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餐桌禮儀．日式、中式篇：用筷子夾出美味

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			9789861202976
			陳弘美
			麥田
			2010年10月17日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：生活新主張
* 規格：平裝 / 168頁 / 14.8*21.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

生活新主張

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

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容
簡
介

w有句話說：和你吃一次飯，就看得到你母親的臉。
日本有句話說：從拿筷子的樣子，就知道你的出身。
那麼一樣是使用筷子的台灣呢？

　　你是這樣吃日式料理嗎？
　　一邊吃鰻魚飯一邊配生魚片
　　生魚片配蘿蔔絲一起吃
　　喝完味噌湯之後吃天婦羅
　　吃壽司時，先吃紫菜捲，之後才吃鱸魚片
　　這就是讓你嚐不到日本料理真正美味的錯誤吃法。

國際禮儀專家陳弘美：

　　用中式的吃法吃日式料理，會吃不到50%的美味，同時也錯過了形而上的藝術享受。

　　同樣是使用筷子的中式和日式料理，其實根本就是金星人與火星人的異星文化。

　　所以，吃日式料理的觀念要從「歸零」開始。

如何嚐到美味的黃金比例？

　　日式料理，不僅餐具種類繁多，擺盤也有一定的道理，而先吃哪一道菜？先夾盤中的哪一樣食物？也都有規定。只有用本流的吃法，才能嚐到日式料理的美味精髓。

　　一樣是用筷子夾菜，但是會席料理怎麼吃？茶懷石料理怎麼吃？上榻榻米時怎麼脫鞋？座墊怎麼坐？主位怎麼分？拿筷子時有什麼禁忌？器皿上的蓋子怎麼掀、怎麼放、放哪裡？湯碗怎麼拿？被芥末嗆到怎麼辦？要不要把芥末溶到醬油裡？生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼麵、鳥燒、田樂、河豚怎麼吃？夏天和冬天的魚該怎麼點？壽司通和菜鳥的吃法哪裡不同？你敢坐上壽司檯嗎？

　　你準備好了嗎？

中、日餐桌禮儀二十大檢驗

　　1.吃茶懷石料理時，碗裡要剩一口飯才能添飯。 ○ □ X □

　　2.吃日式料理時，食物不能分幾口咬食。 ○ □ X □

　　3.擦手巾只能擦手，擦嘴要用自己的手帕。 ○ □ X □

　　4.上料亭或是榻榻米上的宴席，女士要著絲襪，男士要穿襪子。 ○ □ X □

　　5. 隨身的東西可以放在餐廳榻榻米房裡的花檯上。 ○ □ X □

　　6.筷子不能直接放在桌上或碗盤上。 ○ □ X □

　　7.可以握著筷子的同時又拿別的餐具。 ○ □ X □

　　8.以防食物從筷子上掉落，左手掌要放在下巴下面接著。 ○ □ X □

　　9.裝醬油的小缽要端起來沾用，淺醬油碟則放在桌上直接沾就好。 ○ □ X □

　　10.吃天丼時，可以放在桌上直接吃，也可以端著吃。 ○ □ X □

　　11.吃日式料理，白飯上面不可以放菜餚。 ○ □ X □

　　12.把味噌湯淋到飯裡吃是沒規矩的行為。 ○ □ X □

　　13.吃日式料理要以口就碗喝湯。 ○ □ X □

　　14.器皿上的蓋子掀開後，不可以疊放一起。 ○ □ X □

　　15.醋味要吃完主菜才吃。 ○ □ X □

　　16. 吃生魚片要從盤中左邊的開始吃。 ○ □ X □

　　17. 壽司必須一個一口吃下。 ○ □ X □

　　18.日式，茶只能倒六分滿，酒倒八分滿。 ○ □ X □

　　19.吃中式料理，主人最後才就座。 ○ □ X □

　　20.吃中式料理，由主賓第一個夾菜。 ○ □ X □

作者簡介

陳弘美

　　在日本稱Hiromi。生於台北市。國中畢業後就讀台北美國學校。

　　祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚，台北美國學校畢業後就讀日本上智大學國際學部。在學期間，即擔任各種國際會議(包括聯合國大學世界會議)中、英口譯，而展開世界性的人脈。

　　大學畢業後，任職日本電視公司。在職期間，與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策劃東京分校。並著手編輯社交禮儀教學課程。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階層人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，提供做為國際修養的參考。現住東京，為國際顧問。

　　著有《一流社會人的國際禮儀》、《餐桌禮儀：西餐篇──用刀叉吃出高雅》、《名媛養成班》等書，以上作品在海外華人書店均售；報紙「禮儀小百科」專欄連載，及各媒體專訪。

目
錄

a集團總裁張榮發推薦文　　張榮發　　3
前文部科學省大臣井上裕推薦文　　井上裕　　5
前言　　11
自序　　19

第一章　日本菜和中國菜是異星文化　　25
1.日本菜和中國菜是異星文化　　26
2.這5大誤會，使你食不知其髓　　28
3.日本料理的歷史　　31
4.日本料理的三個形式　　33
會席料理的形式：　　34
5.日本菜如何點菜　　38
6.日本式禮儀的5個重要用於中餐更有氣質　　40
7.「預約」的觀念—文明人的指標　　43
當你上日本高級料亭，當個名媛、名紳　　44
Akemi小姐的懇詞　　50

第二章　日本餐具有效率又高雅的用法　　39
1.筷子的正確拿法　　54
2.筷子的八個禁忌　　56
3.筷子的挾法、放法、收法　　58
4.什麼該拿起來用？什麼該放著用？　　60
5.飯碗的拿法及用飯姿勢　　61
6.湯碗的拿法及喝湯姿勢　　63
7.湯碗與筷子並用的上級者用法　　65
8.有蓋子時，怎麼辦？　　66

第三章　　　69
1.什麼順序開始？　　70
2.小小盤的先付，前菜，和醋味的用法
（Sakitsuke,zensai,Sunomono）　　72
3.生魚片（Sashimi）　　75
〈你也成為「壽司通」〉　　78
4.河豚Fugu　　90
5.烤魚（Yakizakana）　　91
6.土瓶（Dobin）　　93
7.菜碗蒸ChaWanmushi　　95
８.鰻魚飯（Unagi）　　96
9.天婦羅（Tenpura）　　99
10.麥蕎麵（Soba），涼麵（壽麵Somen）　　102
11.燒鳥（Yakitori），田樂（Dengaku）　　104
12.茶、酒的用法　　106
13.大抹菜碗的用法和甜點　　108

第四章　食器是食物的衣裳　　109
1.食器吃出氣質　　110
2.日本料理和食器是「呼」、「吸」，是一個整體關係　　112
3.各器皿的分類及用途　　113
4.各名窯及特色　　115
5.季節感的分用　　116

第五章　中式餐桌禮儀　　119
1.中國菜為何不像西餐和日本餐一般的有明確
的禮儀標準？　　120
1.入座時　　123
3.坐姿是個重要的肢體語言　　124
4.手、腳放那兒？　　125
5.吃相乾淨→人畜的分界　　125
6.安靜吃喝→文明人與野蠻人的分界　　127
7.餐桌檯面上的醜態　　128
〈文明餐廳，不文明餐廳〉　　131
「敬酒」霸凌，WHO發表食道癌的原因　　135

第六章　中國菜可以吃得更高雅　　139
1.餐具使得有氣質又有效率　　140
2.轉台上取菜時的禮節　　143
3.餐桌上，害你毀容的五大元凶，
高雅得擺平它　　144
中餐習俗與外國習俗的不同之處　　150

書
評

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