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白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點

白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點

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9789869535274
白崎裕子
黃筱涵
悅知文化
2017年11月09日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789869535274
  • 規格:平裝 / 180頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      ★2017年第四屆日本料理大賞-?子部門獲獎

      ★暢銷10萬本!日本Amazon五顆星好評不斷




      無麩質烘焙正流行,

      無麥、無蛋、無奶油,使用低醣材料,

      做出時尚又漂亮的點心。

      瑪芬、海綿蛋糕、餅乾、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、鬆餅等50款深受歡迎的點心,每款都令人食指大動。

      無論鬆軟、酥脆或口感實在,都有一個美味祕密,那就是——不使用麵粉、雞蛋、奶油和低醣,就能做出美味點心!



      日本烘焙愛好者最憧憬的料理教室【白崎茶會】獨家配方!



      四大健康烘焙法,一次收齊

      「榖粉」取代麵粉;「天然甜味」取代糖分;「堅果油」取代奶油;完全「不使用」雞蛋。完成的點心口感絲毫不走鐘,健康生活也能享受美味點心。



      材料好找,無須花大錢購買

      材料是米粉、太白粉和玉米粉,不用添購昂貴或特別的材料、模型就能完成。隨手用紙形、湯匙、玻璃圓缽就可以當作點心烤模。



      作法簡單快速,只要你願意嘗試

      跟一般配方一樣,最快15分鐘就能烤焙完成。配上詳細易懂的照片,操作方式、材料混和後的狀態,都可以一目瞭然。



      適合每個人的新形態甜點

      將「不能吃的禁忌」轉換成「能盡情享受的美味」,尤其適合重視身體狀況,以及具健康概念的人。



    ▌垂涎推薦 ▌



      小魚媽 親子料理作家

      柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主•食育達人

      營養師Stella 營養師Stella的減肥&營養部落格



      真開心看到台灣有無麩質烘焙專書!以前小孩對麵粉過敏,台灣苦尋不到無麥麩的相關食譜,感謝?知文化把這麼棒的書翻成繁體中文,造福的不止是對麩質過敏的人,對於想減重或有三高需要飲食控制的朋友,是非常棒的飲食參考喔!─親子料理作家小魚媽



      捨棄小麥,烘焙品ㄧ樣銷魂!本書從食材、步驟、製作關鍵皆清楚解析提點,讓新手也可以輕鬆上手。─柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主•食育達人



    ▌讀者一致好評 ▌



      「白崎老師的配方實在讓人做起來好順手!運用了很多科學原理,卻一點都不難,每次烘焙都讓我很感動,步驟也很好操作,實在太棒了!」



      「因為我本身是過敏體質,所以發現這本不使用雞蛋和麵粉的食譜能出版,真的很高興!」



      「光看食譜就讓我躍躍欲試,好想趕快做做看!」



      「我趕快做了米粉雪球,實在太好吃了,一直吃個不停。」



      「我好想趕快做給家裡的小朋友吃。」



      「不用麵粉就做出蛋糕或是熱鬆餅,好像再變魔術一樣!」



      「實在太令人興奮了!從烘焙開始到烘焙完成都盯著看,最後就睡眠不足了。(笑)」





    何謂新形態甜點?

    有哪些基本作法?

    有什麼美味祕訣?

    用這些材料就做得出來



    Part 1 雪球Snoeball

    簡單雪

    草莓雪球

    抹茶黃豆粉雪球



    Part 2 瑪芬Muffin

    蜂蜜瑪芬

    藍莓香蕉瑪芬

    奶油瑪芬

    番薯蒙布朗



    Part 3 餅乾I Cookie

    芝麻餅乾

    南瓜皇帝餅

    玉米片餅乾



    Part 4 缽狀海綿蛋糕Sponge Cake

    缽狀海綿蛋糕

    巧克力缽狀海綿蛋糕

    豐潤缽狀海綿蛋糕

    優格鮮奶油蛋糕

    豆腐甘納許奶油蛋糕

    英式查佛蛋糕



    Part 5 餅乾II Cookie

    花生醬軟餅乾?? ?84

    椰子酥餅?? ?86

    脆餅?? ?88



    Part 6 磅蛋糕Pound Cake

    磅蛋糕

    檸檬蛋糕

    濃醇巧克力蛋糕

    覆盆莓碎片蛋糕

    咖啡蛋糕

    胡蘿蔔蛋糕



    Part 7 餅乾III Cookie

    冰盒餅乾

    純苦巧克力餅乾

    香草奶油餅乾

    卡士達奶油餅乾盅

    乳酪蛋糕

    藍莓乳酪蛋糕



    Part 8 蒸麵包 Steamed Bread

    覆盆子蒸麵包

    南瓜蒸麵包

    酒粕蒸麵包

    黑芝麻蒸麵包

    蜂蜜檸檬蒸麵包



    Part 9 薄片蛋糕Sliced Cake

    薄片蛋糕

    抹茶薄片蛋糕



    Part 10 早餐點心Breakfast

    熱比斯吉

    巧克力堅果熱比斯吉

    玉米粉熱比斯吉

    鬆餅

    香蕉鬆餅

    花生醬鬆餅

    可麗餅



    後記





    何謂新形態甜點?



      帶你重新思考製作材料



      製作點心時,一般都會使用麵粉、蛋與牛油。



      但是這裡的主旨是「在不使用這些食材的情況下,做出美味點心」,保證成果能夠讓自己與他人都大感驚訝。

    ?

      有別於以往的操作方式



      這裡用來取代麵粉的粉類,就算攪拌過度也不會變硬且不容易結塊。



      內文搭配了清晰的照片,以視覺幫助你瞭解製作程序。例如:在調理碗上攪拌後,直接拿去烤焙的海綿蛋糕,或是用烘焙紙取代模具,烤焙成的磅蛋糕。

    ?

      大家都覺得美味的祕方



      人們不吃麵粉、蛋與奶油的理由五花八門,像是過敏不能吃、正在減肥、身體不適等。



      但是軟綿綿的海綿蛋糕、極具份量感的磅蛋糕、口感爽脆的餅乾、濃潤的奶油等點心之所以美味,其實都有共通的理由。這裡介紹的配方全都針對口感與風味,花費許多工夫、時間嘗試,就算少了那些原本覺得理所當然應該加進去的材料,也能讓每個人都能感到「美味」。



    編後語



    日本版編輯W ────

    本書出版後,一直不斷有人反映「好好吃」「太驚豔了」!




      雖然米飯是每天不可或缺、賴以為生的能量來原,但自己親手烤的點心,卻有一種無可取代的感動。我覺得那是一種幸福的滋味。



      本書跟一般以道具開始介紹的那種烘焙食譜不一樣,是完全不同食感的點心食譜,完全是白崎裕子老師創作出來的配方的精華。



      即使是完全不作甜點的人,也能一眼就瞭解烤焙方式。請大家一定要趕快動手試試看自己喜歡的種類,體驗「新型態點心。



    中文版編輯凱西 ────



      這些年經手了多本食譜,每本都讓我有不一樣的驚艷,但這次的食譜卻讓我真真切切地「研究」了起來。



      過去人們提到無麩質點心,多半都會有口感與滋味不佳,雖然健康卻不能享受到一般點心該有的美妙滋味的印象。但點心不就該是要放肆地享用嗎?如果因為健康而犧牲了口腹之慾,那就太可惜了嘛!但這是不是代表眾多對麥麩、雞蛋或是糖分過敏的人們,就無緣享用美味點心了呢?



      《白崎茶會無麩質烘焙》這本食譜的所有配方都是作者白崎裕子的研究精華,她將自己多年來擔任烘焙教師的經驗,配合上對健康飲食的堅持,在不斷嘗試中,找出口感與口味兼顧的無麩質點心,不但滿足了現代人對健康堅持的需求,也讓「健康飲食」與「大快朵頤」劃上了等號。你是不是也等不及想要試試看了呢?




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