前言
最近幾年，全球掀起了一股低醣飲食風。和其他方式相比，低醣飲食確實能夠在相對比較輕鬆的情況下減輕體重，而且立即見效。我想，這就是它為何會大行其道的理由吧！對於大眾的認知由以往被奉為圭臬的「卡路里限制」，逐漸轉變為「醣類限制」，看在從醫近四十年的我眼中，這無疑是天大的好消息。
話說回來，我不禁開始擔憂，隨著低醣飲食的風行，對它產生誤解的人也愈來愈多。
舉例來說，若是有人誤信「只要實踐低醣飲食，就不需要接受糖尿病的治療」是非常危險的事。就現狀而言，糖尿病的治療已經進步到即使沒有嚴格限制醣類的攝取，也能逐漸改善。
我很明白低醣飲食對減重的效果快速且顯著，也難怪有那麼多人對它趨之若鶩。但是，減重的出發點，應該是讓人藉由減輕體重以得到健康，並延長壽命吧！從這個觀點來看，低醣飲食不過是其中的一部分，並不是唯一的特效藥，只要實踐就能得到萬無一失的效果。還有許多其他部分，尚待我們的努力。
為了讓各位便於理解醣類的本質，本書利用了插圖，盡可能以淺顯易懂的方式解說。如果各位能藉由本書釐清「低醣飲食」的基本概念、與疾病的關係等一般人最容易誤解的部分，加深對「醣類限制」的知識，將是我最大的欣慰。
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醫學博士 牧田善二
