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沒有刺的:一片魚料理簡單煮、輕鬆吃!照著圖解做菜,成功率100%!

沒有刺的:一片魚料理簡單煮、輕鬆吃!照著圖解做菜,成功率100%!

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9789867266521
趙曉翌
邦聯文化
2007年12月24日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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* 叢書系列:Daily Cooking
* 規格:平裝 / 96頁 / 菊8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 海鮮料理









  親愛的,我把魚變簡單了
  利用切片魚,破除對魚又愛又怕的擾人問題,
  快速製作出健康又聰明的絕佳魚片料理。

  魚含有豐富的DHA營養素,不僅對成人而言是必需的營養素,對發育中的小孩、生病的人也有很大的助益,但是想吃魚卻又害怕被魚刺哽到?而作菜的人也最不想要處理煩雜的殺魚程序,為了解決這種又愛又怕的擾人問題,那麼,利用大型魚「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」切片下來的一片魚來作菜,一樣讓你快速製作出好吃的魚滋味。

  本書以市面上最易購買得到的切片魚種來製作魚料理,共分為「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」7大類切片魚,並依切片魚的肉質,做出最適合恰當的烹調處理,完美呈現出最佳的口感。除了好吃的魚料理,關於魚的種類、選購、基本烹調法等等常識,也都完整收錄在本書中。

  想吃魚,不用再買一尾魚了,利用「一片魚」,不論是一個人吃也好,或全家大小一同吃,份量隨自己拿捏,讓吃魚變成是一件最簡單的事情了。

本書特色

◆「魚」含有豐富的營養素,對大腦和眼睛尤其有助益,本書以「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」的切片魚種來做料理分類,示範菜色除部分經典不可捨棄的魚片料理之外,均為大眾從未見過的新配方食譜。

◆ 每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖,讓廚房新手也能輕鬆下廚,並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

作者簡介

趙曉翌

■現任 烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚

□經歷 新濱鐵板燒
首都大飯店鐵板燒
竹生懷石料理
橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵,隨料理長太田嘉章修業

□學歷 藍帶廚藝學校日本東京分校

□比賽經驗 94年世界廚藝賽北區冠軍
95年世界廚藝賽銀牌

□出版書籍 十分鐘美味在家做、五星級天婦羅、和風定食

□ 媒體節目專訪 今夜哪裡有問題成功20則故事



4 料理基礎---基本計量常識
5 料理基礎---蔬菜100g Catalog
6 認識一片魚
一片魚是什麼?
一片魚的特色
一片魚的種類
一片魚何處買?
選擇新鮮的一片魚
一片魚的保存
一片魚的解凍
10 一片魚的基本烹調法
乾煎法.清蒸法.燒烤法
紅燒法.湯煮法.炒法
11 一片魚的去腥方法
12 鱈魚(篇名頁)
人氣經典必學
13  豆酥鱈魚
料理新鮮味
14 辣醬燴鱈魚
15 鱈魚蔬菜咖哩湯
16 鱈魚洋芋可樂餅
18 鱈魚天婦羅
20  鱈魚三明治
22 鮭魚(篇名頁)
人氣經點必學
23 北海道奶油鮭魚濃湯
料理新鮮味
24 美乃滋燒烤鮭魚
25  辣味泡菜鮭魚煮
26  鮭魚高麗菜卷
28 生鮭檸檬酥炸
30 洋風鮭魚鋁箔燒
31 自製鮭魚鬆
32 旗魚(篇名頁)
人氣經點必學
33 照燒旗魚
料理新鮮味
34 檸檬奶油鐵板煎魚
35 紅燒煮旗魚
36 蕃茄紅醬煮旗魚
38 奶油菇旗魚
40 鯛魚(篇名頁)
人氣經典必學
41 樹子蒸魚
料理新鮮味
42 培根鯛魚卷
43  義大利油醋鯛魚
44 鯛魚南蠻漬
46 香煎鯛魚佐奶油蘑菇醬
48 咖哩風味炸鯛魚
50 京風乾燒鯛魚
52 日式鯛魚燉飯
54 杏片鯛魚球
56 泰式檸檬魚
58 土魠魚(篇名頁)
人氣經典必學
59 土魠魚羹
料理新鮮味
60 酥炸土魠魚佐塔塔醬
61 香草麵包粉烤土魠
62 蔬菜魚塊煮
64 豆瓣炒魚柳
66 西京燒
68  白北魚(篇名頁)
人氣經典必學
69 糖醋魚球
料理新鮮味
70 清蒸和風魚
71 蘿蔔泥煮魚
72 洋芋魚片美乃滋焗烤
74 咖哩優格燒煮魚
76 青蒜炒魚柳
78 大阪燒風煎魚
80 海鱺魚(篇名頁)
人氣經典必學
81  蔬菜豆腐魚羹
料理新鮮味
82 宮保海鱺
83 芥末籽醬燒烤魚
84 酥炸海苔魚卷
85 橙汁海鱺
86 法式烤海鱺
88 香草玉子蒸
90 香煎魚丁佐黑油醋
92 茄汁海鱺




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