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地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
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餡料輕鬆做：超實用中西點餡料117種！
9789867266835
顏金滿
邦聯文化
2009年11月23日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：滋味館
* 規格：平裝 / 112頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
滋味館
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
水餃、包子、鍋貼等常見的家常點心，雖然市面上隨時可買到現成或冷凍食品，但工廠大量製作的冷凍食品，風味上還是難以和自家手工的品質相比。而且自己動手做餡料並不難，只要切一切、拌一拌，馬上就變成一道道口味獨特的鹹餡。
本書特別收錄52種鹹餡，包含經典必學的高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、原味牛肉餡及蝦仁餡，及市面最夯的泡菜豬肉餡、胡瓜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及花素餡等口味，提供豐富多變的選擇，讓你餡學餡包，靈活用在各種中式點心中。
愛做甜點的你，每次都買現成的內餡，雖然方便好用，但做出來的餡不是太甜、就是太油，也不知道添加了哪些東西，總不能安心享用，想做出天然、無添加的甜餡嗎？
本書特集結了豆沙、蓮蓉、棗泥及芋泥等常見的基本口味，更蒐羅了時下最受歡迎的抹茶、咖啡、巧克力等異國風味，以及山藥、地瓜、核果等養生口味的甜餡，一網打盡所有的餡料，並以圖解說明，讓你輕易上手，一年四季都能享受滋味百變的甜點生活！
本書特色
★國內第一本包含鹹餡和甜餡的食譜書。
★每一道原味及基本餡料都有詳細製作過程圖，並在書中一一點出操作重點，讓你第一次做就上手。
作者簡介
顏金滿
證照：烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照
現任：芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師
著作：節慶點心DIY、最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、糕與粿
目
錄
2 / 作者自
序
本書使用說明
鹹餡篇名頁 6 ~ 7
鹹餡料理教室
鹹餡美味的5大祕密 8
【豬肉餡】
基本豬肉餡 10
高麗菜豬肉餡 11
韭菜豬肉餡 11
蕃茄豬肉餡 12
酸菜豬肉餡 12
大白菜豬肉餡 12
梅干菜豬肉餡 13
豬肉豆干餡 13
竹筍豬肉餡 13
泡菜豬肉餡 13
玉米豬肉餡 14
胡瓜豬肉餡 15
香菜白蘿蔔豬肉餡 15
起司豬肉餡 15
紅麴豬肉餡 16
酸白菜豬肉餡 17
韭黃豬肉餡 17
蠔油豬肉餡 17
咖哩杏鮑菇豬肉餡 18
培根巴西里豬肉餡 19
起司馬鈴薯豬肉餡 20
韭黃蝦皮豬肉餡 20
香菇豬肉干貝餡 21
【牛肉餡】
基本牛肉餡 22
白蘿蔔牛肉餡 22
茴香牛肉餡 23
四季豆牛肉餡 23
芹香牛肉餡 24
竹筍牛肉餡 24
美式蘑菇牛肉餡 25
黃芥末洋蔥牛肉餡 25
【羊肉餡】
基本羊肉餡 26
迷迭香羊肉餡 27
孜然羊肉餡 27
【蝦仁餡】
基本蝦仁餡 28
三鮮餡 29
豬肉蝦仁餡 29
干貝絲瓜蝦仁餡 30
絲瓜蝦仁餡 31
韭黃蝦仁餡 31
【雞肉餡】
基本雞肉餡 32
洋蔥雞肉餡 33
咖哩雞肉餡 33
【魚肉餡】
黃魚餡 34
雪菜鯛魚餡 35
茴香鮭魚餡 35
【素餡】
韭菜冬粉蛋皮餡 36
蘿蔔絲香菜餡 37
花素餡 38
雪裡紅香菇餡 38
奶油白菜香菇餡 39
高麗菜麵筋餡 39
【鹹餡應用食譜】
香蔥豬肉包 40
高麗菜煎包 42
韭黃蝦仁水餃 44
白菜豬肉鍋貼 46
牛肉餡餅 48
甜餡篇名頁 52 ~ 53
甜餡料理教室
成功做出豆沙餡的4大技巧 54
【紅豆沙餡】
中式紅豆沙餡 56
加油紅豆沙餡 57
中式紅豆粒餡 58
核桃豆沙餡 59
桂花豆沙餡 59
日式紅豆沙餡 60
日式紅豆粒餡 61
【白豆沙餡】
基本白豆沙餡 62
蘭姆桂圓豆沙餡 63
奶油核桃豆沙餡 64
芝麻豆沙餡 64
香柚豆沙餡 65
牛奶豆沙餡 66
南瓜豆沙餡 66
梅子豆沙餡 67
桂圓豆沙餡 68
咖哩豆沙餡 68
滷肉豆沙餡 69
【綠豆沙餡】
基本綠豆沙餡 70
奶油綠豆沙餡 71
【蓮蓉餡】
基本蓮蓉餡 72
蓮蓉松子餡 73
蓮蓉栗子餡 73
紅蓮蓉豆沙餡 73
蓮蓉桂圓餡 74
蓮蓉烏龍茶餡 75
【棗泥餡】
基本棗泥餡 76
棗泥核桃餡 77
棗泥松子餡 77
【地瓜餡】
基本地瓜餡 78
地瓜塊餡 79
奶油地瓜餡 79
【芋泥餡】
基本芋泥餡 80
芋泥地瓜餡 80
【山藥餡】
基本山藥餡 81
枸杞山藥餡 81
【鳳梨餡】
基本鳳梨餡 82
蒟蒻鳳梨餡 83
椰子鳳梨餡 83
【奶黃餡】
基本奶黃餡 84
椰子奶黃餡 85
【奶酥餡】
基本奶酥餡 86
椰香奶酥餡 87
酒漬蔓越莓奶酥餡 87
【芝麻餡】
基本芝麻餡 88
松子芝麻餡 89
核桃芝麻餡 89
夏威夷豆芝麻餡 89
【咖啡餡】
基本咖啡餡 90
拿鐵咖啡餡 91
卡布奇諾餡 92
碳燒咖啡餡 92
焦糖瑪奇朵餡 92
楓糖瑪奇朵餡 92
【巧克力餡】
基本巧克力餡 93
檸檬巧克力餡 94
卡布奇諾巧克力餡 94
榛果巧克力餡 95
椰子巧克力餡 95
花生巧克力餡 95
【抹茶餡】
基本抹茶餡 96
抹茶蓮蓉餡 97
抹茶栗子餡 97
抹茶奶酥餡 97
抹茶松子餡 97
【甜餡應用食譜】
黑糖地瓜包 98
棗泥鍋餅 100
台式大月餅 102
三色羊羹 104
豆沙栗子餅 106
地瓜大福 108
序
top
自序
台灣飲食融合了大陸和台灣本地的雙重文化，因而呈現出多元豐富的味覺風貌。水餃、煎包、鮮肉包、鍋貼以及豆沙包、湯圓......等等各式各樣的中式點心，不時地出現在我們的餐桌上，而這些我們三天兩頭就要嚐一回的美食麵點，之所以能令人百吃不膩，主要歸功於它的核心靈魂──「餡料」。
餡料大抵可以區分為「鹹餡」和「甜餡。
在鹹口味的中式麵食之中，我們最先聯想到的是麵條，其次便是水餃、餡餅、包子等家常點心了。雖然現在市面上隨時可購得現成或冷凍食品，而如此便捷多樣的選擇也提供了現代社會職業婦女極大的便利，但工廠大量製作的冷凍食品，在風味上還是難以與自家手工的品質相比。再忙，媽媽們還是想要親手烹調出令家人們回味再三的私房口味，無論是正餐還是宵夜，本書的52道鹹餡料除了提供豐富多變的選擇，希望也可以成為媽媽們最受用的私房料理。
而本書後半的63道甜餡料，則是與月餅、蛋黃酥、湯圓等節慶點心密不可分的食材。雖然市面上也買得到這些甜餡料，但市售產品的口味總是被定型化，而且普遍來說也偏油偏甜。為了健康，同時也是想自己親手動手做出屬於自己的口味，並進而與親朋好友們一起分享，這也是我出版本書的原點。
自出版《節慶點心》、《老店餅舖》、《包出好點心》......等中式點心食譜至今，十分感謝讀者與學員的支持與鼓勵，如今才能有機會應邦聯文化邀稿，將老祖宗所傳承給我們的傳統美食中、最基本也是應用度最廣泛的115道鹹、甜餡料，重新集結出版成書，實在深感榮幸！同時也希望本書中風味各異、選擇多變的餡料，能成為您未來的美食生活中，最念念不忘的好滋味！
顏金滿
書
評
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