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印傭入廚手記:節省能源煮好?

印傭入廚手記:節省能源煮好?

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9789621471635
Feliz Chan
Forms Kitchen
2020年4月24日
80.00  元
HK$ 72
省下 $8
 
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ISBN:9789621471635
  • 規格:平裝 / 96頁 / 13.7 x 21.2 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      烹飪專家Feliz Chan指導家傭使用真空杯、真空煲,用電飯煲或明火同時蒸?、燜煮,或烹調涼拌菜等,只要運用烹調小技巧,加上特別的製作竅門,慳錢、慳電、慳氣體燃料、慳時間,令烹調更有效率。


     





    慳燃料小妙招 4

    Cara Menghemat Bahan Bakar

    真空杯 Termos Botol

    川貝雪耳雪梨茶 6

    Minuman Pear, Jamur Putih, dan Chuan Bei

    桃膠雪蓮桂花糖水 8

    Sup Manis dengan Peach Gum, Honey Locust dan Osmanthus

    姬松茸鮑魚瘦肉湯 11

    Agaricus Blazei Mushroom, Abalon and Sup Babi

    花膠雞湯 14

    Sup Ikan dan Ayam

    猴頭菇竹笙合桃腰果素湯 16

    Sup Vegetarian dengan Jamur Kepala Monyet, Zhu Sheng, Kenari dan Kacang Mete

    蟲草花粟米亞麻子粥 18

    Bubur dengan Biji Rami, Bunga Cordycep dan Biji Jagung

    南瓜小米藜麥粥 20

    Bubur dengan Biji Gandum, Labu Kuning dan Millet

    真空煲 Panci Pemasak Makanan

    蓮藕牛蒡雜豆牛腱湯22

    Sup Daging Sapi dengan Akar Teratai, Burdock dan Kacang-kacangan

    砵酒紅菜頭燜牛肋條24

    Rebusan Iga Pendek dengan Ubi Bit dan Anggur Port

    西洋菜栗子鴨腎湯26

    Selada Air, Gizzard Bebek dan Sup Chestnut

    花生燜雞腳28

    Merebus Kaki Ayam dan Kacang

    南乳醬芋頭燜鴨31

    Bebek Rebus dan Talas dalam Dadi Kacang Merah yang Difermentasi

    節瓜冬菇甘筍腰果雞湯34

    Sup Ayam dengan Sumsum Cina, Jamur Hitam, Wortel dan Kacang Mete

    梅菜燜腩排36

    Rebusan Sisi Iga Babi dengan Sawi Hijau yang Diawetkan

    燜?+蒸? Hidangan Rebus+Dikukus

    金針雲耳燜雞中翼 38

    Menumis Sayap Ayam dengan Benang Emas dan Jamur Hitam

    豉汁蒸小象拔蚌 41

    Cumi Kukus dalam Saus Kedelai

    葡汁腩排洋?燜薯仔 44

    Kentang dan Daging Babi dalam Saus Portugis

    鮮雜菌椰菜卷 46

    Mengukus Jamur dan Kubis Gulung

    節瓜燜釀豆泡 48

    Merebus Dahih Kacang Goreng dan Sumsum Cina

    蒜茸金菇牛肉卷 51

    Kukus Jamur Enoki Sapi Gulung

    鹹肉麵豉燜南瓜 54

    Merebus Labu Kuning dengan Babi Asin dan Pasta Kedelai

    梅子蒸鯇魚腩 56

    Kukus Ikan Mas dengan Prem

    電飯煲 Pemasak Nasi

    三鮮菜飯 58

    Makanan Laut dan Nasi Sayuran

    ?蒜蒸中蝦 60

    Udang Rebus dengan Daun Bawang dan Bawang Putih

    鴛鴦臘味飯62

    Nasi Sosis yang Diawetkan

    蒸蔬菜腐皮卷 65

    Mengukus Sayuran Tahu Gulung

    姬松茸雞飯 68

    Nasi Ayam dan Jamur Agaricus Blazei

    蟲草花肉片蒸豆腐 70

    Tahu Kukus dengan Bunga Cordycep, Jamur Hitam dan Babi

    蘋果桂皮燜雞 72

    Sup Ayam dengan Apel dan Kayu Manis

    天山雪蓮清潤湯 75

    Sup Bergizi dengan Yacon dan Kelapa

    涼拌菜 Hidangan Dingin

    涼拌白切肉 78

    Daging Babi Dingin Iris

    花生醬手撕雞 80

    Ayam Suwir Dalam Saus Kacang

    酸薑煙燻鴨胸 82

    Dada Bebek Dingin dengan Jahe Acar

    冷凍鮮鮑魚 84

    Abalon Segar Dingin

    燻魚 87

    Kaldu Shanghai Ikan Mas

    麻辣醬拌牛腱 90

    Shin Daging Sapi Pedas

    泰式涼拌海鮮 92

    Makanan Laut Dingin dalam Gaya Thailand





    ?









    節省能源,既環保,又慳錢!




      日常煲湯,動輒兩、三小時;燜?,又花上三、四小時或半天,無論採用電磁爐或明火煮食,燃料?實耗用不少。

      動動腦筋,在日常煮食如何節省能源,又能煮好菜?烹飪專家Feliz Chan特別為家傭提供37道節省能源的小菜、湯水及涼拌菜:

      ∼ 教你用真空杯煮湯水、煲粥;

      ∼ 以電飯煲燜雞或煲湯;

      ∼ 用鑊燜煮雞翼,同時蒸鮮魷……

      方法容易掌握,只要瞭解各款煮食用具的特點,靈活運用,既能節省能源之餘,也同樣煮得美味的家常小菜。

      作者更特別運用真空煲煮湯的肉類,做成三款涼拌菜式,一款材料變成兩道佳餚,慳能源、慳時間,一湯一?瞬間輕鬆上桌。



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