漁家女兒的魚?食帖2：常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚?還能這樣吃！

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日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語

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漁家女兒的魚?食帖2：常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚?還能這樣吃！

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			9789578683402
			新合發猩弟
			幸福文化
			2019年4月17日
			127.00 元
			HK$ 107.95

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料

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飲食 > 食譜 > 海鮮料理

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內
容
簡
介

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　　漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作！ 
　　徹底顛覆你對魚?料理的刻板印象與煮法吃法 
　　「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味 
　　挑戰不愛吃魚的人，讓大人小孩從此都愛上吃魚！ 
　 
　　【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識，一起成為魚達人！】 
　　漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類，但為了精進自己並帶給大家更多的魚?知識，2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級，發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡，而且許多魚兒知識好「促咪」！ 
 
　　◎為什麼秋刀魚內臟可以吃？新鮮指標看哪裡？ 
　　◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族，如何分辨？ 
　　◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎？ 
　　◎白鯧有兩種，它們的魚形魚身哪兒不同？ 
　　◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥？牠是什麼魚？ 
 
　　初次公開猩弟的讀書筆記，用超寫實手繪插畫詳解給你知∼把常見魚?拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些，以及認識在日本料理也會看到的魚種，還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚?產地。 
 
　　【漁家女兒的優雅煮魚一點訣，包準煮魚苦手從此變高手！】 
　　猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆，親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅，只要懂得活用小工具、小家電就能把魚?們煮得漂漂亮亮，上桌菜色有模有樣，天天吃魚真的非難事∼ 
 
　　◎讓料理變化更多的片魚法 
　　◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例 
　　◎用烘焙紙讓煎魚不破相 
　　◎掌握煮魚時間與熟度兩招式 
　　◎讓牡蠣不破肚的清洗法 
　　◎如何用剪刀快速處理透抽 
　　◎小卷完美汆燙五字訣 
　　◎怎麼避免魚皮黏在烤網上 
　　◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣 
 
　　【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理！】 
　　正因為沒有科班基礎，因此猩弟的料理想法總是無．極．限！打破一般人對於魚?料理的刻板印象，告訴你嶄新有趣的煮法吃法，保證一嘗就愛上！身兼工作與媽媽身份的猩弟，特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」，這三個元素就是猩弟的料理之道。 
 
　　做法簡單！趕時間又賣相厲害的一鍋煮∼ 
　　◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥　◆秋刀魚蒜香檸檬鍋 
　　◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚　◆豆腐乳醬蒸鱈魚 
 
　　省時上桌！天天20分鐘開飯的神隊友菜單∼ 
　　◆梅子醬油燒黃雞魚　◆松茸菇竹筴魚炊飯　◆巴薩米可醋燴煙仔虎　 
　　◆紅酒番茄燉煮秋刀魚　◆泰式酸辣鯖魚鬆　◆油漬珍珠洋蔥小卷 
 
　　驚奇滋味！用魚?居然能做甜鹹點？？ 
　　◆秋刀魚酥皮起司餅　◆香烤白帶魚磯卷　◆烤鮭魚豆腐鹹布丁 
　　◆免烤鯖魚奶油起司塔　◆蘇打方塊玉米蝦餅　◆檸香魚鬆戚風蛋糕 
 
　　書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計，用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐，還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食，通通可以快狠準完成。另外，還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚?常備菜』、不變味的『魚系便當菜』，以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆，在家也能自己簡單煮一鍋。
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</div></div><div class="mod_b type02_m057 clearfix">
<a name="AuthorP00a400020009"> </a>

目
錄

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<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
作者序 
? 
Chapter1 _漁家女兒帶你知魚煮魚 
1-1魚?知識&挑選比一比 
Topic01：苦中有樂的魚檢定考試 
烏魚 
丁香魚 
鮭魚 
鯖魚 
姬鯛魚 
牡蠣 
白帶魚 
白北魚 
赤?魚和盤仔魚 
鰹魚 
明蝦、草蝦、白蝦 
飛魚 
竹筴魚 
低眼巨鯰魚 
秋刀魚 
喜知次和石狗公 
紅喉 
鰻魚和穴子 
正鯧和斗鯧 
花魚 
? 
1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧 
Topic01：日本媽媽的煮魚巧思 
讓料理變化更多的俐落片魚法 
讓烤魚口感更佳的抹鹽比例 
用烘焙紙讓煎魚不破相 
掌握煮魚時間與熟度兩招式 
讓牡蠣不破肚的清洗法 
如何用剪刀快速處理透抽 
小卷完美汆燙五字訣 
怎麼避免魚片黏在烤網上 
嫩又脆口的內行燙蝦秘訣 
魚兒肥美度的辨別小技巧 
三步驟炒出營養魚鬆 
善用調味料增加魚料理風味 
退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？ 
簡單自製萬用柴魚高湯 
粉媽牌的清澈魚湯煮法 
兩步驟把秋刀魚吃得漂亮乾淨 
? 
Chapter 2_魚?方便醬與常備小菜 
Topic01：把魚做成隨時能上菜的好用醬 
Topic02：縮短時間的漬魚?變化 
柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚 
油漬黃檸檬煮鯖魚 
花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚 
紅酒番茄燉煮秋刀魚 
辣炒酸豇豆鬼頭刀 
花椒八角漬丁香魚 
泰式酸辣鯖魚鬆 
油漬珍珠洋蔥小卷 
金鉤蝦仁希臘優格醬 
? 
Chapter 3_原來魚?還能這樣吃 
Topic01：魚?做菜不設限 
Topic02：台灣魚?歲時記 
秋刀魚酥皮起司餅 
香烤白帶魚磯卷 
免烤鯖魚奶油起司塔 
蘇打方塊玉米蝦餅 
濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 
甘醋漬柳葉魚 
巴薩米可醋燴煙仔虎 
白蘿蔔泥赤?魚鍋 
烤鮭魚豆腐鹹布丁 
檸香魚鬆戚風蛋糕 
奶油菠菜鮭魚銅鑼燒 
芥末籽鬼頭刀酥脆小塔 
櫻花蝦地瓜籤餅 
酸白菜鱈魚鍋 
秋刀魚蒜香檸檬鍋 
漁夫流竹筴魚丸湯 
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Chapter 4_搶時間的簡單魚?料理 
Topic01：不流汗的快手下廚技 
Topic02：不浪費的惜食概念 
黑豆豉蒜蒸小魚 
豆腐乳醬蒸鱈魚 
蒜味茴香烤黑喉魚 
剝皮辣椒炒小卷 
海瓜子高麗菜飯 
松茸菇竹筴魚炊飯 
蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕 
奶油檸檬蒜味明蝦 
牡蠣青蔥拌飯 
毛豆燴炒透抽 
梅子醬油燒黃雞魚 
韓式透抽韭菜煎餅 
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Chapter 5_不變味的魚系便當菜 
Topic01：快速完成魚系便當的烹煮訣竅 
山藥小魚小飯球便當 
辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當 
香煎鬼頭刀培根捲便當 
蒲燒芝麻竹筴魚便當 
醬烤透抽便當 
梅子味噌醬煮鯖魚便當 
鹽烤鮭魚蔬果便當 
鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當 
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書
評

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