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漁家女兒的魚?食帖(1+2套書):75個讓新手變高手的知魚煮魚一點訣x95道吃到盤底朝天的魚?料理!

漁家女兒的魚?食帖(1+2套書):75個讓新手變高手的知魚煮魚一點訣x95道吃到盤底朝天的魚?料理!

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8667106511155
新合發猩弟
幸福文化
2020年6月24日
253.00  元
HK$ 240.35
省下 $12.65
 
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ISBN:8667106511155
  • 叢書系列:樂食Sante
  • 規格:平裝 / 360頁 / 16.8 x 23 x 2.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    樂食Sante


  • 飲食 > 食譜 > 海鮮料理











    教你把魚吃到「盤底朝天」的兩本美味食帖!

    沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調

    不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚

    徹底顛覆你對魚?料理的刻板印象與煮法吃法



      魚?料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮?

      煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧…因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味。



      其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚?料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂魚?、同時擁有日本魚類檢定資格的漁家女兒-猩弟帶你識魚?、簡單烹,從此餐餐都要有魚?才覺滿足。



      【從識魚?開始!內行人才知的40個魚知識一次了解】

      為了帶給大家更豐富、尚青的魚?知識,2017年猩弟考取「日本魚類檢定」三級,將自己的所學知識和實際經驗做整理,並且加入照片和插畫帶你更了解海鮮,例如:把常見魚?拿來比一比、詳解魚兒們的好吃部位在哪裡、平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識我們的在地魚?產地。



      ◎鯖魚怎麼分辨本港或西洋

      ◎白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」,那是什麼

      ◎珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味

      ◎在家如何?燙小卷才脆口

      ◎鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚

      ◎挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理

      ◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡

      ◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨

      ◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎

      ◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同

      ◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚



      【漁家女兒分享35個優雅煮魚一點訣,人人都能從煮魚苦手變高手!】

      猩弟知道現代煮婦下廚就想輕輕鬆鬆,她親自示範數十個優雅煮魚訣竅,完全不需辛苦飆汗,只要懂得小技巧並活用小工具&小家電,就能把魚?們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚非難事,更附上QR code影片帶你一步步學。



      ◎怎麼煎出漂亮不破相的魚

      ◎如何煮出不濁的清澈魚湯

      ◎煮魚應該用什麼醬油才對味

      ◎用剪刀處理魚身怎麼做

      ◎怎麼分辨煎魚是不是熟了

      ◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例

      ◎用烘焙紙讓煎魚不破相

      ◎掌握煮魚時間與熟度兩招式

      ◎讓牡蠣不破肚的清洗法

      ◎如何用剪刀快速處理透抽

      ◎小卷完美汆燙五字訣

      ◎怎麼避免魚皮黏在烤網上

      ◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

      ◎為蝦子去腥不沾手的小方法



      【魚可以這樣吃!?95道簡單省時、從頭吃到尾的「猩弟流」魚料理】

      除了煎與蒸,魚還能怎麼煮?打破一般人對於魚?料理的刻板印象,猩弟告訴你嶄新有趣的吃法,同時也適合趕時間下廚的媽媽族群與自炊族輕鬆煮,包含清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚?,甚至是療癒小食與宵夜…等。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」在家也能做,用醋漬或鹽漬就能完成;還有專為孩子們設計的營養魚鬆與魚系便當、利用週末簡單備料的魚系常備菜,兩本書一次帶你嘗盡魚?美味。



      做法簡單但賣相超厲害的一鍋煮∼

      ◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋

      ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚



      天天20分鐘開飯的神隊友菜單∼

      ◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 

      ◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷



      好下飯或隨時來一杯的療癒小食∼

      ◆鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅 ◆番茄菇菇油漬蝦 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚

      ◆竹莢魚漢堡排 ◆拔絲腰果秋刀魚 ◆酸檸四破魚抹醬 ◆柳葉魚紫蘇起司卷 



      極簡做法!不輸日料的三種風味一夜干

      ◆清新風味.醋漬鯖魚(應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉)

      ◆鹹香風味.鹽漬四破魚(應用──香橙四破魚沙拉)

      ◆西式風味.油漬透抽(應用──油漬透抽橘醬沙拉)



      驚奇滋味!用魚?做甜鹹點∼

      ◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁

      ◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕



      覆熱一樣好吃的『魚系便當菜』∼

      ◆香煎鬼頭刀培根捲便當 ◆梅子味噌醬煮鯖魚便當

      ◆鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當



    ?


     





    ─《漁家女兒的魚?食帖1》─



    作者序-不只吃魚,給下一代的海洋保育觀念



    PART1 烹調前了解魚?與處理

    產地買魚,要眼到手到

    產地限定!當地人才知的美味

    眼見為憑,活的才是真新鮮?

    如何看超市裡的包裝魚鮮度?

    帶孩子吃魚──餐桌與廚房裡的食育

    1-1認識各種魚?與處理

    本港&西洋報你知!|一眼看出鯖魚產地

    不去鱗去肚才能嚐到|保留紅目鰱鮮味的秘密

    冷凍更勝現流|頭小肚大的秋刀魚才好吃

    像石頭一樣|懶懶不愛移動的石狗公

    愛妻男子漢|脂少肉緊實的鬼頭刀

    不再洗刷刷|保留白帶魚的珍貴銀脂

    日本人稱它黑愚痴|質地細緻的黑喉魚

    其實是大比目魚|肉質豐厚雪白的「鱈魚」

    就算清蒸也沒魚腥味|香氣淡雅的馬頭魚

    滋味清淡可紅燒|肉質堅實的紅甘

    不是有卵才好吃|透抽與小卷卵迷思

    了解兩者特色|生熟小卷美味各有千秋

    多吃會變漂亮|膠質滿滿Q彈海鱺魚

    游速極快很兇狠|怕氧化的煙仔虎

    夏季最為盛產好吃|烹調百搭的赤?

    雌魚吃蛋、雄魚做一夜干|整尾好食用的柳葉魚

    如何挑選安全蝦|買前觀察蝦頭蝦身顏色

    夏季吃正對時|超適合做一夜干的竹筴魚

    價美物廉卻營養滿分|煮麻油很搭的四破魚

    Column了解本質,追求真正的魚滋味

    1-2給新手的魚?烹調訣

    為魚兒蝦兒做完美保濕

    烹調前的魚?解凍法

    一把搞定!用剪刀處理魚身

    蝦蝦專用!免薑酒的去腥方式

    依魚皮魚肉顏色決定調味鹹淡

    魚身的刀花處理與判斷熟度

    蔥薑酒以外的去腥增味法

    怎麼煮出不濁的魚湯

    魚皮煎「恰恰」的技巧

    免沾手就能去除秋刀魚內臟

    用筷子快速為秋刀魚去刺

    再忙也能10分鐘上菜的烤魚法

    輕鬆去掉透抽皮與內臟

    魚菲力的美味煎法

    在家簡單自製金勾蝦乾

    1-3自製一夜干與料理變化 ?

    【一夜干】清新風味.醋漬鯖魚

    應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉

    【一夜干】鹹香風味.鹽漬四破魚

    應用──香橙四破魚沙拉

    【一夜干】西式風味.油漬透抽

    應用──油漬透抽橘醬沙拉



    PART2好下飯的常備魚?

    梅煮鯖魚

    薑爆活跳小卷

    佃煮秋刀魚

    麻油辣炒透抽

    鹹冬瓜蒸鯖魚

    荒煮紅燒魚頭

    半煎煮紅目鰱

    鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅

    日式紅燒石狗公

    酸豆香煎白帶魚



    PART3吃原味的迷人魚?

    水煮秋刀魚佐酸金桔醬

    銷魂蝦香蛋炒飯

    豆乳紅目鰱味噌湯

    香酥馬頭魚佐五味醬

    清酒蒸烤石狗公

    鹽烤風味紅目鰱

    日式高湯清蒸馬頭魚

    紅甘魚片皮蛋湯

    香蒜蒸黑喉魚

    石狗公薑絲湯

    雪菜白帶魚湯



    PART4辣過癮的開胃魚?

    韓式辣醬燒鯖魚

    泰開胃辣炒小卷

    青蔥酸辣蒸烤鬼頭刀

    醬味香辣乾燒蝦

    泰式酸辣赤?

    辣炒豆瓣海鱺魚

    麻婆鱈魚豆腐燒



    PART5多變魚?與療癒小食

    鯖魚甘藷田園風味烤

    竹莢魚漢堡排

    金鉤蝦乾佛卡夏

    鯖魚培根卷咖哩飯

    偷吃步酥炸鯖魚

    半熟煙仔虎鮮菜沙拉

    香蒜胡椒蝦

    九層塔竹莢魚炸丸

    拔絲腰果秋刀魚

    番茄菇菇油漬蝦

    酥炸金勾蝦肉卷

    鬼頭刀魚丸高麗菜湯

    五香鹹酥炸透抽

    鬼頭刀魚熱狗串

    柳葉魚紫蘇起司卷

    煙仔虎美乃滋飯糰

    酸檸四破魚抹醬



    ─《漁家女兒的魚?食帖2》─



    作者序



    Chapter1 漁家女兒帶你知魚煮魚

    1-1魚?知識&挑選比一比

    Topic01:苦中有樂的魚檢定考試

    烏魚

    丁香魚

    鮭魚

    鯖魚

    姬鯛魚

    牡蠣

    白帶魚

    白北魚

    赤?魚和盤仔魚

    鰹魚

    明蝦、草蝦、白蝦

    飛魚

    竹筴魚

    低眼巨鯰魚

    秋刀魚

    喜知次和石狗公

    紅喉

    鰻魚和穴子

    正鯧和斗鯧

    花魚

    1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧

    Topic01:日本媽媽的煮魚巧思

    讓料理變化更多的俐落片魚法

    讓烤魚口感更佳的抹鹽比例

    用烘焙紙讓煎魚不破相

    掌握煮魚時間與熟度兩招式

    讓牡蠣不破肚的清洗法

    如何用剪刀快速處理透抽

    小卷完美汆燙五字訣

    怎麼避免魚片黏在烤網上

    嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

    魚兒肥美度的辨別小技巧

    三步驟炒出營養魚鬆

    善用調味料增加魚料理風味

    退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

    簡單自製萬用柴魚高湯

    粉媽牌的清澈魚湯煮法

    兩步驟把秋刀魚吃得漂亮乾淨



    Chapter 2魚?方便醬與常備小菜

    Topic01:把魚做成隨時能上菜的好用醬

    Topic02:縮短時間的漬魚?變化

    柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚

    油漬黃檸檬煮鯖魚

    花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚

    紅酒番茄燉煮秋刀魚

    辣炒酸豇豆鬼頭刀

    花椒八角漬丁香魚

    泰式酸辣鯖魚鬆

    油漬珍珠洋蔥小卷

    金鉤蝦仁希臘優格醬



    Chapter 3原來魚?還能這樣吃

    Topic01:魚?做菜不設限

    Topic02:台灣魚?歲時記

    秋刀魚酥皮起司餅

    香烤白帶魚磯卷

    免烤鯖魚奶油起司塔

    蘇打方塊玉米蝦餅

    濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚

    甘醋漬柳葉魚

    巴薩米可醋燴煙仔虎

    白蘿蔔泥赤?魚鍋

    烤鮭魚豆腐鹹布丁

    檸香魚鬆戚風蛋糕

    奶油菠菜鮭魚銅鑼燒

    芥末籽鬼頭刀酥脆小塔

    櫻花蝦地瓜籤餅

    酸白菜鱈魚鍋

    秋刀魚蒜香檸檬鍋

    漁夫流竹筴魚丸湯



    Chapter 4搶時間的簡單魚?料理

    Topic01:不流汗的快手下廚技

    Topic02:不浪費的惜食概念

    黑豆豉蒜蒸小魚

    豆腐乳醬蒸鱈魚

    蒜味茴香烤黑喉魚

    剝皮辣椒炒小卷

    海瓜子高麗菜飯

    松茸菇竹筴魚炊飯

    蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕

    奶油檸檬蒜味明蝦

    牡蠣青蔥拌飯

    毛豆燴炒透抽

    梅子醬油燒黃雞魚

    韓式透抽韭菜煎餅



    Chapter 5不變味的魚系便當菜

    Topic01:快速完成魚系便當的烹煮訣竅

    山藥小魚小飯球便當

    辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當

    香煎鬼頭刀培根捲便當

    蒲燒芝麻竹筴魚便當

    醬烤透抽便當

    梅子味噌醬煮鯖魚便當

    鹽烤鮭魚蔬果便當

    鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當




    其 他 著 作
    1. 漁家女兒的魚?食帖2:常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚?還能這樣吃!
    2. 漁家女兒的魚?食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!