本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。
第三節 食品安全驗證（認證）體系(Food Safety System Certification 22000, FSSC22000)
第四節 FSSC22000與ISO22000之差異
APPENDIX
一、國內實施HACCP相關法規與搜尋網站
二、國內與食品或餐飲管理相關法規目錄一覽表
參考文獻
序
六版序
食品安全事件如蔬果、茶的農藥殘留超標違規事件；肉品抗生素、瘦肉精、環境荷爾蒙之殘留；水產品甲醛、亞硫酸氫鈉、過氧化氫等過量；粉圓含毒澱粉（產品含順丁烯二酸酐）；乳製品檢出三聚氰胺；橄欖油中添加銅葉綠素；塑化劑、起雲劑之濫用，廉價進口劣質米混充優質臺灣米、食品添加工業原料等食安問題層出不窮。尤其 2014 年發生食用油摻餿水油及飼料油等食安大缺失，激起全民共憤，當時政府監督輔導之優良食品GMP(Good Manufacturing Practice) 及優良農產品 CAS(Chinese Agricultural Practice)、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)等驗證標章，倍受質疑，致使消費者信心幾近崩潰。因此這十多年來，經政府相關單位大力修法並矯正食品餐飲衛生安全之輔導與監督方式，對時下之食安陋病已有大幅的改進。
