酥香可口的蛋黃酥、鳳梨酥、蟹殼黃；鬆軟帶勁的銀絲捲、黑糖糕、流沙包；

　　濃郁爆汁的牛肉餡餅、鮮蝦韭菜餃，以及蘿蔔糕、草仔粿、楊枝甘露……

　　無論是眷村家常、排隊名店還是餐廳珍味，這些讓人欲罷不能的熱賣點心中，

　　都蘊藏著世代流傳的美味祕訣──而這些祕訣，都將在本書中完整公開！



　　本書是由率領數千學生稱霸世界料理競賽，「台灣唯一餐飲專校」的開平團隊所著！

　　首度系統化收錄水調麵、發麵、酥油皮、甜湯等中式點心最強技法；

　　並全品項圖解剖析96道經典麵食、米食與甜點的重點工序，

　　讓你即使第一次做，也能輕鬆烤出層次分明的酥餅、蓬鬆香甜的鬆糕。

　　無論是要開業、接單、請客、自己吃，還是考乙級、丙級中式麵食證照，都能隨翻隨用！

　　快速避開製作雷點，輕鬆掌握千錘百鍊後的美味關鍵。



本書特色



　　特色1. 國際肯定的技術＋豐沛的教學經驗，金牌團隊最完整的中式點心大全！

　　本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們匯集多年於校內、校外的教學經驗以及各方競賽心得，以淺顯易懂的方式，傳授中式點心的完整製作技法。



　　特色2. 精選96款經典麵食、米食、甜點配方，獨一無二黃金比例的終極美味！

　　小籠包如何做到湯汁濃郁鮮美？煎餃怎麼做出酥脆的漂亮冰花？蘿蔔糕的米粉、水與餡料比例如何拿捏？本書品項囊括「鹹、甜、冷、熱」等類型，帶你實際探究每一款的獨特風味與技術。



　　特色3. 以八大類點心技法區分解說，從居家自學、考照練習到營業販售都適用！

　　本書內容以「水調麵類、發麵類、酥油皮類、糕漿皮類、米製類、澄粉類、油炸類、甜湯甜品類」做區分，可依照自身需求從中選擇，不論是基礎入門還是進階挑戰都好用。



　　特色4. 專業達人診斷失敗盲點，輕鬆理解各種NG真相，新手自學的首選工具書！

　　為什麼做好的麵條容易沾黏成團？蒸好的包子饅頭怎麼會凹陷大縮水？為什麼粽子容易黏粽葉？關於製作上的各種困擾，由名師精準解說，讓你少走冤枉路、提升成功率。



　　特色5. 超過2000張步驟圖解教學，帶你輕鬆掌握製作流程，成功細節毫不遺漏！

　　不論是和麵、包餡、整型或蒸煮等手法，書中皆以大量照片詳盡解說。只要一步一步跟著做，從麵點外觀到內層口感，都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。



好評推薦



　　「點心一直都是餐廳裡面很迷人的一種食物，讀完這本書，我相信你也可以跟作者一樣將食物，點（食）成金，心想事成∼不只漂亮，而且好吃！」──李易（暖爸主廚）



　　「想做中式點心料理嗎？不要再望而卻步了，料理非難事，只要有好的工具書，圖文並茂，細步的解說，淺顯易懂的步驟，烹調也能簡單快速不失敗，讓你輕鬆做出一桌子的經典菜餚！真心推薦給您∼」──柯俊年（美食節目主持人 / 知名電視烹飪老師 / 暢銷食譜作者）



　　「京式點心、廣式點心、上海點心、港式點心，為現代公認的四大門派。最主要分為煎、炸、蒸、烤及糖水，可鹹、可甜，消費者接受度高。本書以最簡單易懂方式、不藏私地對外公開，讓大眾在家就可以做出飯店及餐廳等級口味的點心，對於點心新手真是一大福音。做點心沒有想像中那麼困難，最主要是訓練手的熟練度，只要常常練習就能熟能生巧。」──黃國蔭（添好運行政主廚）　



　　「工欲善其事，必先利其器！我真心推薦你這本，裡面有詳細的文字及圖片，帶領大家一步一步在家就可以完成簡單、好吃的中式點心。這本易懂的食譜書，以簡單明瞭的步驟，從器具、食材、製作到最後的保存都無私地報給你知，無論是廚房新手或是有經驗的你，都能輕鬆在家當大廚。」──楊福強（福爾摩沙遊艇酒店餐飲部總監）　



　　（以下依姓氏筆畫排序）

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