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在家做館子菜為什麼少一味

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			0010479865
			李德強、楊桃文化
			楊桃文化
			2010年9月15日
			56.00 元
			HK$ 47.6

詳
細
資
料

* 叢書系列：食物誌Foodnote
* 規格：平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食物誌Foodnote

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

x握重點關鍵，在家也可以做出美味的館子招牌菜】

　　你正為了在家做不出和館子菜一樣的美味而傷腦筋嗎？

　　本書精選了多道進館子必點的美味菜色，以食材作出完整的篇章分類，讓你看書學做菜之餘，就像身處館子點菜一樣。

　　書中的八大料理關鍵和針對每道菜所詳解的大廚師小祕訣，都是做出館子菜的必學成功關鍵，想成功學做館子菜的你絕不可錯過。

　　篇名1：小館子人氣料理篇
　　蒜泥白肉、蔥爆牛肉、鳳梨蝦球、醉雞、麻婆豆腐、三杯雞、宮保雞丁、東坡肉等。

　　篇名2：小館子肉類料理篇
　　鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、獅子頭、粉蒸肉、梅干扣肉、蒼蠅頭、橙汁排骨、回鍋肉等。

　　篇名3：小館子海鮮料理篇
　　檸檬蒸魚、豆酥鱈魚、酥炸水晶魚、韭黃鱔糊、豆苗蝦仁、賽螃蟹、椒鹽中卷、炒三鮮等。

　　篇名4：小館子蛋．豆腐料理篇
　　家常豆腐、鐵板豆腐、菜脯蛋、宮保皮蛋、魚香烘蛋、脆皮豆腐、蟹黃豆腐等。

　　篇名5：小館子蔬菜料理篇
　　魚香茄子、乾煸四季豆、炸香菇、脆皮地瓜、辣炒箭筍、開陽白菜、雪菜毛豆百頁等。

　　篇名6：小館子湯品料理篇
　　翡翠海鮮羹、酸辣湯、玉米濃湯、蛤蜊冬瓜湯、酸菜肚片湯、鳳梨苦瓜雞、竹笙雞湯等。

目
錄

吇?06館子菜八大料理關鍵

09小館子人氣料理篇
10蒜泥白肉
11蔥爆牛肉
11鳳梨蝦球
12醉雞
13麻婆豆腐
14三杯雞
15五更腸旺
15宮保雞丁
16薑絲大腸
17客家小炒
17蔥油雞
18東坡肉
18腐乳肉

19小館子肉類篇
20蠔油牛肉
21鐵板牛柳
21水煮牛肉
22香酥肥腸
23沙茶炒羊肉
23香酥鴨
24獅子頭
25粉蒸肉
25醬爆肉絲
26紅燒丸子
26梅菜扣肉
27蒼蠅頭
27椒麻雞
28鹽水雞
29口水雞
29雞絲拉皮
30辣子雞丁
30京都排骨
31橙汁排骨
32無鍚排骨
32糖醋排骨
33椒鹽排骨
33蜜汁排骨
34回鍋肉

35小館子海鮮篇
36檸檬蒸魚
37破布子蒸魚
37清蒸鮮魚
38豆酥鱈魚
38醋溜魚片
39蒜苗炒鯊魚
40酥炸水晶魚
41韭黃鱔糊
42白灼蝦
43豆苗蝦仁
43滑蛋蝦仁
44鹽酥蝦
44炒海參
45蟹肉粉絲煲
46賽螃蟹
47椒鹽中卷
48椒鹽龍珠
48炒三鮮
49芹菜炒雙魷
50塔香海瓜子
50蛤蜊絲瓜
51鐵板鮮蚵
52豆豉鮮蚵
52蚵仔酥

53小館子蛋、豆腐篇
54家常豆腐
55脆皮豆腐
55蟹黃豆腐
56鐵板豆腐
57帶子蒸豆腐
57炸芙蓉豆腐
58百花蒸釀豆腐
59菜脯蛋
59宮保皮蛋
60魚香烘蛋

61小館子蔬菜篇
62魚香茄子
63乾煸四季豆
63炸香菇
64脆皮地瓜
64辣炒箭筍
65炒金針花
65炒白果蘆筍
66鹹蛋炒苦瓜
67雪菜毛豆百頁
67小魚莧菜
68清炒菠菜
69干貝介菜
69腐乳高麗菜
70開陽白菜
70山蘇炒丁香

71小館子湯品篇
72翡翠海鮮羹
73酸辣湯
73髮菜豆腐羹
74玉米濃湯
75魚片豆腐羹
75蛤蜊冬瓜湯
76山藥排骨湯
77酸菜豬肚湯
77酸菜鴨肉湯
78鳳梨苦瓜雞
78竹笙雞湯

書
評

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