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阿芳的家常好湯

阿芳的家常好湯

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9789575657079
蔡季芳
台視文化
2005年12月26日
350.00  元
HK$ 280
省下 $70
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 136頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  簡單、易做、懷念的家常味、融入時尚的人氣新味,再加上詳盡的講解,是阿芳食譜的最大特色,也是她的食譜受人歡迎的主因。

  本書以「湯」為主題,湯是國人至愛的家常料理之一,幾乎餐餐必備,但湯,一如中華料理一樣,變化多端,從各類湯品的基本製作方式出發,並介紹可以如何延伸變化,即使是新手,也是煮一變三,再也不用為煮湯而大傷腦筋。

作者簡介

蔡季芳

  【食全食美】、【生活智慧王】、【全能美食秀】等美食電視節目之示範&顧問;農會家政班、機關學校等教授烹飪實務;中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範;慈濟香積志工、香積班老師

  著有食譜:《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《阿芳的小吃》、《10分鐘上素菜》、《簡易家常菜》、《阿芳的小吃2》



作者


什麼湯?
認識家用湯鍋
煮好湯˙好技巧
認識調味好幫手

Chapter.1 快手好湯
番茄蛋花湯+丁香空心菜湯
開陽粉絲湯+餛飩湯
下水湯+鮮魚湯
蚵仔湯+蛤蜊湯
蔥香蛋包湯
菇菇湯
榨菜肉絲湯
菠菜豬肝湯
沙茶豬血湯
貢丸湯+芋圓湯

Chapter.2 爽口清湯
家常高湯:大骨清湯
家常高湯:雞高湯
家常高湯:柴魚高湯
家常高湯:素高湯
剝皮辣椒雞片湯
香菇山藥雞湯
蘿蔔排骨湯
牛蒡子排湯
竹筍雞湯
青椰肉條湯
酸菜鴨肉湯
酸筍鴨骨湯
麻油雞
麻油腰只湯
金針肉絲湯
魷魚螺肉蒜
蒜仁蜆仔湯
黃瓜魚丸湯
旗魚絲瓜湯
醃瓜魚肚湯
柴把湯
番茄牛滑湯
營養蔬菜湯
豆苗川丸子湯

Chapter.3 香醇燉湯
排骨酥
冬瓜排骨酥
苦瓜排骨酥
番茄排骨酥
家常佛跳牆
燉罐雞盅
藥燉排骨
當歸豬心
外燴豬肚湯
人參素肚湯
瓜仔雞
金瓜燉牛肉
高麗菜封
苦瓜封

Chapter.4 明火煲湯
青木瓜杏仁排骨煲
蓮藕陳皮腱子湯
紅蘿蔔米豆豬湯
西洋菜蜜棗肝連湯
四神湯
玉米清補涼
江浙醃篤鮮
腐皮白果瘦肉湯
福菜腩肉湯
冬菇黃豆鳳爪湯
花生豬腳湯

Chapter.5 滑口羹湯
酸辣湯
西紅柿肉末羹
香菇赤肉羹
西湖牛肉羹
鴨肉羹
蟹腿冬瓜羹
魚莧菜羹
翡翠豆腐羹
雞蓉玉米羹
鮮鯛芙蓉羹
沙茶魷魚羹
蘆筍蝦球羹
台式紅燒魚翅羹
港式排翅羹

Chapter.6 豐盛鍋品
鳳梨苦瓜雞
干貝芥菜雞
紫蘇梅子雞
枸尾雞
仙草雞
清燉牛肉爐
紅燒羊肉爐
薑母鴨
燒酒雞
砂鍋魚頭
砂鍋獅子頭
雪菜黃魚鍋

Chapter.7 異國美湯
韓式人參雞
泡菜豆腐湯
和風味噌湯
南洋肉骨茶
泰式酸辣海鮮湯
羅宋湯
海鮮巧達湯
美式玉米湯
培根洋蔥湯
南瓜奶湯

top

喝一鍋幸福湯

  婚前的阿芳於旅行社服務,參加了訪問團到冰天雪地的紐西蘭,一餐一個人只能分到一碗湯,對於嗜湯的阿芳根本不夠。同團的一位先生見阿芳可以把炒花椰菜加上菜汁,再對點熱開水,撒上胡椒鹽變身成湯,於是餐餐都把他的那碗湯讓給了阿芳,一餐一碗熱湯,換得了一輩子喝幸福湯的權利,那個人後來成了阿芳的先生。

  說起寫「湯」譜,外子比任何人都贊成,因為只有他最了解阿芳對「湯」的癡與嗜。阿芳常掛在嘴上:可以不吃飯,喝湯喝到飽,但若飯菜中沒了湯,就不夠圓滿,像少了什麼。要做飯,手上的第一個動作,除了淘米入鍋,腦子所想的便是今天煮什麼湯?有了湯,再來搭配其他菜色,這一個做菜的操作模式,是阿芳做菜的慣性。

  這本書利用一年四季隨手可得的食材一一納入,再以「實用」、「好操作」的原則,將湯品分類為「快手好湯」、「清湯」、「燉湯」、「羹湯」、「火鍋大湯」,或為國人喜好的「異國美湯」一一整理,道數很多,但一點也不難,是阿芳家湯食的完整呈現,在阿芳家「湯」是幸福的顯影液,希這一鍋幸福也能在你家沸騰起來。




其 他 著 作
1. 阿芳的陪孩子做點心:揉麵糰、打打蛋,陪孩子一起做出參與感、責任感、成就感!
2. 阿芳的做孩子愛吃的菜:套牢孩子的嘴、征服孩子的心
3. 阿芳的1個人吃
4. 阿芳的3杯麵粉72變【隨書附贈240分鐘麵點示範DVD】
5. 阿芳的糕與粿
6. 名師的快手私房菜
7. 阿芳的素小吃(附DVD)
8. 阿芳的私房菜 (10週年回饋版)
9. 陪孩子做點心
10. 做孩子愛吃的菜