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笨拙烘焙:甜點食譜No.1得獎!不使用麵粉!第一次做白崎茶會的甜點。笨手笨腳也能做到!

笨拙烘焙:甜點食譜No.1得獎!不使用麵粉!第一次做白崎茶會的甜點。笨手笨腳也能做到!

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9789864013227
白崎裕子
張懷文
瑞昇
2019年4月15日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789864013227
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 25 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











    不擅長糕點的人也能輕易上手

    沒有麵粉、蛋和奶油,也能做出美味。

    睡飽覺再起來做也可以!



      一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西,不管你是不是對這些食材過敏的人,都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。



      就算攪拌過頭也沒關係,從本書的甜點,都用米粉替了麵粉,就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同,裡面沒有麩質,揉太久也不會揉出麵筋來,因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。



      為了某人而努力放棄市售配好的材料,從零開始一項項選擇材料,對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說,是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。



      讓我們從「笨拙」開始,一起度過輕鬆又美味的時光吧!



      一開始的「笨拙」重點



      笨拙重點 -1- 用電子秤計算

      粉類、液體、油等材料,照著食譜準備時,推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時,可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。



      笨拙重點 -2- 遵守加入順序

      粉類、水份、油等等,需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」,請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出,是麵團無法好好融合的原因。口感會變差,變得乾乾的、變硬等等。



      笨拙重點 -3 好好的攪拌

      攪拌水份與粉類、油時的時候,請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤,平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是,用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時,在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。



      笨拙重點 -4- 預熱烤箱

      生麵糰有很多簡單的作法,事先掌握製作的流程,提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異,如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤,會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時,先加熱,在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。



    本書特色



      ○步驟說明大圖解說

      ●每一頁都有Q&A的老師解答

      ○貼心介紹代替材料

      ●製作超輕鬆,可以先睡一覺再做



    日本Amazon讀者好評



      ★★★★★因為生病不能吃甜點,還好有這本書!

      ★★★★★對新手來說也很清楚的解說

      ★★★★★買了白崎老師的三本書,這本最棒了。

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    1開始「笨拙點心」吧

    最初的「笨拙」重點

    這樣就會變成點心

    粉類

    水份

    糖類







    2讓麵團睡一下更好吃 磅蛋糕



    3鬆鬆軟軟的玉米磅蛋糕

    紮實的香蕉磅蛋糕

    簡易布朗尼

    堅果布朗尼

    簡單薩赫蛋糕

    蘋果香蕉蛋糕

    焦糖蘋果蛋糕



    4不需脫模 基本的餅乾



    5香蕉軟餅乾

    夏威夷豆柳橙餅乾

    咖啡軟餅乾

    燕麥餅乾

    果醬餅乾

    巧克力雪球

    甜馬鈴薯餅

    濃厚奶油酥餅

    紅茶奶油酥餅

    巧克力奶油酥餅

    無花果夾心餅乾

    焦糖堅果餅乾



    [番外篇]笨拙泡芙



    6簡單又可愛 杯子蛋糕

    7蓬鬆的杯子蛋糕

    笨拙巧克力杯子蛋糕

    柳橙杯子蛋糕

    笨拙蒸饅頭

    蘋果蒸饅頭

    地瓜抹茶蒸饅頭

    起司蒸饅頭

    馬拉糕

    簡易奶凍

    柔軟巧克力布丁

    地瓜烤布蕾



    1直接用手製作 手指塔



    2基本手指塔

    草莓堆堆塔

    南瓜塔

    烤蘋果塔

    藍莓優格塔

    迷你巧克力塔

    迷你桃子塔

    起司馬鈴薯塔



    3不使用乳製品 起司點心



    4果乾與堅果MIX起司甜點

    烤起司蛋糕

    洋梨起司蛋糕

    南瓜起司蛋糕



    5攪一攪 奶油食譜



    6優格生奶油泡�紅莓優格奶油

    檸檬卡士達奶油�卡士達奶油

    笨拙巧克力奶苖�笨拙香草奶油

    杏仁奶油(加熱專用)

    寒天巧克力鏡面淋醬

    鮮紅色覆盆子醬�覆盆子果醬



    7[附贈食譜]洋蔥麵包�薑汁麵包

    後記

    白崎茶會 推薦材料

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