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吃對油最健康

吃對油最健康

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9789576635182
孫安迪
文經社
2007年9月01日
200.00  元
HK$ 170
省下 $30
 
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* 叢書系列:文經家庭文庫
* 規格:平裝 / 176頁 / 普級 / 雙色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


文經家庭文庫


醫療保健 > 飲食保健 > 食補/藥膳









本書特色

  本書是坊間第一本討論食用油脂對人體健康有益書籍。內容首次打破一般人「油=不健康」的觀念,讓大眾重新認識油脂的重要,並教導大眾正確用油的觀念。

  作者孫安迪醫師是國內知名的免疫學權威,也是多本健康醫療保健暢銷書的作家,經常受邀到各地演講,深受大眾喜愛。

  書中內容專篇討論「健康用油的七大原則」,讓讀者能從日常生活中輕鬆控制油脂攝取的比例,達到促進健康的目的。

  同時,本書依照最健康的食用油方式──地中海飲食法,設計了20道健康油脂餐,方便讀者在家DIY製作體驗。

  本書附錄有「食用油選購、使用原則」,讓讀者在面對市面上琳瑯滿目的油品時,不會無所適從,能選購到適合全家人口味,又能促進健康的好油。

作者簡介

孫安迪

  孫安迪醫師是國內知名的免疫學權威,除在國際醫學領域率先找到復發性口腔潰瘍、貝歇氏病和口腔扁平苔蘚的病因及明瞭免疫病理機轉外,更是著作等身的健康醫療保健暢銷作家和演說家,深受大眾喜愛。

  孫醫師從中西醫結合的免疫學理論出發,在中視、民視、中國時報……等各大電子和平面媒體主持健康單元,撰寫醫學專欄,闡明免疫力和健康的關係與重要性,並率先提出以蔬果等日常膳食和傳統中草藥抗癌防老的免疫新主張。

  孫醫師從事的保健、醫學與養生演講,幫助大眾重塑全方位的身心靈健康,在海峽兩岸和全球華人間,都獲得廣大熱烈的迴響。由於多年來各方邀約不斷,成為備受推崇的健康大師。



PART 1油是什麼?
1.我們為什麼要吃油?
2.油的基本元素──脂類
3.油的重要成分——脂肪酸
4.油脂的特性和作用
5.油脂要如何吸收、利用?

PART 2 常見的油脂
1. 食用油類
2.堅果和魚貝類

PART 3 食用油與健康
1.低脂飲食有益健康
2. 脂肪攝取影響免疫力
3.脂肪與心血管疾病
4.適量植物油能預防高血脂
5.高脂飲食易患癌症
6.妊娠期應適量攝取魚類
7.脂類有助於中樞神經發展
8.脂肪的內分泌功能

PART 4怎樣吃油才OK?
1. 避免吃錯油
2.健康吃油7大撇步

PART 5 健康油脂餐
附錄:食用油選購、使用注意



吃好油才是健康的關鍵

  相信這是許多人都有過的經驗,每當和親朋好友閒聊時,總是會談到:「醫生說我的膽固醇過高」,或「我的血脂肪指數正常」這類的話語。而我們在日常生活中,也會看到「ω-3脂肪酸可以降低膽固醇」、「不含膽固醇」、「飽和脂肪酸含量最低」……等廣告詞語。

  這些常聽見、看到的語句,其實都是繞著一個中心主題打轉——油脂。油脂是脂肪和類脂的總稱,是人類不可缺少的營養素,對人體健康有非常大的影響。

老是被誤解的油脂

   現代人總是「聞油脂而色變」,覺得攝取油脂會讓血脂肪過高,進而讓血中的膽固醇升高,引發心血管疾病。許多醫學報告也常指出心臟病、高血壓……等心血管疾病,是現代人健康的頭號殺手。

  那麼,我們是不是就別再攝取油脂類食物,光吃青菜水果、五穀雜糧就好了?其實不然。擔心攝取過多脂肪是對的,但攝取不足一樣會損壞健康。
油脂對人體的重要性比一般人所知的更大,一般人總認為油脂最大的功能就是提供人體所需的能量,但是除此之外,油脂還有許多功效。吃進人體內的油脂,不但能提供能量,也能儲存人體能量,以備不時之需,在此同時,這些儲存起來的脂肪像襯墊一樣,能保護人體內臟,隔絕外來的震動和傷害。

  而油脂最重要的功能,是攜帶運送食物中的脂溶性維生素(A,D,E和K)進入小腸,以利人體吸收,如果體內油脂不足,那麼就容易缺乏這些脂溶性維生素。此外,油脂也提供人體許多重要的必需脂肪酸,如:亞油酸與ω-3系列脂肪酸,這些脂肪酸具調節生理的作用。缺乏必需脂肪酸會使皮膚結構受傷,容易失去水分而乾燥。

正確吃油最健康

  近年來相當熱門的健康飲食 ——地中海式飲食,其實就具有高油的飲食特性,如果按照過去「高油=低健康」的觀念,地中海式飲食根本就是一種不健康的飲食習慣。但是為什麼它會受到營養學界的認同呢?這與健康地攝取油脂有著極大的關係。

  首先脂肪的攝入量要適當,國人最好每日脂肪的攝入量,以供熱量占膳食總熱量的 20%~25%為宜。

  其次,攝入的飽和脂肪酸和多元、單元不飽和脂肪酸的比例要恰當。現在有人建議,飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸之間最好為1:1:1。所以,應該少吃些動物油和肥肉,多吃些植物油,這一點對中老年人尤其重要。

  因此,國人在膳食中要少吃肥肉和葷油,應多吃些植物油和堅果類、魚類,這些食材的脂肪含不飽和脂肪酸較多,魚類尚含有一定量的EPA和DHA,對健康有益。同時,膽固醇的攝入量以每日不超過300毫克為宜。

  地中海式飲食就有這些特性,所以它雖然看似高油,卻依然健康。如果能遵循正確的油脂攝取原則,其實「吃油」可以很健康。

本書是健康吃油全攻略

  《吃對油最健康》就是要將「健康吃油」的觀念及原則,介紹給大家。本書分為五大部份:
第一單元〈油是什麼?〉是油脂常識的基礎總論,說明油的特性、功能及重要的營養成分。第二單元〈常見的油脂〉則是介紹生活中重要的食用油,以及健康油脂的來源——堅果、魚貝類。第三單元〈食用油與健康〉詳細說明日常飲食中的油脂與人體健康的密切關係。第四單元〈怎樣吃油才OK?〉則是教導大家如何避免吃錯油、用錯油,以及健康吃油的七大要訣。第五單元〈健康油脂餐〉則示範了二十道可以輕鬆在家DIY的油脂餐點。

  最後,我在〈附錄〉中,也加入食用油選購、使用和注意事項。因此,這本書可說是健康吃油的完全攻略,能幫助大家正確地認識油、選用油、烹調油、攝取油,藉以維持健康的身體與生活。




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