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請客就是要吃這些

請客就是要吃這些

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0010491273
李德強、楊桃文化
楊桃文化
2011年1月05日
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








戙S色:

  【在家宴客非難事】

  精緻、豐盛且色香味俱全的宴客料理,總能讓賓客吃得開心,也讓主人有面子,但一桌吃下來花費不少,在經濟不景氣的情況下,試著在家自己做宴客料理,不僅節省荷包,也能展現廚藝。

  餐廳宴客菜給人的印象除了氣派外,也一向被視為不容易在家做,似乎沒有餐廳大廚的好手藝就做不出來,一般婆婆媽媽總得在廚房忙進忙出、使出渾身解數才能夠做一桌美味的菜宴客,相當累人。

  究竟如何做菜宴客才能既簡單又不麻煩?如何才能讓料理美味而且依舊體面?本書正是要教導讀者大廚的偷吃步,讓宴客料理美味又事半功倍。

  內容:
  25道清爽開胃前菜:涼拌海蜇皮、紹興醉雞、鹽酥溪蝦…..等。
  50道美味宴客主菜:香滷元蹄、紅燒獅子頭、沙鍋魚頭…..等。
  25道香濃鮮美湯品:人蔘雞湯、蓮子百合燉雞湯、四寶豬肚湯….等。

  除了各式美味的請客菜外,還有宴客常用高級食材的選購、挑選秘訣、宴客菜的美味秘訣......等。


炎w學會色、香、味俱全的百道料理
6宴客常用高級食材採購挑選秘訣
7你不可不知的宴客禮儀
8在家做宴客菜的美味秘訣
10小秘訣讓你做宴客菜更輕鬆
11清爽開胃前菜(篇名頁)
12涼拌海蜇皮
12紹興醉雞
13叉燒
14雲白肉
15山楂排骨
16素燒烤麩
17棒棒雞
18百花蛋卷
19酸薑皮蛋
19糖藕
20雞絲拉皮
20五味章魚
21鹽酥溪蝦
21鹽焗鮮蝦
22生菜蝦鬆
23香辣拌肚絲
23彩椒蛋黃鑲中卷
24梅醬淋中卷
25南洋酸甜貽貝
26粉絲蒸扇貝
26泰式酸辣雪貝
27醋味拌鴨掌
27涼拌什錦菇
28沙拉水果海鮮雙盅
28鮮果海鮮卷
29美味宴客主菜
30滷蹄膀
31香滷元蹄
32紅燒獅子頭
33蒜泥白肉
33橙汁肉片
34東坡肉
35梅干扣肉
36稻草札肉
36蛤蜊元寶肉
37無錫排骨
38蔥燒排骨
39蒜香蒸排骨
39荷葉蒸排骨
40五香煎豬排
40黑椒牛排
41紅燒牛肉
41貴妃牛腩
42花雕雞
43白斬雞
43蔥油雞
44貴妃雞
44三杯雞
45上海飩餛雞
45鮑魚扒鳳爪
46百花鑲雞腿
46香酥鴨
47乾煎大蝦
48鳳梨蝦球
48紅燒海參
49清蒸鮮魚
50煙鱸魚
50蔥燒魚
51砂鍋魚頭
52糖醋魚塊
52紅燒魚
53五更腸旺
53鮮蝦粉絲煲
54焗烤奶油小龍蝦
54鮮蝦蛋皮卷
55XO醬炒生干貝
55XO醬炒西芹帶子
56生炒鮮干貝
56炒蘆筍貝
57蠔油蒸墨鮑
57蒜味蒸孔雀蛤
58百合燴鮮蔬
58蟹肉燴芥菜
59燴什錦
59櫻花蝦米糕
60蟹肉米糕
61香濃鮮美湯品(篇名頁)
62人蔘雞湯
63淮山雞湯
64蓮子百合燉雞
65竹笙雞湯
66杏鮑菇竹笙雞湯
66冬筍土雞湯
67何首烏燉雞湯
67香菇松子燉雞湯
68鳳梨苦瓜雞湯
68牛蒡雞湯
69蛤蜊排骨湯
70金針排骨湯
71牛尾湯
71鮑貝豬肚湯
72清燉牛肉湯
72蓮子燉牛肋條
73四寶豬肚湯
74花生鳳爪湯
75蘿蔔絲鯽魚湯
75山藥枸杞鱸魚湯
76海鮮蕃茄湯
76泰式海鮮酸辣湯
77西湖牛肉羹
78翡翠海鮮羹
78三絲魚翅羹
79常見擺盤食材與擺盤法




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