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湖南菜


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9789621434203
歐陽甫中
萬里機構
2007年5月01日
103.00  元
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* 規格:平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








  湖南菜又稱湘菜,特色在於製作精細、用料廣泛、油重色濃,注重口味。以炒、煨、臘、蒸、燉等烹調方法見長。從地域而論,湘菜分為湘江、洞庭湖、湘西等三大流派。前者口味鮮香酸辣,洞庭湖流派則以烹製河鮮水禽著名,湘西山區卻擅長製作山珍野味。本書遴選了湖南菜中具有代表性的名菜名肴,以其相關由來為基礎,選材方法及烹製細節為重點,以期在展現湘菜精華風貌的同時,達到使讀者「學而可以致用」的目的。內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評,為讀者提供鑒賞名吃的指引,也為製作菜式起指導操作的作用。




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