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日本料亭酒餚大全

日本料亭酒餚大全

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9789861765556
曾鑠惠
臺灣東販
2008年1月24日
327.00  元
HK$ 277.95  







* 規格:精裝 / 288頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 日式料理









  最詳盡的日本酒餚介紹盡在此書!博大精深的日本料理當中,酒餚是重要一環。有別於正餐料理,酒餚顧名思義是搭配酒食用的配菜,但這配菜不容小覷,搭配日本酒、清酒、洋酒等,能使酒香更顯、料理更美味的,非酒餚莫屬。

  本書由「志□島忠懷石料亭料理研究所」創辦人志□島忠與女兒志□島小美所著,集結料亭知名酒餚600款,依季節、酒席目的、食材等區別,介紹各項酒餚的製作、擺盤,不僅教導料理作法,還傳授正統盛盤技巧,以及搭配的器皿,各個環節都顯露出料亭酒餚的精緻之美。

作者簡介

志□島 忠

  一九二八年生。家族世代皆為京都御所.水戶德川家的廚師。明治維新後,其第五代傳人,也就是作者的祖父,於水戶創業開設料理茶屋。幼年時受到祖父、父親在料理方面的啟發。一九六五年開設「志□島忠懷石料亭料理研究所」,從事料理研究並指導後進。另一方面,也積極出版各種料理書。二○○一年逝世。

志 □島小美一九五六年生。學生時代開始即擔任志□島忠的助理,深入鑽研料理。短大畢業後,成為志□島忠料理研究所「家庭科」的指導,並於玉川高島屋社區社團美食沙龍擔任講師等工作。自從志□島忠臥病在床,即開始擔任料理教室全課程的指導工作,現在除了料理教室,也自行創業設立郵購販賣的「手工?菜 志□島之味」,希望將志?島家的味道流傳給世人。




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