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日日三餐,早.午.晚+日日物事(套書)

日日三餐,早.午.晚+日日物事(套書)

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4712966625017
葉怡蘭
寫樂文化
2021年1月15日
323.00  元
HK$ 274.55  

 $48.45





ISBN:4712966625017
  • 叢書系列:葉怡蘭的日常365
  • 規格:平裝 / 668頁 / 17 x 23 x 3.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    葉怡蘭的日常365


  • 生活風格 > 居家生活 > 生活札記











      日日三餐,早•午•晚



      「在家裡頭吃,舒服多了!」

      餐餐不重複,料理靈感從哪來?



      飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作

      600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點

      20年的料理寫�做終極實踐,盡在此書!



      •蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化?

      •破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?

      •如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?



      從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄,

      到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆;

      無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮,

      皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。

      不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土,

      把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。



      這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書,

      細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領,

      不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

      ──有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,

      ──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,

      ──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。

      ──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?

      ──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?



      大至家宴,簡至獨食,

      不重複、簡單做、原味吃,

      有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!



      【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】



      *季節食材的交融運用:

      山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應, 

      平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?

      有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?

     

      *一人食的麵點:

      米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意

      炒麵與煨麵的微妙訣竅

      鹹粥與清粥的煮法掌握

      涼麵和素麵的變化滋味

      麵包和饅頭的驚喜巧搭



      *二三人共享的餐食:

      炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點

      涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配

      健康卻不無聊的地中海風烹海鮮

      應運四時變化主菜和佐料的鍋料理

      步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…



      *變化出招待一屋子好友的家宴:

      辛味宴�夏日果風宴�薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…



      【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】



      *早飲調配:

      奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…

      蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…



      *餐餐必有佐餐飲:

      佐餐酒�佐餐茶�各式花果蜜飲�果汁



      *夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半

      VSOP干邑+Vermouth香艾酒調和

      伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒

      以曼哈頓為基礎的波本威士忌+白苦艾酒

      隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…

      琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋



      日日物事



      想要的東西這麼多,空間和預算卻老是不夠?

      簡約擇物,也能用出富足。

      看葉怡蘭的「細節生活哲學」與「用即美」的用物心得。



      餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器……

      人與物之間的情致,如君子之交細水長流。

      什麼是簡約但不簡單的基本款?老物=好物?

      什麼是能走入日常、豐富生活,真正需要的好器物?



      數十年因工作所需、生活所愛,必須時時與風格潮流保持同步敏感,飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍,而身為研究茶飲的專家,也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀,但就如同《日日三餐,早•午•晚》書中出現的每日餐桌畫面,數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度──



      選物、用物,是長年反覆實踐的生活美學,也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省;不貪多、不追高,而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。



      ★【食器】不成套的美學,讓餐桌日日新鮮、又豐盛又清爽的「錯開式」擺盤理論

      台灣的飯碗、日本的湯碗、越南的碗公、沖繩厚實的陶土碗……

      從圈足設計、材質厚薄、盤緣高低深淺,一只食器濃縮反映了一個地域的飲食風情,

      為什麼用日本碗吃飯就是稱手,拿西式品牌的碗總覺得尷尬不合手?

      依料理種類,挑最稱手的器皿;懂原理,就能搭配出美麗的餐桌風景。

      •「錯開式」擺盤法:一桌子有圓有方有高有低,深深淺淺熱熱鬧鬧,激盪擺盤的創意。

      •「西盤東用」:義大利麵盤多功能,除了盛麵裝飯,裝鬆散汁液多的燉菜、絞肉樣樣好用。

      •「好物不必成雙」:盤碗杯具不必成套,但每一只都可細數不同的功能與背景。



      ★【飲器】東西互融,老設計有新用法。拿飯碗裝法式咖啡歐蕾,「豬口杯」使用無極限!

      無論茶、酒或咖啡,從精深學問中日漸摸索出清簡俐落的沖煮或品飲之道,

      「形隨機能而生」之道,在飲品容器的選擇亦能適用,擴展用途,以一擋百,

      偶爾跳出日常感的巧思混用,更添品飲樂趣。

      •喝咖啡,紅茶杯行不行?哪一類飯碗最適合充當法式咖啡歐蕾碗?

      •品紅茶,除了寬口淺底薄胎的有耳杯,以東方杯裝西茶,俐落也別有情致。

      •江戶時代最摩登的設計:蕎麥豬口杯,從速簡沖茶包、沾麵醬汁到冰沙點心無所不裝。

      •酒杯的輕鬆使用模式:以日式硝子氣泡酒杯裝啤酒,保留泡泡持久;白酒杯可對付香檳在內的多種酒款。



      ★【廚房器具】該買那些傳說中的料理神器嗎?這是30年廚事心得的淘選

      讀者最常提出的問題之一:「這個鍋子碗盤哪裡買得到?」

      敞開怡蘭家廚櫃,器皿工具一切都精簡至最低,但依然有些必備料理好夥伴:

      •大原則:只有單一功能──不收。與其買看起來厲害的削切器具,還不若投資一把好刀。 

      •貴重的土鍋為何如此迷人?和鑄鐵鍋煮的白飯,看似差一點點,其實口感層次各異其趣……

      •料理筷匙、片口與量杯、篩網與濾盆,是廚事要省力最值得之物。



      ★【工藝設計】無印風、北歐風、柳宗理……關於「基本款」的趨勢觀察與用物心法

      什麼是簡約?基本款一定要很基本嗎?

      太過基本,多半入不了眼,簡約的「簡」裡還能再多點韻致味道才能恒久耐看。

      •北歐風尚的恆久:低調簡雅、觸感、用感絕佳的餐桌美景。

      •那些年曾著迷的日本無印良品、英國Coran Shop、Habitat…看基本款用品的魅力所在。

      •聊民藝家柳宗悅的「用之美」,與柳宗理用具的好用設計。



      物不在多,不貴重,方不怕打破。

      有小小杯墊的材質選擇,有餐桌的盤型搭配,

      有挑選花器的真諦,有日日下廚的好工具。

    ?


     





    日日三餐,早•午•晚 目錄



    序?? ?在家裡吃,舒服多了!



    PART 1  早?? ?

    早飲?? ?

    早午餐&早餐



    PART 2?  午?? ?

    乾拌麵

    炒米粉&米粉湯

    炒麵&乾燒麵?? ?

    煨麵&湯麵?? ?

    湯麵線

    烏龍麵&湯素麵?? ?

    涼麵?? ?

    快煮麵?? ?

    義大利麵?? ?

    麵包餐&三明治

    鹹粥&清粥

    午點?? ?

    夏日冰沙?? ?



    PART 3 晚

    晚?? ?

    涼拌菜?? ?

    豆腐豆皮豆干?? ?

    滷煮蔬菜?? ?

    炒煎蔬菜?? ?

    玉子燒&蒸蛋?? ?

    魚鮮料理?? ?

    炊飯

    蓋飯?? ?

    快手咖哩?? ?

    鍋料理�泡菜鍋料理

    地中海式烹海鮮

    肉料理

    烤蔬菜

    燉飯

    調酒



    PART 4 廚事?? ?

    季節?? ?

    家常菜宴客法?? ?

    自煮獨食?? ?

    麵包披薩,揉?不揉??? ?

    常備餅乾

    剩菜再利用?? ?

    果物?? ?

    廚事記?? ?

    我的,十六廚房心法



    日日物事 目錄



    【自序】見物重又是物

    我的器物心法



    食之器?? ?

     我是直紋控?? ?

     熱帶風土,沖繩陶器?? ?

     過去現在,北歐之愛?? ?

     不成套不成對,飯碗?? ?

     難得繽紛,碗公?? ?

     應無所住而生其心,湯碗?? ?

     不圓的盤之必要?? ?

     西式湯盤不裝湯?? ?

     如畫。圓平盤?? ?

     水果皿,與盅?? ?

     小碟小皿樂趣多?? ?

     簡單為美,筷子?? ?

     應更灑脫,筷架?? ?

     基本款之為用?? ?

     日用之器,平實為好?? ?

     問名



    飲之器?? ?

     一路走來,紅茶壺?? ?

     剛剛恰好,一人茶壺?? ?

     且掬一壺清涼?? ?

     咖啡壺,原來光是這樣就可以?? ?

     東方杯盛西式茶,綠茶杯喝紅茶?? ?

     踏實日常,馬克杯?? ?

     紅茶的杯、咖啡的杯?? ?

     咖啡,來一碗?? ?

     戀上,蕎麥豬口?? ?

     杯墊之必要?? ?

     情味溫潤,茶托盤?? ?

     玻璃杯,淺酌就好?? ?

     化繁為簡,葡萄酒杯?? ?

     講究與任性之間,威士忌杯?? ?

     極簡就好,調酒道具?? ?



    廚之器?? ?

     就要單手鍋?? ?

     器之為用,土鍋?? ?

     我的,黑漆漆鐵鍋三兄弟?? ?

     生活的痕跡,琺瑯的顏色?? ?

     烤盤,直火之必要?? ?

     必先利其器?? ?

     我愛木鏟?? ?

     數大為用,料理匙筷?? ?

     篩與濾之多樣必要?? ?

     盛、量、分、倒,片口與量杯?? ?

     鍋墊,勇壯為上?? ?

     大盆小砵用處多?? ?

     裝罐上癮?? ?

     分裝成癖?? ?

     那些,派不上用場的「專用」道具們?? ?

     返簡歸樸,烘焙道具?? ?

     廚房裡的分秒?? ?



    日用之器?? ?

     桌花,宛若在原野中綻放

     園無為而冶

     光陰哪!請你慢慢走

     各安其位,面紙盒套 

     除舊佈新,桌曆

     十年如一日,白色記事本

     鉛筆人生

     用與無用,書籤

     彷彿被溫暖擁抱

     身不離袋

     總是老的好

     貓玩具的逆襲

    ?




    其 他 著 作
    1. 日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學
    2. 日日三餐,早•午•晚:葉怡蘭的20年廚事手記
    3. 紅茶經:葉怡蘭的20年尋味之旅
    4. 家的模樣:葉怡蘭的私宅讀本
    5. 旅人之窗
    6. 食.本味:葉怡蘭的飲食追尋錄
    7. 好日好旅行
    8. 終於嚐到真滋味:食鋪.酒館.米其林,還有市井好味道
    9. 隱居.在旅館:大人風的旅館美學 × 27
    10. 台灣生活滋味套書(共3本)
    11. 3D電腦動畫及數位特效(第三版)
    12. 享樂,旅行的完成式
    13. 玩味