醬拌牛腱 90

    Spicy Beef Shin

    泰式涼拌海鮮 92

    Chilled Seafood in Thai Style





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    節省能源,既環保,又慳錢!




      日常煲湯,動輒兩、三小時;燜?,又花上三、四小時或半天,無論採用電磁爐或明火煮食,燃料?實耗用不少。

      動動腦筋,在日常煮食如何節省能源,又能煮好菜?烹飪專家Feliz Chan特別為家傭提供37道節省能源的小菜、湯水及涼拌菜:

      ∼ 教你用真空杯煮湯水、煲粥;

      ∼ 以電飯煲燜雞或煲湯;

      ∼ 用鑊燜煮雞翼,同時蒸鮮魷……

      方法容易掌握,只要瞭解各款煮食用具的特點,靈活運用,既能節省能源之餘,也同樣煮得美味的家常小菜。

      作者更特別運用真空煲煮湯的肉類,做成三款涼拌菜式,一款材料變成兩道佳餚,慳能源、慳時間,一湯一?瞬間輕鬆上桌。



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