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好想吃碗麵

好想吃碗麵

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9789866655661
程安琪
旗林文化
2009年5月04日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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* 叢書系列:安琪廚房
* 規格:平裝 / 108頁 / 20*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


安琪廚房


飲食 > 食譜 > 麵食









一碗熱呼呼的湯麵,一盤噴香惹味的炒麵,
牽動著想吃的慾望,也最能快速提振元氣。
好吃的湯麵與炒麵,往往充滿溫暖的味覺記憶。
在這本食譜裡,安琪老師公開56碗好麵幸福配方,
讓人好想馬上吃碗麵!

全書分為湯麵和炒麵兩大單元,
45道湯麵中,
從經典切仔麵、擔仔麵到家常湯麵、榨菜肉絲麵;
從本土魷魚羹、排骨酥麵,到地方特色明顯的嗆烹麵、雲南燜雞麵;
從豪氣的打滷麵,到慢火細工的雙貝煨麵、四季紅魚麵;
還有人氣紅不讓的5款牛肉麵配方大公開。
就連想吃異國風湯麵,書裡也貼心備好食譜,
有來自北方的日式拉麵、鍋燒烏龍麵、韓式海鮮泡菜麵;
也提供東南亞熱情的越南沙茶鮮牛麵、泰式茄汁海鮮麵好滋味。

  炒麵系列同樣囊括大江南北各色知名好麵,從北方的炒木須拉麵、日式烏龍麵,到粵式廣州炒麵、蠔油牛肉炒麵,乃至於本土的台式海鮮炒麵,和江浙一帶著名的三鮮兩面黃、蝦仁炒麵,配料豐富的各色炒麵技巧都在書裡大公開。

食譜中還加註煮好一碗麵的重點關鍵提示:

  「湯麵要做的好吃,湯頭當然是關鍵之一,但好的湯底不一定要用大骨來熬製高湯,雖然不可諱言,有了清湯或高湯的確會對湯麵有加分效果,但除了費時熬製的高湯之外,利用炒香的材料、烹香的調味料和增香的辛香料,炒過麵碼之後,只要對入清水,一樣能使湯頭有香氣和鮮味,進而做出好吃的湯麵。」

  充滿幸福記憶的56碗好麵,一次到位!

作者簡介

程安琪

  大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪,至今已有30年烹飪教學經驗,曾與母親一起主持眾多烹飪節目,現在也經常受邀在各大美食節目示範演出,親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

  著有:方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋等等40多本食譜書。



一碗好麵
麵條站出來
動手做麵條
煮出好吃的麵條
各種高湯的備製

湯麵

  擔仔麵、家常湯麵、榨菜肉絲麵、肉片雜菜湯麵、上湯蛤蜊麵、三鮮湯麵、什錦海鮮意麵、菜肉鮮蝦餛飩麵、扁食麵、大肉麵、排骨麵、豬腳麵、香菇麵筋素麵、雪菜黃魚麵、雪菜肉末麵、打滷麵、熗烹麵、雙貝煨麵、蝦腰湯麵、雲南燜雞麵、土雞煨麵、蔥開煨麵、擔擔湯麵、四季紅魚麵、番茄豬肝麵、茄汁海鮮拉麵、酸辣湯羹麵、當歸鴨麵線、麻油雞麵線、蚵仔麵線、麻辣肉燥麵、香菇肉羹麵、魷魚羹麵、排骨酥麵、清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、咖哩牛肉麵、沙茶牛肉麵、越式沙茶鮮牛麵、鍋燒烏龍麵、味噌椎茸麵、日式拉麵、韓式海鮮泡菜麵、茄汁海鮮拉麵

炒麵

  炒木須拉麵、蠔油牛肉炒麵、蝦仁炒麵、番茄紹子炒麵、日式炒烏龍麵、台式炒油麵、台式海鮮炒麵、三鮮兩面黃、廣州炒麵、沙茶雞肉炒麵、蠔油蟹肉炒意麵




其 他 著 作
1. 33種對人體最好的食物
2. 拌一拌,涼菜端上桌
3. 料理,這麼簡單:安琪老師開給廚房新手的5堂課
4. 學著做下飯菜
5. 愛吃醋料理
6. 歡喜團圓做年菜
7. 我的私房宴客菜
8. 家傳菜
9. 香噴噴烤箱菜
10. 第一時間快速上桌:滷菜
11. 清清爽爽做小菜
12. 絞肉當家
13. 絞肉當家
14. 上海家宴
15. 好想吃碗麵
16. 簡單上手家常菜(中菲印對照)
17. 就是愛吃蛋
18. 玩味-培梅精緻家常菜(中英)
19. 就是愛吃蛋
20. 美味台菜:古早味+現代風=復古名菜
21. 64種鹼性食物讓你遠離文明病
22. 醬好才能輕鬆煮
23. 燒一手好菜
24. 醬好才能輕鬆煮
25. 燒一手好菜
26. 20分鐘的簡單料理
27. 省錢、健康又美味的三菜ㄧ湯
28. 省錢、健康又美味的三菜一湯
29. 新手料理
30. 回味-培梅創意家常菜(中英)
31. 程安琪30年入廚心得
32. 愛”餡”-藏不住的美味
33. 愛吃豆腐
34. 超可口的清粥小菜
35. 辣翻天﹝新版﹞
36. 精挑細選愛吃肉
37. 健康好幫手之大蒜與洋蔥
38. 一網打盡百味魚
39. 家家鍋中有隻雞
40. 家家鍋中有隻雞
41. 好湯54
42. 廚房好幫手-方便醬料
43. 健康好幫手之山藥
44. 燉煮一鍋美味
45. 醃菜與泡菜
46. 在家做西餐
47. 在家做西餐
48. 蒸的清爽
49. 熱炒
50. 小乾貨•大幫手
51. 培梅家常菜:銷售20萬冊紀念版(附2片DVD)
52. 熱炒
53. 小乾貨.大幫手
54. 涼麵與拌麵
55. 涼菜&拌菜
56. 上海媳婦的家常菜
57. 滷一滷&變一變
58. 滷一滷&變一變
59. 變餐──變出美味的一餐
60. 變餐
61. 超人氣清粥小菜
62. 醋料理
63. 辣翻天
64. 美味鹼食譜
65. 韓式家常菜
66. 韓式家常菜
67. 培梅精緻家常菜﹝中英對照﹞
68. 精緻家常菜
69. 好吃豆腐
70. 好吃豆腐
71. 滋味有營家常菜
72. 請客
73. 餡料100──包起來的美味
74. 方便醬料輕鬆煮
75. 涼麵與拌麵
76. 蒸出鮮味
77. 好湯54
78. 砂鍋•火鍋
79. 神奇的山藥
80. 涼菜與拌菜 原著書名: Refreshments
81. 無肉令人瘦 原著書名: All About Meat
82. 動手做醃菜
83. 熱炒
84. 一網打盡百味魚
85. 日本料理點菜秘笈
86. 法國美食點菜秘笈
87. 義大利菜點菜秘笈
88. 美洲美食點菜秘笈
89. 泰國美食點菜秘笈
90. 精緻家常菜 原著書名: Exguisite Chinese Home Dishes
91. 簡易食譜--米麵.點心篇
92. 簡易食譜--家常篇(小小美食館1)