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漁家女兒的魚?食帖2:常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚?還能這樣吃!

漁家女兒的魚?食帖2:常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚?還能這樣吃!

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9789578683402
新合發猩弟
幸福文化
2019年4月17日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789578683402
  • 叢書系列:樂食Sante
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16.8 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    樂食Sante


  • 飲食 > 食譜 > 海鮮料理











      漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作!

      徹底顛覆你對魚?料理的刻板印象與煮法吃法

      「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味

      挑戰不愛吃魚的人,讓大人小孩從此都愛上吃魚!


     

      【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識,一起成為魚達人!】

      漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類,但為了精進自己並帶給大家更多的魚?知識,2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級,發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡,而且許多魚兒知識好「促咪」!



      ◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡?

      ◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨?

      ◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎?

      ◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同?

      ◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚?



      初次公開猩弟的讀書筆記,用超寫實手繪插畫詳解給你知∼把常見魚?拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚?產地。



      【漁家女兒的優雅煮魚一點訣,包準煮魚苦手從此變高手!】

      猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆,親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅,只要懂得活用小工具、小家電就能把魚?們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚真的非難事∼



      ◎讓料理變化更多的片魚法

      ◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例

      ◎用烘焙紙讓煎魚不破相

      ◎掌握煮魚時間與熟度兩招式

      ◎讓牡蠣不破肚的清洗法

      ◎如何用剪刀快速處理透抽

      ◎小卷完美汆燙五字訣

      ◎怎麼避免魚皮黏在烤網上

      ◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣



      【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理!】

      正因為沒有科班基礎,因此猩弟的料理想法總是無.極.限!打破一般人對於魚?料理的刻板印象,告訴你嶄新有趣的煮法吃法,保證一嘗就愛上!身兼工作與媽媽身份的猩弟,特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」,這三個元素就是猩弟的料理之道。



      做法簡單!趕時間又賣相厲害的一鍋煮∼

      ◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋

      ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚



      省時上桌!天天20分鐘開飯的神隊友菜單∼

      ◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 

      ◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷



      驚奇滋味!用魚?居然能做甜鹹點??

      ◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁

      ◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕



      書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計,用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐,還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食,通通可以快狠準完成。另外,還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚?常備菜』、不變味的『魚系便當菜』,以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆,在家也能自己簡單煮一鍋。


     





    作者序

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    Chapter1 _漁家女兒帶你知魚煮魚

    1-1魚?知識&挑選比一比

    Topic01:苦中有樂的魚檢定考試

    烏魚

    丁香魚

    鮭魚

    鯖魚

    姬鯛魚

    牡蠣

    白帶魚

    白北魚

    赤?魚和盤仔魚

    鰹魚

    明蝦、草蝦、白蝦

    飛魚

    竹筴魚

    低眼巨鯰魚

    秋刀魚

    喜知次和石狗公

    紅喉

    鰻魚和穴子

    正鯧和斗鯧

    花魚

    ?

    1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧

    Topic01:日本媽媽的煮魚巧思

    讓料理變化更多的俐落片魚法

    讓烤魚口感更佳的抹鹽比例

    用烘焙紙讓煎魚不破相

    掌握煮魚時間與熟度兩招式

    讓牡蠣不破肚的清洗法

    如何用剪刀快速處理透抽

    小卷完美汆燙五字訣

    怎麼避免魚片黏在烤網上

    嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

    魚兒肥美度的辨別小技巧

    三步驟炒出營養魚鬆

    善用調味料增加魚料理風味

    退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

    簡單自製萬用柴魚高湯

    粉媽牌的清澈魚湯煮法

    兩步驟把秋刀魚吃得漂亮乾淨

    ?

    Chapter 2_魚?方便醬與常備小菜

    Topic01:把魚做成隨時能上菜的好用醬

    Topic02:縮短時間的漬魚?變化

    柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚

    油漬黃檸檬煮鯖魚

    花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚

    紅酒番茄燉煮秋刀魚

    辣炒酸豇豆鬼頭刀

    花椒八角漬丁香魚

    泰式酸辣鯖魚鬆

    油漬珍珠洋蔥小卷

    金鉤蝦仁希臘優格醬

    ?

    Chapter 3_原來魚?還能這樣吃

    Topic01:魚?做菜不設限

    Topic02:台灣魚?歲時記

    秋刀魚酥皮起司餅

    香烤白帶魚磯卷

    免烤鯖魚奶油起司塔

    蘇打方塊玉米蝦餅

    濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚

    甘醋漬柳葉魚

    巴薩米可醋燴煙仔虎

    白蘿蔔泥赤?魚鍋

    烤鮭魚豆腐鹹布丁

    檸香魚鬆戚風蛋糕

    奶油菠菜鮭魚銅鑼燒

    芥末籽鬼頭刀酥脆小塔

    櫻花蝦地瓜籤餅

    酸白菜鱈魚鍋

    秋刀魚蒜香檸檬鍋

    漁夫流竹筴魚丸湯

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    Chapter 4_搶時間的簡單魚?料理

    Topic01:不流汗的快手下廚技

    Topic02:不浪費的惜食概念

    黑豆豉蒜蒸小魚

    豆腐乳醬蒸鱈魚

    蒜味茴香烤黑喉魚

    剝皮辣椒炒小卷

    海瓜子高麗菜飯

    松茸菇竹筴魚炊飯

    蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕

    奶油檸檬蒜味明蝦

    牡蠣青蔥拌飯

    毛豆燴炒透抽

    梅子醬油燒黃雞魚

    韓式透抽韭菜煎餅

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    Chapter 5_不變味的魚系便當菜

    Topic01:快速完成魚系便當的烹煮訣竅

    山藥小魚小飯球便當

    辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當

    香煎鬼頭刀培根捲便當

    蒲燒芝麻竹筴魚便當

    醬烤透抽便當

    梅子味噌醬煮鯖魚便當

    鹽烤鮭魚蔬果便當

    鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當

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    其 他 著 作
    1. 漁家女兒的魚?食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!