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白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理

白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理

沒有庫存
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9789571377636
白崎裕子
林貞嫻
時報出版
2019年4月23日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789571377636
  • 叢書系列:品味事典
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    品味事典


  • 飲食 > 食譜 > 名廚

















    【2017、2018年度日本食譜書大賞作者】



      「白崎茶會」白崎裕子老師

      最難預約的料理教室☆超強料理術☆首度集結成冊!

      ?只用鹽就創造出無限多種味道

      ?一只鐵製平底鍋就能享受各種「煎炒」的樂趣

      ?怕麻煩的人教你如何使用蒸籠

      ?43道煎炒、湯品、沙拉、炸物、涼拌小菜、蒸料理



      一小搓鹽╳一只平底鐵鍋╳小蒸籠

      只需低限調味、簡單道具,做菜不再那麼費力

      烹飪老手也不知道!讓你真正會做菜的創新課程!



      ˙ 掌握用鹽「時機」和「分量」,立即讓食材提鮮;

      ˙ 不用買市售調味料,「酒+乾貨」就能輕鬆做出便利的「提味佐料」;

      ˙ 任何鍋子、任何杯子都可以煮飯;

      ˙ 用一只鐵製平底鍋,就能讓「煎炒」、「油炸」變得很厲害;

      ˙ 用三種烹調方式,把油炸油用到完;

      ˙ 只要能掌握「不裹粉油炸」技巧,炸物就會變得很簡單;

      ˙ 不用技巧、不費工的蒸籠料理,你一定要學會!



      地瓜沙拉、油漬小番茄、梅醋醃茄子、豆乳白醬濃湯、無肉清爽的田園風咖哩、乾煸紅白蘿蔔、蒜味香煎馬鈴薯、鹽味乾炒牛蒡絲、清蒸蒟蒻、泡酒香菇炒青菜、油炸四季豆拌柴魚片、梅醋醃茄子、鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜、味噌拌茄子皮、酒蒸鹽漬鱈魚、清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮、蒜蒸番茄蛤蠣……43道風味料理。



      像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」,美味也可以這樣簡單健康無負擔!



      推薦給新手入門、老手創新的「料理基礎中的基礎」,一本幫助你學會能靠自己的感覺做菜的料理食譜書!



    真誠推薦



      深夜女子公寓的料理習作版主 毛奇|家事達人 林姓主婦|飲食文化工作者 徐仲|Taster美食加創辦人 高?雯Liz|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭|(依姓名筆劃排序)


     





    前言



    第1章 只用「鹽」就讓食物變好吃

    先不用其他調味料,試著「只用鹽」就好

    「只用鹽」調味才能知道食材的味道!

    了解這時候身體想要哪種味道的即食「海鹽湯」

     *海鹽湯

    鹽的使用方式

    使用鹽的時候,要考慮「時機」和「分量」

     鹽味湯1∼只用鹽引出蔬菜鮮味的「咕嘟咕嘟鹽味湯」∼

     *咕嘟咕嘟鹽味湯�義式玄米蔬菜湯�豆漿奶油濃湯

     鹽味湯2∼徹底感受高湯美味的「爽口鹽味湯」∼

     *爽口鹽味湯�法式鹽味萵苣清湯�中式鹽味番茄湯

    〔專欄〕鹹度的基準

     鹽味湯3∼只用鹽和蔬菜,就做出有酸味.甘味.濃稠度的「鹽味咖哩」∼

     *鹽味咖哩�白花菜辣味咖哩�香滑白蘿蔔蓮藕咖哩

    〔專欄〕一定要記起來的做菜技巧1、2

     加入氧氣,就能讓雜質浮起來

     食材的鮮甜風味出現在煮滾之前

     鹽的使用訣竅1∼鹽的分量是關鍵!多放一點,還是少放一點∼

     *白蘿蔔沙拉�高麗菜絲沙拉

     鹽的使用訣竅2∼最後才放,還是先混在一起,順序一樣很重要∼

     *白菜葉沙拉�白菜芯沙拉

     鹽的使用訣竅3

    除了用來調味,鹽還能去除腥味、澀味和苦味

    用「鹽水」烹煮,可以讓食材的風味更突出

     鹽水料理1∼蔬菜用「鹽水」醃過,好處說不完!∼

     *鹽水醃蔬菜�油漬小番茄�乾煸紅白蘿蔔

     *地瓜沙拉�辣味小黃瓜茄子漬物

     鹽水料理2∼用「鹽水」煮,根菜才不會化掉!∼

     *鹽水煮地瓜 

     鹽水料理3∼魚貝類用「鹽水」煮,就能煮得鬆軟又多汁∼

     *鹽水煮牡蠣�蒜味香煎新馬鈴薯�鹽水煮柳葉魚

    〔專欄〕一定要記起來的做菜技巧3、4

    「炒洋蔥」的不同用法

    大蒜的不同切法與加熱方式的區別



    第2章 學會了用「鹽」,就來加入其它味道吧

    這麼多調味料,該怎麼選擇才好呢?

    用來讓味道更豐富的調味料,該如何挑選?

    不用買市售的調味料,也能做出各種味道

     ◇生滷汁�日式高湯滷汁�柑橘醋

    「酒+乾貨」輕鬆就能完成的即食「味素」

     ◇昆布酒�香菇酒 

     *鹽味乾炒牛蒡絲�泡酒香菇炒青菜

    可以增加鮮味和黏稠度,「甘酒」的力量不容錯過

     ◇鹽味甘酒�萬能醬汁�甘酒沙拉醬�烤肉醬

     *香煎鹽味甘酒旗魚�香煎油豆腐

    辣味只要有「一味唐辛子」,就能搞定所有的辣味

     *辣油�塔巴斯科辣椒醬�苦椒醬



    第3章 三餐的基本「白飯」和「味增湯」

    用任何鍋子、任何杯子都可以煮飯

    白米、分精米用鍋子煮,比電子鍋更快更好吃!

    讓糙米發芽,用普通的鍋子也能煮得很好吃

    米、米糠與米糠醬菜與季節的關係

    煮味噌湯可以更加隨興、更加自由



    第4章 做什麼都好用的「鐵製平底鍋」和「蒸籠」

    用一只鐵製平底鍋,就能讓「煎炒」、「油炸」變得很熟練

    學會三種鐵製平底鍋「煎炒」

    用鐵製平底鍋,即使少量的油也可以「油炸」

    油炸油用三種方法用到完

    只要能掌握「清炸」的技巧,炸東西就會變得很簡單

     *清炸獅子椒�清炸馬鈴薯�清炸茄子

     *清炸四季豆拌柴魚片�梅醋醃茄子�蜜漬紅蘿蔔

    其實很簡單,不需要技巧也不費工的蒸籠料理

    ? 蒸籠組合料理1∼兩道菜一起完成的蒸籠料理∼

     *蒸豆腐�油蒸青菜

    不論一個人用餐,還是有客人來的日子,蒸籠料理都很方便!

     蒸籠組合料理2∼一碗湯加一道菜的單人套餐∼

     *酒蒸鹽漬鱈魚�金針菇湯�白飯加熱

     蒸籠組合料理3∼兩道客人道來的迎賓料理∼

     *紅醬蒸茄子+味噌拌茄子皮 *鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜

     蒸籠組合料理4∼一口氣完成當天的三道菜∼

     *清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮�清蒸蒟蒻�蒜蒸番茄蛤蠣



    用最低限度做出最多可能

    結語

    建議使用的調味料

    ?





    前言



      在各種食譜、調味料和烹飪道具充斥的時代裡,你有沒試過只用必要最低限度的東西,讓一切變得更容易而無負擔呢?



      當一切變得容易而無負擔時,做菜反而會變得更有趣。一旦變得有趣就能每天持續,只要能每天持續,就能喚醒原本沉睡的感覺。這是必然產生的結果。只要學會在任何情況都能靠自己下判斷,做菜將會變得比以往都來得自由。



      這本書是從我創辦料理教室更早之前,就一直在實踐的烹飪方的整理。可以說是食譜背後的「基礎中的基礎」。是一本以學會靠自己的感覺做菜為目的的工具書。



      書中整理了好幾種誰都做得到、立即見效,且像玩遊戲一樣的訓練方式。以「只能用鹽巴調味」、「烹飪道具只能使用鐵製平底鍋」等條件為前提,透過在這樣的限制下進行訓練,讓你自然而然就能吸收一切,而且任何時候都可以開始,偶爾偷懶也沒關係。



      若能像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」,就是這個遊戲結束的時候,也是這本書功成身退的時候。



    ?  所以不論是做菜的新手或老手,都請一定要試試看。

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