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定價227.00元
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好想吃碗麵

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			9789866655661
			程安琪
			旗林文化
			2009年5月04日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：安琪廚房
* 規格：平裝 / 108頁 / 20*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

安琪廚房

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

熱門經典義大利麵

內
容
簡
介

一碗熱呼呼的湯麵，一盤噴香惹味的炒麵，
牽動著想吃的慾望，也最能快速提振元氣。
好吃的湯麵與炒麵，往往充滿溫暖的味覺記憶。
在這本食譜裡，安琪老師公開56碗好麵幸福配方，
讓人好想馬上吃碗麵！

全書分為湯麵和炒麵兩大單元，
45道湯麵中，
從經典切仔麵、擔仔麵到家常湯麵、榨菜肉絲麵；
從本土魷魚羹、排骨酥麵，到地方特色明顯的嗆烹麵、雲南燜雞麵；
從豪氣的打滷麵，到慢火細工的雙貝煨麵、四季紅魚麵；
還有人氣紅不讓的5款牛肉麵配方大公開。
就連想吃異國風湯麵，書裡也貼心備好食譜，
有來自北方的日式拉麵、鍋燒烏龍麵、韓式海鮮泡菜麵；
也提供東南亞熱情的越南沙茶鮮牛麵、泰式茄汁海鮮麵好滋味。

　　炒麵系列同樣囊括大江南北各色知名好麵，從北方的炒木須拉麵、日式烏龍麵，到粵式廣州炒麵、蠔油牛肉炒麵，乃至於本土的台式海鮮炒麵，和江浙一帶著名的三鮮兩面黃、蝦仁炒麵，配料豐富的各色炒麵技巧都在書裡大公開。

食譜中還加註煮好一碗麵的重點關鍵提示：

　　「湯麵要做的好吃，湯頭當然是關鍵之一，但好的湯底不一定要用大骨來熬製高湯，雖然不可諱言，有了清湯或高湯的確會對湯麵有加分效果，但除了費時熬製的高湯之外，利用炒香的材料、烹香的調味料和增香的辛香料，炒過麵碼之後，只要對入清水，一樣能使湯頭有香氣和鮮味，進而做出好吃的湯麵。」

　　充滿幸福記憶的56碗好麵，一次到位！

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋等等40多本食譜書。

目
錄

一碗好麵
麵條站出來
動手做麵條
煮出好吃的麵條
各種高湯的備製

湯麵

　　擔仔麵、家常湯麵、榨菜肉絲麵、肉片雜菜湯麵、上湯蛤蜊麵、三鮮湯麵、什錦海鮮意麵、菜肉鮮蝦餛飩麵、扁食麵、大肉麵、排骨麵、豬腳麵、香菇麵筋素麵、雪菜黃魚麵、雪菜肉末麵、打滷麵、熗烹麵、雙貝煨麵、蝦腰湯麵、雲南燜雞麵、土雞煨麵、蔥開煨麵、擔擔湯麵、四季紅魚麵、番茄豬肝麵、茄汁海鮮拉麵、酸辣湯羹麵、當歸鴨麵線、麻油雞麵線、蚵仔麵線、麻辣肉燥麵、香菇肉羹麵、魷魚羹麵、排骨酥麵、清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、咖哩牛肉麵、沙茶牛肉麵、越式沙茶鮮牛麵、鍋燒烏龍麵、味噌椎茸麵、日式拉麵、韓式海鮮泡菜麵、茄汁海鮮拉麵

炒麵

　　炒木須拉麵、蠔油牛肉炒麵、蝦仁炒麵、番茄紹子炒麵、日式炒烏龍麵、台式炒油麵、台式海鮮炒麵、三鮮兩面黃、廣州炒麵、沙茶雞肉炒麵、蠔油蟹肉炒意麵

書
評

	其他著作
1.	33種對人體最好的食物

2.	拌一拌，涼菜端上桌

3.	料理，這麼簡單：安琪老師開給廚房新手的5堂課

4.	學著做下飯菜

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10.	第一時間快速上桌：滷菜

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15.	好想吃碗麵

16.	簡單上手家常菜（中菲印對照）

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18.	玩味-培梅精緻家常菜(中英)

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20.	美味台菜：古早味+現代風=復古名菜

21.	64種鹼性食物讓你遠離文明病

22.	醬好才能輕鬆煮

23.	燒一手好菜

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26.	20分鐘的簡單料理

27.	省錢、健康又美味的三菜ㄧ湯

28.	省錢、健康又美味的三菜一湯

29.	新手料理

30.	回味-培梅創意家常菜(中英)

31.	程安琪30年入廚心得

32.	愛”餡”-藏不住的美味

33.	愛吃豆腐

34.	超可口的清粥小菜

35.	辣翻天﹝新版﹞

36.	精挑細選愛吃肉

37.	健康好幫手之大蒜與洋蔥

38.	一網打盡百味魚

39.	家家鍋中有隻雞

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41.	好湯54

42.	廚房好幫手-方便醬料

43.	健康好幫手之山藥

44.	燉煮一鍋美味

45.	醃菜與泡菜

46.	在家做西餐

47.	在家做西餐

48.	蒸的清爽

49.	熱炒

50.	小乾貨•大幫手

51.	培梅家常菜：銷售20萬冊紀念版（附2片DVD）

52.	熱炒

53.	小乾貨．大幫手

54.	涼麵與拌麵

55.	涼菜&拌菜

56.	上海媳婦的家常菜

57.	滷一滷&變一變

58.	滷一滷&變一變

59.	變餐──變出美味的一餐

60.	變餐

61.	超人氣清粥小菜

62.	醋料理

63.	辣翻天

64.	美味鹼食譜

65.	韓式家常菜

66.	韓式家常菜

67.	培梅精緻家常菜﹝中英對照﹞

68.	精緻家常菜

69.	好吃豆腐

70.	好吃豆腐

71.	滋味有營家常菜

72.	請客

73.	餡料100──包起來的美味

74.	方便醬料輕鬆煮

75.	涼麵與拌麵

76.	蒸出鮮味

77.	好湯54

78.	砂鍋•火鍋

79.	神奇的山藥

80.	涼菜與拌菜原著書名: Refreshments

81.	無肉令人瘦原著書名: All About Meat

82.	動手做醃菜

83.	熱炒

84.	一網打盡百味魚

85.	日本料理點菜秘笈

86.	法國美食點菜秘笈

87.	義大利菜點菜秘笈

88.	美洲美食點菜秘笈

89.	泰國美食點菜秘笈

90.	精緻家常菜原著書名: Exguisite Chinese Home Dishes

91.	簡易食譜--米麵.點心篇

92.	簡易食譜--家常篇(小小美食館1)