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蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book（紅色溫度 收藏版）
蘇志燮的每一天 2008-2015 So Ji Sub’s History Book（紅色溫度 收藏版）
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免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包
免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包
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ISBN 9789865680824
作者 吉姆．拉赫
譯者/作者2 王湘菲,高霈芬,蔡力薇
出版社 麥浩斯
出版日 2015年1月01日
原價 166.00  元
特價 HK$ 141.1  
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詳
細
資
料		 <meta itemprop=productID content=isbn:9789865680824/>ISBN：9789865680824</li><li>叢書系列：<a href=http://2-floor.dyndns.org/search_result5.php?series=Master Chef>Master Chef</a></li><li>規格：平裝 / 224頁 / 16k
Master Chef
分
類		 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
同
類
書
推
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內
容
簡
介
<div class="bd">
<div class="content" style="height:auto;" itemprop="description">
<div style="text-align: center;">
<span style="color:#ff0000;"><strong>掀起免揉麵包旋風第一人 x 獨門「免?免揉鍋製麵包技法」</strong></span></div>
目
錄
<div class="bd">
<div class="content" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
致謝　13<br />
前言　15<br />
<br />
<strong>CHAPTER 1　麵包師養成　19</strong><br />
　動手做：第一條麵包　20<br />
　義大利：麵包的藝術　22<br />
　聖吉米納諾：來自大自然的麵包　23<br />
　　小插曲　聖吉米納諾的磚窯烘焙　23<br />
　布魯克林：為五斗米折腰　25<br />
　曼哈頓：真正的工作　26<br />
　羅馬：麵包師傅的生活　28<br />
　真札諾：麵包的藝術　29<br />
　蘇利文街烘焙坊：紐約的義式烘焙坊　30<br />
　越簡單越好：免揉麵包　33<br />
<br />
<strong>CHAPTER 2　拉赫食譜：用鍋子做免揉麵包　37</strong><br />
　見證奇蹟　39<br />
　麵粉、水、時間　39<br />
　酵母和鹽　40<br />
　溫度　41<br />
　鍋子：烤箱中的烤箱　42<br />
　　小插曲　麵包會唱歌　47<br />
　秤量　48<br />
　關於高筋麵粉　48<br />
　儲存麵包　49<br />
　基礎免揉麵包的作法　50<br />
<br />
<strong>CHAPTER 3　招牌麵包　57</strong><br />
　全麥麵包　61<br />
　裸麥麵包　63<br />
　核桃麵包　66<br />
　橄欖麵包　69<br />
　起司麵包　71<br />
　義式培根麵包　73<br />
　　變化版　義式培根卷　75<br />
　義式小棍子麵包　77<br />
　　變化版　番茄、橄欖或大蒜口味的小棍子麵包　78<br />
　義式長棍麵包　79<br />
　義式拖鞋麵包　81<br />
　椰子巧克力麵包　85<br />
　香蕉葉麵包捲　87<br />
　海洋麵包　90<br />
　　變化版　海苔口味的海洋麵包　91<br />
　水之外，啤酒、果汁和其他選擇　92<br />
　愛爾蘭褐色麵包　93<br />
　　變化版　葡萄乾口味的愛爾蘭褐色麵包　94<br />
　紅蘿蔔麵包　97<br />
　蘋果麵包　99<br />
　花生麵包　101<br />
　果醬花生麵包　105<br />
　杏仁杏桃麵包　108<br />
　新鮮玉米麵包　110<br />
　小茴香葡萄麵包　112<br />
<br />
<strong>CHAPTER 4 　披薩和佛卡夏　115</strong><br />
　基礎披薩餅皮　117<br />
　番茄披薩　120<br />
　　變化版　阿瑪翠斯披薩　121<br />
　　小插曲　切披薩　122<br />
　　小插曲　切薄片　122<br />
　蘑菇披薩　126<br />
　白花椰菜披薩　128<br />
　馬鈴薯披薩　129<br />
　　變化版　地瓜披薩　130<br />
　櫛瓜披薩　132<br />
　芹菜根披薩　133<br />
　洋蔥披薩　134<br />
　白披薩　137<br />
　　變化版　葡萄甜披薩　139<br />
　小茴香披薩　140<br />
　佛卡夏　141<br />
　甜蜜佛卡夏　144<br />
<br />
<strong>CHAPTER 5　三明治的藝術　147</strong><br />
　三明治餡料在家動手做　150<br />
　迷迭香烤牛肉　150<br />
　柑橘烤豬肉　152<br />
　　小插曲　綁肉方法　154<br />
　招牌蒜泥醬　156<br />
　自製醃黃瓜　157<br />
　自製芥末　158<br />
　油封朝鮮薊　159<br />
　油漬茄子　160<br />
　醃漬甜菜根　162<br />
　油漬乾番茄　164<br />
　烤紅椒　165<br />
　辣茄子抹醬　166<br />
　檸檬醬汁　167<br />
　青蔥蒜香鯷魚熱沾醬　168<br />
　　變化版　野?蔥蒜香鯷魚熱沾醬　169<br />
　馬鈴薯烘蛋　170<br />
　三明治　172<br />
　熱烤牛肉三明治佐招牌蒜泥醬　173<br />
　古巴三明治　174<br />
　朝鮮薊火腿三明治　176<br />
　番茄莫札瑞拉起司三明治　177<br />
　茄子紅椒三明治　178<br />
　莫札瑞拉起司與辣茄子醬三明治　179<br />
　乾牛肉芝麻菜三明治　180<br />
　甜菜根羊奶起司三明治　181<br />
　羅勒義式培根佐芒果片三明治　182<br />
　青蔥蒜香鯷魚熱沾醬三明治佐莫札瑞拉起司和鴨蛋　184<br />
　義大利煙燻火腿羊奶起司三明治　185<br />
　烘蛋三明治　186<br />
<br />
<strong>CHAPTER 6　麵包料理　189</strong><br />
　麵包沙拉　192<br />
　番茄麵包湯　194<br />
　西班牙番茄冷湯　196<br />
　托斯卡尼羽衣甘藍豆子濃湯　198<br />
　番茄義式香烤麵包片　200<br />
　　變化版　拿坡里番茄義式香烤麵包片　201<br />
　烤紅椒義式香烤麵包片　202<br />
　麵包布丁塔　204<br />
　　小插曲　布魯娜的義大利基礎塔皮　207<br />
　巧克力糕　209<br />
　自製麵包屑　211<br />
<br />
中英對照　214<br />
好評推薦　218<br />
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