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這一年吃些什麼好?東京家庭的四季飲食故事

這一年吃些什麼好?東京家庭的四季飲食故事

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9789861795959
新井一二三
大田
2020年7月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789861795959
  • 叢書系列:美麗田
  • 規格:平裝 / 336頁 / 14.8 x 21 x 1.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美麗田


  • 文學小說 > 華文創作 > 飲食文學











    食物是跨越時間與空間,愛情的紀錄

    春夏秋冬,因為「吃」更豐富,更有趣,更有記憶。



      一月,看著《紅白歌合戰》,搭配這道魚卵之王鯡魚子,人稱「黃金鑽石」的滋味,好好迎接新的一年。

      二月,趕緊再吃一次寒鰤刺身,就可以準備向冬天告別了。

      三月,春天快到了,擺上女兒節雛人形,再買來一束桃花和每次「雛祭」要吃的點心,好好來慶祝。

      四月,吃筍要趁新鮮,現挖的筍要當場切來吃,像吃沙西米一樣。

      五月,下班逛魚店聽到魚販的吆喝聲,又有新鮮鰹魚可買,等於是享受東京生活難得的優勢。

      六月,珍珠奶茶席捲日本,小女生用手機上傳IG,長長的排隊人龍,這是社群流行的時代了。

      七月,來自瀨戶內海的岡山白桃,每天剝一顆吃,慢慢享受一個星期。

      八月,想起台灣的料理:燒餅、蛋餅、鹹豆漿、油條、白粥、地瓜粥、炒麵、湯麵、肉包子、菜包子、薑絲炒大腸、炒鱔糊、台東風味米苔目、豬血……

      九月,酷熱的暑假裡,中午在家中煮冷素麵,吃的時候,若有茄子天麩羅陪伴,那就很高級了。

      十月,日本刮的風開始有秋意,把砂鍋從櫃子裡拿出來煮今年頭一次的紅燒獅子頭。

      十一月,用鐵弓燒烤的秋刀魚著實比名牌牛排高級。這個滋味總讓人想起來小津安二郎導演遺作《秋刀魚之味》。

      十二月,寒冷的冬天裡,還要吃冷食海鮮丼嗎?是的,日本人對生魚片的熱愛是不分一年四季的......



      新井一二三東京家庭的飯桌上,每年每天重複的一頓飯,有四季節令,有小時候的回憶,有東西方,在地日本的雜食活力。



      食物再也不是單純的物質,而是跨越空間和時間,愛情的紀錄。



    本書特色



      1.365天,一年四季,用月分劃分的飲食散文,每個月的美食故事,帶你一一體驗。



      2.新井一二三的日本家庭餐桌,融合異國飲食經驗:加拿大、中國、香港,讓你發現平日從來沒有關注的生活風格。



      3.這是一本豐富的日本飲食文化的窗口:四季盛產什麼水果?生魚片也有分季節?原來每種日式點心,都有不同的文化意涵……帶你深入了解食物的歷史和來源。



      4.日常的飲食觀察見識社會趨勢與流行,像珍珠奶茶在日本的瘋狂程度。



    名人推薦



      文字裡的食材故事清新有致,食物的滋味躍然紙上。__美食作家 王浩一



      日本料理重視「旬」(時令),同時也有儀式感。循著月份,跟著新井老師家的生活飲食,有節奏、有驚喜地吃遍一年外,當中季節食材、飲食源起,及日本各地的飲食文化差異及堅持等,最是讓我讀來津津有味,放大也加深了我對味覺的無限想像。__FB粉專「日本私旅行」�日本旅遊作家 愛莉西亞aLiCia



      讀了之後,有些許感動,以食材作為媒介,淡淡地,娓娓道來日常餐桌,將台灣和日本的民情埋進了文字中,詞句間有著生活既視感,讀起來津津有味,閱畢之後,一年已過,美好不外家常,談的就是這樣的概念。__飲食文化研究者 徐仲



      在台灣和日本生活過,便知道兩地的庶民吃食文化有許多不同,都是深奧又令人著迷。新井一二三用她的散文串起台灣與日本之間的吃食文化,她的文字不屬豪華宴席的那種炫目鋪張,而是巷口一家平易近人的小餐館,喚醒我們內心平實而溫暖的餐桌記憶。__《老娘的東京放送 》Podcast 主持人 Lin


     





    一月?? ?

    004 黃色鑽石──「數之子」

    008 父親的至愛──「酢蛸」與黑豆

    012 溫暖身體的料理──俄羅斯湯與皮羅什基肉餅

    016 新年的奢侈──河豚

    020 生日的海鮮披薩

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    二月

    026 日本人的吃法──白菜鹽漬

    034 準備向冬天告別──寒鰤

    038 甜蜜就等於好吃──人見人愛的「晴見」

    042 水的料理與火的料理──菜之花

    046 姥姥的味道──高麗菜捲



    三月

    054 初春的味道──鶯餅、櫻餅

    060 日本家庭風景──「雛祭」的飯桌

    064 貝類的時令──「青柳貝」=「馬鹿貝」

    068 「花見」的野餐

    072 趁機吃,盡量吃──竹筴魚塔塔爾

    076 勝利的聲音──沙丁魚吉列

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    四月

    080「三寒四溫」的炸鱈魚

    084 春天的豆子

    088 螢烏賊搬家

    090 懂得享受筍的味道──竹之子

    094 香蕉蛋糕

    096 這麼大的便當盒裡

    102 人文的味道──草莓、枇杷

    106 全是春天的香味──「新雅加」「新玉」「新人參」



    五月

    112 端午節的柏餅

    118 屬於兩個季節──初鰹

    122 心中的驕傲──糠漬

    126 吃壽司的樂趣──手捏壽司

    130 吃個痛快──冷中華

    134 小時候的夏天之味──小玉和櫻坊



    六月

    140 老東京的認可──冷狸蕎麥

    144 我是壽司師傅的女兒──GARI

    148 蒸籠的勝利

    152 珍珠奶茶在日本

    156 冰棒療法

    160 異國情調──孜然

    164 甜瓜、密瓜、哈密瓜



    七月

    168 清湯掛麵的誤會──冷素麵

    172 完全雜食世代──街坊外國菜

    176 山口縣的「超辛苦」

    180 御中元的禮物──岡山白桃子

    184 花時間享受一頓──土用丑日鰻魚日

    188 李子的名字

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    八月

    192 東京馬來西亞菜

    196 夏天的便當

    200 回味台灣料理

    204 兩個月的新鮮期──毛豆和玉米

    206 秋刀魚去哪兒了?

    210 茄子的味道

    214 嫩薑與豆類

    218 台東餃子屋

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    九月

    222 巨峰葡萄與新高梨子

    228 秋茄子不給兒媳婦吃

    230 歌舞伎座的松茸飯

    234 每個季節都有的限定版──炊入飯

    238 相見恨晚的感覺──鮭魚三吃

    242 先吃一次再說吧──新宿中村屋的印度咖哩

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    十月

    246 光想就溫暖的場面──溫州蜜柑、薩摩橘子

    250 演技派的配角演員──木之子

    254 感謝烹飪之神──秋天吃寒鰆

    258 不一樣就是不一樣──砂鍋獅子頭

    262 小家庭的幸福──雞水炊



    十一月

    266 關東煮出來了

    270 秋刀魚之味

    274 記憶和姥姥的美味──柿子

    278 小時候的回憶──豚汁

    282 不輸給法國的鵝肝醬──安康魚肝

    286 粒粒跟珍珠一般──鮭魚子

    290 鱈魚白的誘惑

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    十二月

    294 下酒首選──鱈魚「真子」

    298 全世界的開胃菜──棒鱈

    302 油炸牡蠣配塔塔醬

    306 不分四季的熱愛──海鮮丼

    310 聖誕大餐

    314 御節料理





    推薦序



    在四季流轉中,找「巧遇」滋味




      旅遊各地,我喜歡走訪小鎮市場前的小農攤位。五月下旬,在台南的官田區,約是早上八點半抵達,市場前有一小攤車,小農是七十七歲的阿公阿婆,擺著今天採收的玉荷包荔枝,只有三把,他們說這是家裡田邊的荔枝樹採收的,十五年的樹齡,過去產量甚少,只夠自己吃,今年豐收,算是市場初體驗。端午前這一陣子,每天都採收三、四把玉荷包來此販售。我買了兩把,也問了攤上一包包自種的花生產季,台灣的花生多耕種在秋冬,為何他們家的,選在初夏暑氣前?那攤車上的十多顆大西瓜,又是怎麼回事?



      離開荔枝阿婆,前往市場,有一攤菜販菜色不少,我好奇其中堆疊一落黏著紅土的白蘿蔔。白蘿蔔主產季是寒秋到三月,之後超市所販售的多是韓國進口的,眼前的一根根五月紅土蘿蔔顯然是國產的,我好奇問道哪裡種的?「埔里的!」我想起來了,埔里是台灣夏季蘿蔔的重要生產地,「大坪頂」海拔六百公尺,紅土微斜坡,不易積水,春雨少,日夜溫差大,多在梅雨季節前的五至六月採收。以前僅聽過埔里產夏季蘿蔔,今天開心買了兩根回家試試滋味。老闆問我要不要香菜?蘿蔔煮湯增添風味!



      平常我總關注著台灣的四季飲食故事,也好奇世界各地的四季飲食文化。



      閱讀著新井一二三的新作,開心想像作者筆下的日本四季飲食故事,《這一年吃些什麼好?》書名有趣,吃什麼?當然是著時的四季蔬果!我們的餐桌食材跟小農自家作物一樣,它們隨著四季流轉,也觸動著我們在寒暑之中味蕾不同滋味。橙黃綠橘四季作物引發食慾,大家日常而且簡單的隨季飲食,卻成就了自己家食傳承。小鎮城市也是如此,各地堆累了夠多的人文美食大數據,進而形成了動人的習俗傳統,甚至連結了節日慶典與美食之間的關聯。



      《這一年吃些什麼好?》不僅說著四季作物與鮮魚店的漁獲,更娓娓介紹了飲食文化與四季的關係。我喜歡「六月美食」其中一篇〈我是壽司師傅的女兒〉,作者從新鮮嫩薑上市,說到她從父親處學到吃鮭魚子「軍艦卷」壽司,如何用嫩薑片蘸醬油,再把嫩薑片當成刷子,間接讓鮭魚子蘸上了醬油,避免壽司為了蘸醬油,發生了鮭魚子滑落到碟子裡的餐桌事故。文字裡的食材故事清新有致,食物的滋味躍然紙上。



      新鮮嫩薑的萌發季節,台灣是四月,日本是五月。今年春末我在台東都蘭「巧遇」嫩薑小農,回家之後從網路學得如何「泡醋嫩薑片」的做法,白醋醃漬罐裡我則多添加了酸梅,讓甜鹹嫩薑更富滋味。說「巧遇」,則是如同作者所言:「菜市場上看到了嫩薑,就應該抓機會購買了,否則不知下次相見在何時。」



      「九月美食」的第一篇〈巨峰葡萄與新高梨子〉,作者多了一些台灣食材歷史的溯源。她的開場白:「不知不覺之間,西瓜和香瓜的季節已經過去了。」她介紹著新上桌的節令水果,述說著童年的啖食葡萄經驗。其中她特別「解惑」了我的困擾,原來在日本,桃子叫桃子,西瓜叫西瓜。但是葡萄就不叫成葡萄,反而以個別品種稱之,所以有了「貓眼」「巨峰」「晴王」等等,和最近開發出來的「香印麝香」等眼花撩亂的稱謂。作者爬梳著也深受我們喜歡的巨峰葡萄沿革,它又如何從日本引進到台灣。面對這個碩大甜美的鮮果,美食議題永遠吸引著我,興致盎然。



      至於「新高梨子」更有意思了,「新高山」是日治時期他們對玉山的稱呼(玉山比日本最高峰富士山更高,多出了一百七十六公尺),當年日本人在玉山新開發出高品質的梨子,需要命名,然而日本有規定凡是新品種的命名必須有地名,於是「新高梨子」享譽日本,「新高山」也名聞天下。即使一九四五年台灣光復了,這個水果至今還稱之「新高」,它成了歷史的一部分。作者還說「新高梨子」目前的日本占有率排行第三呢,想想,如果有一天我們在日本旅行,手持一顆「新高梨子」品嚐,會不會有些許微妙感覺?



      我們的文化一直有「二十四節氣」的傳承,四季細分成二十四節氣,關於富饒的台灣田野山丘,隨著節氣變化,有許多美好的農作物,每次接觸這些蔬果,每次都令人感動。放眼日本,作者也跟隨著四季、十二個月說著食材的更迭,也更進一步講著她童年的、家鄉的、地方的、日本的種種衍生的飲食故事,溫馨而美麗,讓我們讀來有共鳴,也多了一些反觀。食材著時,永遠是美味!

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    美食作家 王浩一




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