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好想吃碗麵

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			9789866655661
			程安琪
			旗林文化
			2009年5月04日
			93.00 元
			HK$ 74.4

詳
細
資
料

* 叢書系列：安琪廚房
* 規格：平裝 / 108頁 / 20*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

安琪廚房

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

熱門經典義大利麵

內
容
簡
介

一碗熱呼呼的湯麵，一盤噴香惹味的炒麵，
牽動著想吃的慾望，也最能快速提振元氣。
好吃的湯麵與炒麵，往往充滿溫暖的味覺記憶。
在這本食譜裡，安琪老師公開56碗好麵幸福配方，
讓人好想馬上吃碗麵！

全書分為湯麵和炒麵兩大單元，
45道湯麵中，
從經典切仔麵、擔仔麵到家常湯麵、榨菜肉絲麵；
從本土魷魚羹、排骨酥麵，到地方特色明顯的嗆烹麵、雲南燜雞麵；
從豪氣的打滷麵，到慢火細工的雙貝煨麵、四季紅魚麵；
還有人氣紅不讓的5款牛肉麵配方大公開。
就連想吃異國風湯麵，書裡也貼心備好食譜，
有來自北方的日式拉麵、鍋燒烏龍麵、韓式海鮮泡菜麵；
也提供東南亞熱情的越南沙茶鮮牛麵、泰式茄汁海鮮麵好滋味。

　　炒麵系列同樣囊括大江南北各色知名好麵，從北方的炒木須拉麵、日式烏龍麵，到粵式廣州炒麵、蠔油牛肉炒麵，乃至於本土的台式海鮮炒麵，和江浙一帶著名的三鮮兩面黃、蝦仁炒麵，配料豐富的各色炒麵技巧都在書裡大公開。

食譜中還加註煮好一碗麵的重點關鍵提示：

　　「湯麵要做的好吃，湯頭當然是關鍵之一，但好的湯底不一定要用大骨來熬製高湯，雖然不可諱言，有了清湯或高湯的確會對湯麵有加分效果，但除了費時熬製的高湯之外，利用炒香的材料、烹香的調味料和增香的辛香料，炒過麵碼之後，只要對入清水，一樣能使湯頭有香氣和鮮味，進而做出好吃的湯麵。」

　　充滿幸福記憶的56碗好麵，一次到位！

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋等等40多本食譜書。

目
錄

一碗好麵
麵條站出來
動手做麵條
煮出好吃的麵條
各種高湯的備製

湯麵

　　擔仔麵、家常湯麵、榨菜肉絲麵、肉片雜菜湯麵、上湯蛤蜊麵、三鮮湯麵、什錦海鮮意麵、菜肉鮮蝦餛飩麵、扁食麵、大肉麵、排骨麵、豬腳麵、香菇麵筋素麵、雪菜黃魚麵、雪菜肉末麵、打滷麵、熗烹麵、雙貝煨麵、蝦腰湯麵、雲南燜雞麵、土雞煨麵、蔥開煨麵、擔擔湯麵、四季紅魚麵、番茄豬肝麵、茄汁海鮮拉麵、酸辣湯羹麵、當歸鴨麵線、麻油雞麵線、蚵仔麵線、麻辣肉燥麵、香菇肉羹麵、魷魚羹麵、排骨酥麵、清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、咖哩牛肉麵、沙茶牛肉麵、越式沙茶鮮牛麵、鍋燒烏龍麵、味噌椎茸麵、日式拉麵、韓式海鮮泡菜麵、茄汁海鮮拉麵

炒麵

　　炒木須拉麵、蠔油牛肉炒麵、蝦仁炒麵、番茄紹子炒麵、日式炒烏龍麵、台式炒油麵、台式海鮮炒麵、三鮮兩面黃、廣州炒麵、沙茶雞肉炒麵、蠔油蟹肉炒意麵

書
評

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