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一根雞腿:照著詳細步驟圖作菜,所有料理雞腿的美味技巧一次學會!

一根雞腿:照著詳細步驟圖作菜,所有料理雞腿的美味技巧一次學會!

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9789868150874
趙曉翌
邦聯文化
2008年5月30日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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* 叢書系列:Daily Cooking
* 規格:平裝 / 96頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 肉類料理









1級生料理,新手不失敗。
2級生料理,進階輕鬆煮。
3級生料理,廚藝大精進。
  你是第一次拿鍋鏟、操菜刀的新手嗎?1級生的料理,讓你輕鬆成功端出一道菜。
  你是有點烹飪經驗、卻又不太熟練的老手嗎?2級生的料理,讓你料理廚藝大躍進。
  你是很會作菜、卻又想精進廚藝的高手嗎?3級生的料理,讓你作出大呼過癮的創意菜。
  另外,吃不完的雞腿,可別急著丟掉或隨便加熱後就吃喔 ~ ~ ~
  只要再加點新食材一起料理,就能讓吃不完的雞腿起死回生,巧手變出新滋味。
  而大飯店又是如何做出他們的雞腿招牌菜呢?本書特別走訪了4家飯店,讓4位大廚教你在家做出不一樣的雞腿招牌菜。

本書特色

  ◎雞腿軟嫩多汁,不論是蒸、滷、烤、炸都讓人有不同的口感。喜歡清淡原味的雞肉滋味,不妨採用蒸的方式來烹調雞腿,還能萃取出營養豐富的濃縮雞精。而喜歡酥脆雞皮的口感,則可以試試使用不同的粉類沾裹雞腿來進行油炸動作,保證讓你吮指回味無窮。雞腿的變化性和多樣性,永遠是餐桌上的最愛。

  ◎每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖,讓廚房新手也能輕鬆下廚,並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

  ◎另外,依照每個人的烹調技巧熟練度,分成1級生料理、2級生料理、3級生料理,也特別走訪4家知名飯店,請主廚示範飯店的雞腿招牌菜。

作者簡介

趙曉翌

■現任 烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚

經歷
新濱鐵板燒
首都大飯店鐵板燒
竹生懷石料理
橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵,隨料理長太田嘉章修業

學歷
藍帶廚藝學校日本東京分校

比賽經驗
97年新加坡國際中餐御廚爭霸賽金牌
95年世界廚藝賽銀牌
94年世界廚藝賽北區冠軍

出版書籍
一片魚料理、十分鐘美味在家做、五星級天婦羅、和風定食

媒體節目專訪 今夜哪裡有問題成功20則故事



P4 基本計量常識
P5 100公克的蔬菜
P6 ~ 7 什麼樣的雞有什麼樣的雞腿
常用雞隻介紹:肉雞、土雞、半土雞、烏骨雞、放山雞
上選雞腿肉的條件
P8 雞肉的營養價值

雞腿的種類
P9 ~ 11 雞腿的基礎烹調法
◆原味蒸雞腿◆烤雞腿◆原味煎雞腿◆酥炸雞腿◆滷雞腿
◎雞腿去骨的處理技巧
P12 ~ 13 大飯店的自慢雞腿料理
P14 ~ 15 烏來璞石麗緻飯店---紫蘇蕎麥佐梅汁雞
P16 ~ 17 六福客棧—桶仔油雞
P18 ~ 19 歐華酒店---西式椒麻雞
P20 ~ 21 國賓飯店---雞腿炒飯
P22 ~ 23 一級生的雞腿料理
P24 ~ 25 沙茶雞肉串
P26 蒜醃烤雞腿
P27 地中海烤雞
P28 ~ 29 麻辣香雞
P30 洋蔥香煎雞
P31 五味香蒜雞
P32 ~ 33 雞肉壽喜鍋
P34 大根煮雞腿
P35 香菇雞湯
P36 ~ 37 乾燒炸雞
P38 鹽酥雞塊
P39 酥炸棒棒腿
P40 ~ 41 親子丼
P42 蔥燒雞腿
P43 雞肉奶油燒
P44 ~ 45 二級生的雞腿料理
P46 ~ 47 咖哩雞
P48 海南雞飯
P49 日式薑汁照燒雞
P50 ~ 51 醉雞
P52 養生雞腿
P53 蒜蒸冬粉雞
P54 ~ 55 左宗棠雞
P56 雞肉天婦羅
P57 墨西哥雞肉餅
P58 ~ 59 薄荷野菜雞
P61 黑胡椒雞腿
P60 義式迷迭香雞
P62 ~ 63 泰式雞沙律
P64 和風雞壽司
P65 越式涼拌雞
P66 ~ 67 三級生的雞腿料理
P68 ~ 69 苦瓜鳳梨雞
P70 ~ 71 義式雞燉飯
P72 ~ 73 法式菠菜燉雞卷
P74 ~ 75 酪梨野蘇香煎雞
P76 ~ 77 黃金雞蛋飯
P78 ~ 79 巧手變新味
P80 ~ 81 雞絲糯米粥
P82 焗烤披薩雞
P83 酥炸春卷雞
P84 ~ 85 宮保雞丁
P86 ~ 87 嘉義雞肉飯
P88 雞絲蛋麵
P89 八寶雞飯
P90 ~ 91 荷葉雞米糕
P92 仙草雞肉凍
P93 創意水果雞




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