這一年吃些什麼好？東京家庭的四季飲食故事

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這一年吃些什麼好？東京家庭的四季飲食故事

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			9789861795959
			新井一二三
			大田
			2020年7月01日
			127.00 元
			HK$ 107.95

詳
細
資
料

ISBN：9789861795959</li><li>叢書系列：<a href=https://www.2-floor.dyndns.org/web/sys_puballb/books/?se=%E7%BE%8E%E9%BA%97%E7%94%B0&pubid=titan>美麗田</a></li><li>規格：平裝 / 336頁 / 14.8 x 21 x 1.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版</li><li>出版地：台灣
美麗田

分
類

文學小說 > 華文創作 > 飲食文學

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居酒屋閒話

內
容
簡
介

<div class="bd">
<div class="content" style="height:auto;">
<div style="text-align: center;">食物是跨越時間與空間，愛情的紀錄 
春夏秋冬，因為「吃」更豐富，更有趣，更有記憶。</div>
 
　　一月，看著《紅白歌合戰》，搭配這道魚卵之王鯡魚子，人稱「黃金鑽石」的滋味，好好迎接新的一年。 
　　二月，趕緊再吃一次寒鰤刺身，就可以準備向冬天告別了。 
　　三月，春天快到了，擺上女兒節雛人形，再買來一束桃花和每次「雛祭」要吃的點心，好好來慶祝。 
　　四月，吃筍要趁新鮮，現挖的筍要當場切來吃，像吃沙西米一樣。 
　　五月，下班逛魚店聽到魚販的吆喝聲，又有新鮮鰹魚可買，等於是享受東京生活難得的優勢。 
　　六月，珍珠奶茶席捲日本，小女生用手機上傳IG，長長的排隊人龍，這是社群流行的時代了。 
　　七月，來自瀨戶內海的岡山白桃，每天剝一顆吃，慢慢享受一個星期。 
　　八月，想起台灣的料理：燒餅、蛋餅、鹹豆漿、油條、白粥、地瓜粥、炒麵、湯麵、肉包子、菜包子、薑絲炒大腸、炒鱔糊、台東風味米苔目、豬血…… 
　　九月，酷熱的暑假裡，中午在家中煮冷素麵，吃的時候，若有茄子天麩羅陪伴，那就很高級了。 
　　十月，日本刮的風開始有秋意，把砂鍋從櫃子裡拿出來煮今年頭一次的紅燒獅子頭。 
　　十一月，用鐵弓燒烤的秋刀魚著實比名牌牛排高級。這個滋味總讓人想起來小津安二郎導演遺作《秋刀魚之味》。 
　　十二月，寒冷的冬天裡，還要吃冷食海鮮丼嗎？是的，日本人對生魚片的熱愛是不分一年四季的...... 
 
　　新井一二三東京家庭的飯桌上，每年每天重複的一頓飯，有四季節令，有小時候的回憶，有東西方，在地日本的雜食活力。 
 
　　食物再也不是單純的物質，而是跨越空間和時間，愛情的紀錄。 
 
本書特色 
 
　　1.365天，一年四季，用月分劃分的飲食散文，每個月的美食故事，帶你一一體驗。 
 
　　2.新井一二三的日本家庭餐桌，融合異國飲食經驗：加拿大、中國、香港，讓你發現平日從來沒有關注的生活風格。 
 
　　3.這是一本豐富的日本飲食文化的窗口：四季盛產什麼水果？生魚片也有分季節？原來每種日式點心，都有不同的文化意涵……帶你深入了解食物的歷史和來源。 
 
　　4.日常的飲食觀察見識社會趨勢與流行，像珍珠奶茶在日本的瘋狂程度。 
 
名人推薦 
 
　　文字裡的食材故事清新有致，食物的滋味躍然紙上。__美食作家王浩一 
 
　　日本料理重視「旬」（時令），同時也有儀式感。循著月份，跟著新井老師家的生活飲食，有節奏、有驚喜地吃遍一年外，當中季節食材、飲食源起，及日本各地的飲食文化差異及堅持等，最是讓我讀來津津有味，放大也加深了我對味覺的無限想像。__FB粉專「日本私旅行」�日本旅遊作家愛莉西亞aLiCia 
 
　　讀了之後，有些許感動，以食材作為媒介，淡淡地，娓娓道來日常餐桌，將台灣和日本的民情埋進了文字中，詞句間有著生活既視感，讀起來津津有味，閱畢之後，一年已過，美好不外家常，談的就是這樣的概念。__飲食文化研究者徐仲 
 
　　在台灣和日本生活過，便知道兩地的庶民吃食文化有許多不同，都是深奧又令人著迷。新井一二三用她的散文串起台灣與日本之間的吃食文化，她的文字不屬豪華宴席的那種炫目鋪張，而是巷口一家平易近人的小餐館，喚醒我們內心平實而溫暖的餐桌記憶。__《老娘的東京放送》Podcast 主持人 Lin
</div><div class="type02_gradient" style="display:none;"></div>
</div></div><div class="mod_b type02_m057 clearfix">
<a name="AuthorP00a400020009"> </a>

目
錄

<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
一月?? ? 
004 黃色鑽石──「數之子」 
008 父親的至愛──「酢蛸」與黑豆 
012 溫暖身體的料理──俄羅斯湯與皮羅什基肉餅 
016 新年的奢侈──河豚 
020 生日的海鮮披薩 
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二月 
026 日本人的吃法──白菜鹽漬 
034 準備向冬天告別──寒鰤 
038 甜蜜就等於好吃──人見人愛的「晴見」 
042 水的料理與火的料理──菜之花 
046 姥姥的味道──高麗菜捲 
 
三月 
054 初春的味道──鶯餅､櫻餅 
060 日本家庭風景──「雛祭」的飯桌 
064 貝類的時令──「青柳貝」=「馬鹿貝」 
068 「花見」的野餐 
072 趁機吃，盡量吃──竹筴魚塔塔爾 
076 勝利的聲音──沙丁魚吉列 
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四月 
080「三寒四溫」的炸鱈魚 
084 春天的豆子 
088 螢烏賊搬家 
090 懂得享受筍的味道──竹之子 
094 香蕉蛋糕 
096 這麼大的便當盒裡 
102 人文的味道──草莓､枇杷 
106 全是春天的香味──「新雅加」「新玉」「新人參」 
 
五月 
112 端午節的柏餅 
118 屬於兩個季節──初鰹 
122 心中的驕傲──糠漬 
126 吃壽司的樂趣──手捏壽司 
130 吃個痛快──冷中華 
134 小時候的夏天之味──小玉和櫻坊 
 
六月 
140 老東京的認可──冷狸蕎麥 
144 我是壽司師傅的女兒──GARI 
148 蒸籠的勝利 
152 珍珠奶茶在日本 
156 冰棒療法 
160 異國情調──孜然 
164 甜瓜､密瓜､哈密瓜 
 
七月 
168 清湯掛麵的誤會──冷素麵 
172 完全雜食世代──街坊外國菜 
176 山口縣的「超辛苦」 
180 御中元的禮物──岡山白桃子 
184 花時間享受一頓──土用丑日鰻魚日 
188 李子的名字 
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八月 
192 東京馬來西亞菜 
196 夏天的便當 
200 回味台灣料理 
204 兩個月的新鮮期──毛豆和玉米 
206 秋刀魚去哪兒了？ 
210 茄子的味道 
214 嫩薑與豆類 
218 台東餃子屋 
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九月 
222 巨峰葡萄與新高梨子 
228 秋茄子不給兒媳婦吃 
230 歌舞伎座的松茸飯 
234 每個季節都有的限定版──炊入飯 
238 相見恨晚的感覺──鮭魚三吃 
242 先吃一次再說吧──新宿中村屋的印度咖哩 
? 
十月 
246 光想就溫暖的場面──溫州蜜柑､薩摩橘子 
250 演技派的配角演員──木之子 
254 感謝烹飪之神──秋天吃寒鰆 
258 不一樣就是不一樣──砂鍋獅子頭 
262 小家庭的幸福──雞水炊 
 
十一月 
266 關東煮出來了 
270 秋刀魚之味 
274 記憶和姥姥的美味──柿子 
278 小時候的回憶──豚汁 
282 不輸給法國的鵝肝醬──安康魚肝 
286 粒粒跟珍珠一般──鮭魚子 
290 鱈魚白的誘惑 
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十二月 
294 下酒首選──鱈魚「真子」 
298 全世界的開胃菜──棒鱈 
302 油炸牡蠣配塔塔醬 
306 不分四季的熱愛──海鮮丼 
310 聖誕大餐 
314 御節料理
</div>

序

<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h3">
推薦序 
 
在四季流轉中，找「巧遇」滋味 
 
　　旅遊各地，我喜歡走訪小鎮市場前的小農攤位。五月下旬，在台南的官田區，約是早上八點半抵達，市場前有一小攤車，小農是七十七歲的阿公阿婆，擺著今天採收的玉荷包荔枝，只有三把，他們說這是家裡田邊的荔枝樹採收的，十五年的樹齡，過去產量甚少，只夠自己吃，今年豐收，算是市場初體驗。端午前這一陣子，每天都採收三、四把玉荷包來此販售。我買了兩把，也問了攤上一包包自種的花生產季，台灣的花生多耕種在秋冬，為何他們家的，選在初夏暑氣前？那攤車上的十多顆大西瓜，又是怎麼回事？ 
 
　　離開荔枝阿婆，前往市場，有一攤菜販菜色不少，我好奇其中堆疊一落黏著紅土的白蘿蔔。白蘿蔔主產季是寒秋到三月，之後超市所販售的多是韓國進口的，眼前的一根根五月紅土蘿蔔顯然是國產的，我好奇問道哪裡種的？「埔里的！」我想起來了，埔里是台灣夏季蘿蔔的重要生產地，「大坪頂」海拔六百公尺，紅土微斜坡，不易積水，春雨少，日夜溫差大，多在梅雨季節前的五至六月採收。以前僅聽過埔里產夏季蘿蔔，今天開心買了兩根回家試試滋味。老闆問我要不要香菜？蘿蔔煮湯增添風味！ 
 
　　平常我總關注著台灣的四季飲食故事，也好奇世界各地的四季飲食文化。 
 
　　閱讀著新井一二三的新作，開心想像作者筆下的日本四季飲食故事，《這一年吃些什麼好？》書名有趣，吃什麼？當然是著時的四季蔬果！我們的餐桌食材跟小農自家作物一樣，它們隨著四季流轉，也觸動著我們在寒暑之中味蕾不同滋味。橙黃綠橘四季作物引發食慾，大家日常而且簡單的隨季飲食，卻成就了自己家食傳承。小鎮城市也是如此，各地堆累了夠多的人文美食大數據，進而形成了動人的習俗傳統，甚至連結了節日慶典與美食之間的關聯。 
 
　　《這一年吃些什麼好？》不僅說著四季作物與鮮魚店的漁獲，更娓娓介紹了飲食文化與四季的關係。我喜歡「六月美食」其中一篇〈我是壽司師傅的女兒〉，作者從新鮮嫩薑上市，說到她從父親處學到吃鮭魚子「軍艦卷」壽司，如何用嫩薑片蘸醬油，再把嫩薑片當成刷子，間接讓鮭魚子蘸上了醬油，避免壽司為了蘸醬油，發生了鮭魚子滑落到碟子裡的餐桌事故。文字裡的食材故事清新有致，食物的滋味躍然紙上。 
 
　　新鮮嫩薑的萌發季節，台灣是四月，日本是五月。今年春末我在台東都蘭「巧遇」嫩薑小農，回家之後從網路學得如何「泡醋嫩薑片」的做法，白醋醃漬罐裡我則多添加了酸梅，讓甜鹹嫩薑更富滋味。說「巧遇」，則是如同作者所言：「菜市場上看到了嫩薑，就應該抓機會購買了，否則不知下次相見在何時。」 
 
　　「九月美食」的第一篇〈巨峰葡萄與新高梨子〉，作者多了一些台灣食材歷史的溯源。她的開場白：「不知不覺之間，西瓜和香瓜的季節已經過去了。」她介紹著新上桌的節令水果，述說著童年的啖食葡萄經驗。其中她特別「解惑」了我的困擾，原來在日本，桃子叫桃子，西瓜叫西瓜。但是葡萄就不叫成葡萄，反而以個別品種稱之，所以有了「貓眼」「巨峰」「晴王」等等，和最近開發出來的「香印麝香」等眼花撩亂的稱謂。作者爬梳著也深受我們喜歡的巨峰葡萄沿革，它又如何從日本引進到台灣。面對這個碩大甜美的鮮果，美食議題永遠吸引著我，興致盎然。 
 
　　至於「新高梨子」更有意思了，「新高山」是日治時期他們對玉山的稱呼（玉山比日本最高峰富士山更高，多出了一百七十六公尺），當年日本人在玉山新開發出高品質的梨子，需要命名，然而日本有規定凡是新品種的命名必須有地名，於是「新高梨子」享譽日本，「新高山」也名聞天下。即使一九四五年台灣光復了，這個水果至今還稱之「新高」，它成了歷史的一部分。作者還說「新高梨子」目前的日本占有率排行第三呢，想想，如果有一天我們在日本旅行，手持一顆「新高梨子」品嚐，會不會有些許微妙感覺？ 
 
　　我們的文化一直有「二十四節氣」的傳承，四季細分成二十四節氣，關於富饒的台灣田野山丘，隨著節氣變化，有許多美好的農作物，每次接觸這些蔬果，每次都令人感動。放眼日本，作者也跟隨著四季、十二個月說著食材的更迭，也更進一步講著她童年的、家鄉的、地方的、日本的種種衍生的飲食故事，溫馨而美麗，讓我們讀來有共鳴，也多了一些反觀。食材著時，永遠是美味！ 
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<div style="text-align: right;">美食作家王浩一</div>

書
評

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