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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
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漁家女兒的魚?食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！
漁家女兒的魚?食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！
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ISBN 9789869417488
作者 新合發猩弟
出版社 幸福文化
出版日 2017年7月19日
原價 127.00  元
特價 HK$ 107.95  
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詳
細
資
料		 <meta itemprop=productID content=isbn:9789869417488/>ISBN：9789869417488</li><li>叢書系列：<a href=http://2-floor.dyndns.org/search_result5.php?series=樂食Sante>樂食Sante</a></li><li>規格：平裝 / 184頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級
樂食Sante
分
類		 飲食 > 食譜 > 海鮮料理
同
類
書
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薦
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我的廚房！走進生活家的療癒小食堂！
內
容
簡
介
<div class="bd">
<div class="content" style="height:auto;" itemprop="description">
<div style="text-align: center;"><strong>一本教你把魚吃到盤底朝天的美味食帖！<br />
沒有很難的步驟，訣竅給你就能輕鬆烹調?<br />
不用複雜的食材，翻翻你家冰箱即刻下廚</strong></div>
目
錄
<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
<strong>作者序－不只吃魚，給下一代的海洋保育觀念</strong><br />
<br />
<strong>PART1 烹調前了解魚?與處理</strong><br />
產地買魚，要眼到手到<br />
產地限定！當地人才知的美味<br />
眼見為憑，活的才是真新鮮？<br />
如何看超市裡的包裝魚鮮度？<br />
帶孩子吃魚──餐桌與廚房裡的食育<br />
<br />
<strong>1-1認識各種魚?與處理</strong><br />
本港&西洋報你知！｜一眼看出鯖魚產地<br />
不去鱗去肚才能嚐到｜保留紅目鰱鮮味的秘密<br />
冷凍更勝現流｜頭小肚大的秋刀魚才好吃<br />
像石頭一樣｜懶懶不愛移動的石狗公<br />
愛妻男子漢｜脂少肉緊實的鬼頭刀<br />
不再洗刷刷｜保留白帶魚的珍貴銀脂<br />
日本人稱它黑愚痴｜質地細緻的黑喉魚<br />
其實是大比目魚｜肉質豐厚雪白的「鱈魚」<br />
就算清蒸也沒魚腥味｜香氣淡雅的馬頭魚<br />
滋味清淡可紅燒｜肉質堅實的紅甘<br />
不是有卵才好吃｜透抽與小卷卵迷思<br />
了解兩者特色｜生熟小卷美味各有千秋<br />
多吃會變漂亮｜膠質滿滿Q彈海鱺魚<br />
游速極快很兇狠｜怕氧化的煙仔虎<br />
夏季最為盛產好吃｜烹調百搭的赤?<br />
雌魚吃蛋、雄魚做一夜干｜整尾好食用的柳葉魚<br />
如何挑選安全蝦｜買前觀察蝦頭蝦身顏色<br />
夏季吃正對時｜超適合做一夜干的竹筴魚<br />
價美物廉卻營養滿分｜煮麻油很搭的四破魚<br />
Column了解本質，追求真正的魚滋味<br />
<br />
<strong>1-2給新手的魚?烹調訣</strong><br />
為魚兒蝦兒做完美保濕<br />
烹調前的魚?解凍法<br />
一把搞定！用剪刀處理魚身<br />
蝦蝦專用！免薑酒的去腥方式<br />
依魚皮魚肉顏色決定調味鹹淡<br />
魚身的刀花處理與判斷熟度<br />
蔥薑酒以外的去腥增味法<br />
怎麼煮出不濁的魚湯<br />
魚皮煎「恰恰」的技巧<br />
免沾手就能去除秋刀魚內臟<br />
用筷子快速為秋刀魚去刺<br />
再忙也能10分鐘上菜的烤魚法<br />
輕鬆去掉透抽皮與內臟<br />
魚菲力的美味煎法<br />
在家簡單自製金勾蝦乾<br />
<br />
<strong>1-3自製一夜干與料理變化 ?</strong><br />
【一夜干】清新風味．醋漬鯖魚<br />
應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉<br />
【一夜干】鹹香風味．鹽漬四破魚<br />
應用──香橙四破魚沙拉<br />
【一夜干】西式風味．油漬透抽<br />
應用──油漬透抽橘醬沙拉<br />
<br />
<strong>PART2好下飯的常備魚?</strong><br />
梅煮鯖魚<br />
薑爆活跳小卷<br />
佃煮秋刀魚<br />
麻油辣炒透抽<br />
鹹冬瓜蒸鯖魚<br />
荒煮紅燒魚頭<br />
半煎煮紅目鰱<br />
鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅<br />
日式紅燒石狗公<br />
酸豆香煎白帶魚<br />
<br />
<strong>PART3吃原味的迷人魚?</strong><br />
水煮秋刀魚佐酸金桔醬<br />
銷魂蝦香蛋炒飯<br />
豆乳紅目鰱味噌湯<br />
香酥馬頭魚佐五味醬<br />
清酒蒸烤石狗公<br />
鹽烤風味紅目鰱<br />
日式高湯清蒸馬頭魚<br />
紅甘魚片皮蛋湯<br />
香蒜蒸黑喉魚<br />
石狗公薑絲湯<br />
雪菜白帶魚湯<br />
<br />
<strong>PART4辣過癮的開胃魚?</strong><br />
韓式辣醬燒鯖魚<br />
泰開胃辣炒小卷<br />
青蔥酸辣蒸烤鬼頭刀<br />
醬味香辣乾燒蝦<br />
泰式酸辣赤?<br />
辣炒豆瓣海鱺魚<br />
麻婆鱈魚豆腐燒<br />
<br />
<strong>PART5多變魚?與療癒小食</strong><br />
鯖魚甘藷田園風味烤<br />
竹莢魚漢堡排<br />
金鉤蝦乾佛卡夏<br />
鯖魚培根卷咖哩飯<br />
偷吃步酥炸鯖魚<br />
半熟煙仔虎鮮菜沙拉<br />
香蒜胡椒蝦<br />
九層塔竹莢魚炸丸<br />
拔絲腰果秋刀魚<br />
番茄菇菇油漬蝦<br />
酥炸金勾蝦肉卷<br />
鬼頭刀魚丸高麗菜湯<br />
五香鹹酥炸透抽<br />
鬼頭刀魚熱狗串<br />
柳葉魚紫蘇起司卷<br />
煙仔虎美乃滋飯糰<br />
酸檸四破魚抹醬
</div>
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評

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